女人吃什么-第3章
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，含多种维生素，不含胆固醇，但因其含钾高，故肾病、高血压患者不可多食。
我们除了需要了解水果性味和食品禁忌外，还要考虑饮食冷暖不均的问题，所以一般不提倡饭后立即吃水果。
总之，水果能供给人体营养素，但食用方法要正确掌握。不可过量，采取少量多次吃法；不吃腐烂、霉变之果；还要注意禁忌，如含鞣酸多的水果不宜与海味同吃。有些女性朋友为了减肥而大量吃水果，认为水果中有糖、维生素足以维持生命，这种观点是错误的。
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吃豆制品的学问
豆制品，是用豆类加工成的各种食品。包括由黄豆加工而成的黄豆芽、豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐衣、豆腐片（百叶、千张、片腐、腐竹）、乳腐、素鸡、素火腿等，其实豆瓣酱和酱油也是由黄豆或蚕豆加工而成的。还有用蚕豆制成的发芽豆、兰花豆、茴香豆、豆板，用绿豆加工的绿豆芽、粉丝、粉皮，用红豆或赤豆加工成的赤豆汤、红豆沙等。
黄豆含有丰富的植物蛋白质，尤其含有的较多的赖氨酸是粮食中所缺乏的，故被称为“植物肉”。黄豆还含有18％~20％的脂肪，以亚麻酸和亚油酸为主，因此对预防血管硬化、高血压、心脏病有积极作用。此外，它还含皂甙、钙、磷、铁等多种微量元素，经浸泡后磨成豆浆，用以代替牛奶饮用，是营养丰富的饮品，而且更容易吸收。制豆浆时的渣称“豆腐渣”，因其营养丰富，用韭菜炒后，能佐餐，不但味佳还有美容功效。相传汉代淮南王创造了制豆腐的方法，他在豆浆中加入点浆的“卤水”（其后又有用石膏点浆），制成了豆腐，所以豆腐历史悠久，而且是中国人的发明。由豆腐又派生出很多豆制品，将其再度加工后，成为人们喜欢的素鸡、素鹅、素鱼、素肠、素火腿、卤汁腐干等，供食素者选用。但要指出，豆制品属高嘌呤类食物，对于高尿酸血症、慢性肾功能不全者一定要慎用。
黄豆芽、绿豆芽，是将豆子浸泡湿透后，在一定温度下催使发芽生成的，在食用时只要理去根须，或炒、或焯水后凉拌均可，其营养价值比豆更高。
绿豆、赤豆，都含有磷、钾、镁、钙及维生素C、胡萝卜素等营养素，经煮熟加糖搅拌后加工成豆沙（红豆沙、绿豆沙），可用作为包子、饺子、粽子、八宝饭的甜馅。
蚕豆、绿豆，所含的碳水化合物（淀粉），可制成粉丝、粉皮、粉条等，可与肉、鸡、海鲜等烹制成各式美味的粉丝煲，如“鸡肉粉丝煲”、“牛肉粉丝煲”等，用以佐餐或当点心均可。
吃山珍的学问
“山珍”究竟指什么？在不同时期“山珍”有不同的含义。最早时山民所称的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。后来有人又将其分之为“动物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎）和“植物四珍”（即竹荪、燕窝、香菇、银耳）。随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”，不再是指那些珍稀动物，而是指产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。
山货中食用真菌占重要位置，其品种多，味鲜美，能制成各种菜肴。由于它们含有多种维生素、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸及微量元素，故对人体健康有较大价值，可提高人体免疫功能，具有抗衰老、抗疲劳的作用。据研究证明，食用真菌能抗病毒、降脂、降压，若经常食用还能防癌抗癌。可供人们选用的菌类有：香菇、蘑菇、草菇、平菇、鸡腿菇、猴头菇、金耳、滑菇、羊肚菇、牛肝菇、灰树花、金针菇、竹荪、黑木耳、银耳等，品种之多可以称其为微生物世界的“金字塔”。
“山珍”中还包括硬壳果类，或称为荚果、坚果。常用的有核桃、榧子、松子、腰果、开心果、栗子、榛子等。它们多含有丰富优质的蛋白质，并且其氨基酸的组成与人体所需较为吻合，最易为人体吸收、利用。有些坚果如胡桃、栗子、榧子等，还含有卵磷脂、亚麻酸、亚油酸、胆碱等，对健脑、美容有益，还有延年益寿的作用。
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吃海味的学问
海味指什么？古代有“海八味”，指鱼翅、海参、鱼肚、淡菜、干贝、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼，都是产于海洋中的珍贵食品。近几年来由于环境污染，海洋资源日渐匮乏，不过人们已经掌握了某些海产品的人工培育方法，所以像鲍鱼、干贝、淡菜、海参等昔日珍贵的海味已成为家常菜肴。当然海产品远不止这八种，如带鱼、目鱼、鳕鱼、黄鱼、金枪鱼、象鼻蚌、三文鱼、龙虾、明虾、海蜇、香螺、辣螺、蛏子等，还有海洋植物中的海带、海苔、紫菜、海藻等，都是营养丰富、具有美容功能的食品。
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海洋食品由于营养非常丰富，尤其富含蛋白质、人体必需氨基酸和微量、宏量元素，所以像海苔、紫菜、虾米、鱿鱼丝、目鱼大烤等，均成为女性朋友钟爱的美容食品。正因为大海汇百川，聚合了各种生物元素于其中，能生存在海洋中的生物也就含有多种营养成分。如带鱼，除含有蛋白质、脂肪外，还有钙、磷、铁、碘以及维生素B1、维生素B2、维生素A等，能补虚润肤。虾米，含胶蛋白、钙、磷、铁、硒及胡萝卜素等，能温补肾阳，对产妇缺乳有增乳功效。海蜇，含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、碘等，并含有维生素B族、烟酸、胆碱等，能降脂、降压，有软坚散结、滋阴消痰的作用。海带，是海洋中的绿色食品，含碘丰富，并有叶绿素、维生素C、海带淀粉和昆布素，有降压、减肥、利尿等功能。
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要讲究吃的方法
任何一种营养素的缺乏，都可能影响女人容貌的美丽。然而各种食品所含营养成分多少不一。从营养学分析，为保障女性的健康美丽，要讲究吃的方法，特别要注意食品的选择，懂得平衡配膳，重视食物的禁忌，还要掌握烹饪技巧。
多样化的食品
任何食物都含有人体所需要的营养成分，只不过它们所含营养素的种类和比例不同，如有的脂肪含量较低，而蛋白质含量较高，有的含糖多，有的含多种维生素。人体的生长、发育，需要各种营养素的配合，它们在体内的含量也要适量。如果长期吃单一的食物，势必会营养不够全面，身体内的营养素失去平衡，就可能影响正常的生理功能。例如近几年发现某地区长期以鱼、虾、蟹等高蛋白食物为主，人们以为营养很充足，却由于不注意含铁食品的摄食，当地妇女普遍发生了“缺铁性贫血”。也有因为缺乏维生素A而发生眼病的，还有因蛋白质缺少而出现早衰，等等。所以，从健康角度出发，人们不应偏食或挑食。女性对美的要求较苛刻，有的为了苗条而减肥，盲目地节食，甚至粒米不进，久而产生厌食，甚至丧失了宝贵的生命。
多样化的食品，才能保证全面地营养成分。正如《内经》指出的要以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。这就是古人从生活实践中得出的经验，他们强调了谷食是养生的基础，蔬菜、水果可以帮助和补充粮食的不足，适量的肉类食物是有益于机体成长的，它们之间应当相互配合。所以在饮食的安排上，主食应是谷类，其次是果、蔬，然后是肉类，也可加入植物脂类，这种食谱安排，才符合人体对于营养素的需求。
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强调平衡膳食
所谓平衡膳食，内容非常丰富，不单是营养素要全面、平衡，适应人体生长、发育的需要，而且主食与副食的搭配、干与湿的搭配、粗与细的搭配、荤与素的搭配都存在着平衡。
此外，还需要注意的是酸和碱的平衡。食物有酸性和碱性之分，像鱼、肉、蛋、粮食等主要含脂肪、碳水化合物和蛋白质，它们的代谢产物属于酸性居多；而蔬菜、水果中含钾、钠、钙等较多，故其代谢产物以碱性为多。从化学元素分析，酸性食物含硫、氯、磷等元素较多，在体内变成酸性物质排出，它们会对皮肤造成不良刺激，使皮肤粗糙老化。而碱性食物所产生的代谢产物，能和皮肤上的酸性物质中和，使皮肤丰润柔和。因此，平时饮食要注意酸碱的平衡，这对于女性的美容非常有益。
重视食物禁忌
由于每个人体质的特殊性，有些人对某些食物可能产生过敏反应，如有人对海鲜过敏，也有人对某些水果过敏。而过敏体质的人群也极其复杂，长期临床观察发现，其中对蟹、虾、蘑菇等过敏者较多。也有人吃柑橘、菠萝、牛奶、蜂蜜都可能发生过敏。
还有某些人食用某种蔬菜如苋菜、油菜、菠菜等，也可能发生过敏性皮炎，甚至发生剥脱性皮损。
而每个人的反应状态又不完全一致，所以饮食过敏必须自己留意。一般过敏反应，以皮肤瘙痒、湿疹、荨麻疹等为多见，严重的可能发生损容性皮炎，影响女性的容貌外观。
此外，也有因为过多地进食某种食物，引起营养偏颇、代谢障碍而发生的各种皮肤病，如脂肪过多时可以导致脂溢性皮炎，糖过多引起高血糖时可能发生毛囊炎和痈、疽等皮肤疮疡。所以爱美的女性，务必要留意自己对食物的过敏反应。
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注意烹饪技巧
中华饮食文化丰富多彩，中国的烹饪技术在世界上也是无与伦比的。中国烹饪技艺讲究色、香、味、形、意、养，几千年来有许多名家在烹饪方面各领风骚，据传，春秋战国时吴国的专诸善于烩鱼，周朝的伊尹能调汤液。其实中国菜的烹饪，既以保持食品营养为目的，还要通过造型、颜色搭配、调和美味，而使人们于进膳过程中，得到视觉、嗅觉、味觉的综合享受。
烹调的方法很多，有煎、炒、煲、烩、蒸、卤、焖、炖等。虽然都是通过加温，使食品由生变熟，但其中变化之理是非常深奥的。在加工烹煮的过程中，由于用火不同（分大火、中火和小火），食物成熟的快慢不一，蛋白质发生凝固时的变化以及营养成分的溶解和重组等，对人体是否能充分利用、吸收营养素，都会产生不同效果。所以，合理的烹饪才可以吃得更加科学。
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什么叫做饮食美容
（美容篇）
通过适当、科学、合理的饮食方法和膳食结构，获取自然的美丽容颜，这就是我们所说的“饮食美容”。对于女性而言，如何能够保持青春美丽，摄取哪些营养素有利于美容，哪些食物关系丰乳健体等，都是饮食美容所要讨论的内容。
饮食美容历史悠久
饮食美容的方法由来已久。相传古代“四大美女”——西施、貂蝉、杨玉环、王昭君，她们的美丽容颜就是从日常的吃、喝中获得的，诸暨的香榧、陕西的小米、广西的荔枝、秭归的猕猴桃，都与之有关。早在《神农本草经》中就曾载有大枣、葡萄、芝麻、核桃、山药、百合等二十多种食品，具有美容的功能。汉代张仲景所创的“猪肤汤”、“甘橘饮”等也都具有美容的功效。明代李时珍在《本草纲目》中记述的内容就更加丰富，如所录的海参、羊肉、鸽蛋、牡蛎、鲍鱼、淡菜等，或称“久服轻身”、或谓“能润肌肤”，还详细介绍了适用范围和用法。所以饮食美容历史悠久，源远流长，内容丰富多彩。
清朝的慈禧，对饮食美容很有研究，她经常用“鸡子清”洗脸，还嘱咐将珍珠粉经过“水飞球磨”（一种加工方法，将珍珠粉与数枚石球，带水一并装在密封容器中，反复滚动，再放置于桃花纸上晾干）后，与鸽蛋一起清蒸食用，这些保养措施使她皮肤白皙细嫩，晚年时仍然容光焕发。而据说蒋介石夫人宋美龄，九旬高龄时仍面色白润、少有皱纹，与她长年喜欢吃苹果有关。还有很多港台明星，喜饮果、蔬汁来养颜，因为果、蔬汁中有大量维生素、水分和无机盐，能够帮助她们保持青春靓丽。事实证明，合理的饮食确实对美容养颜有益。
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专家提示
人类对美的认识标准并不一致，但总的应包括：面容的光华、五官的灵敏、皮肤黏膜的弹性、头发的光泽、体态和姿势、风度与修养等方面，有些与心理素质和修养相关，其中大多数可以通过饮食来进行调节。
美容与营养素（1）
人们每天的生活需要从食物中获取各种营养素。目前已知人体中所需的营养成分大约有五十多种，而与美容有关的营养素主要的仍然是蛋白质、脂肪、糖类、水、维生素和无机盐。让我们了解一下这些营养素与人体美容有哪些关系。
蛋白质与美容蛋白质能够促进生长发育、修补组织，它还是皮肤组成的主要原料，并可以使肌肉坚实，保持皮肤润泽而有活力。人体蛋白质的主要来源，就是从食物中获取，一般女性每天的需要量应为65~85克（孕妇应增加15克，乳母需加25克）。
食物中的蛋白质是由氨基酸组成，氨基酸的种类很多，由于它们的成分组合不同，营养价值也不一样，其生物效价的高低取决于所含氨基酸的种类和比例，凡供食用的蛋白质，其氨基酸的种类、比例与人体蛋白质越接近，利用率和营养价值就越高。所以从营养学观点分析，日常生活中应将含不同蛋白质的食物科学地配置，才会有利于提高蛋白质的生物效价，这叫做蛋白质的“互补”作用。蛋白质虽然是酸、碱两性的物质，但如果人们摄入了过多的蛋白质，在代谢过程中会产生磷酸根、硫酸根等酸性物质，这些酸性物质会刺激皮肤，摄取皮肤中的水分，从而导致皮肤早衰。
脂肪与美容脂肪是人类必需的营养素之一，它能维持人体的温度，可以固定组织和保护脏器。人体内适当贮存脂肪，有利于保持皮肤中的水分，保障健美的体型，能使皮肤光亮润泽，富于弹性，利于消除和推迟皮肤皱纹的出现。人体皮肤中脂肪应占体重总量的35％~6％。从人体美容的需要分析，滑腻的颜面、白皙的皮肤、挺拔的胸脯、丰满的肢体等都需要脂肪的充填。专家认为：人体一般每天摄入的必需脂肪酸，应占全天总热量的2％。
人体内脂肪是能量的“中转站”，它来源于食物中的脂肪，脂肪的成分主要是脂肪酸。而脂肪酸一般又可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、半饱和脂肪酸。脂肪还有磷脂、亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸等分别。脂肪可以作为有些维生素的溶剂，如维生素E、维生素D和维生素A等，必须溶解于脂肪中，所以称为“脂溶性维生素”，这些维生素恰又与美容有密切关系。如果饱和脂肪酸过多，则会引起血管壁的粥样硬化，影响皮肤营养的供给，从而促使皮肤老化，或者皮脂外溢引起脂溢性脱发，当然有损于美容。因此从美容的需要分析，脂肪对于人体是不能过少，但也不可过多，而且摄入脂肪时，应当以植物脂肪为主。
糖类与美容糖类又称碳水化合物，是人体热能的主要来源，占食物产热量的50％~70％。人体热能主要依赖糖、脂肪和蛋白质，而糖又是热能的主要源泉，它可以帮助蛋白质构成人体组织，也能维持
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