民国奇案演风雷-第2章
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既然是宫廷文化，自然包括饮食文化。一些吃家把天津饮食文化，诠释为小吃文化。说人家外地有川菜、鲁菜、苏菜、闽菜、粤菜，没听说过津菜。以此说明，天津不存在高品位的饮食文化。这些吃家算不上行家，御膳房的食谱列什么菜？千万别回答满汉全席。皇上挑食，御膳房云集四海名厨，菜谱荟萃普天下的美味佳肴，预备的是华夏大菜系。天津卫拥有普天下各路名厨名菜，天津菜系就是皇上的菜系，天津各具特色的馆子，就是御膳房的“专灶”。讲究吃的文化，天津是大文化。足球场当席面，也摆不下天津厨子的烹炒煎炸。
至于小吃类食品，和全国相比天津真算不上一流，至少不能和成都西安上海比。难得的是，外地的小吃再有名，不能挎着提盒送到紫禁城里去。而天津的地理位置太阔了，想摆谱儿，呆在北京能吃上热乎的“狗不理”；腿勤的，专程来趟天津改口解馋，当天也能打来回。所谓“天津三绝”，最初是北京人叫响的，再有就是自吹自擂了。窃以为，实不值渲染称道。
三、天津的俗文化，主要是从军旅文化衍生来的。铁打的营盘流水的兵，天津卫里的兵勇，早晚复员退伍。军人家属大部分“随军”，便不肯离开生活习惯的沿海城市。两地分居的也把家属接来，城乡差别在那摆着，再苦也比乡下强，顶不济练把式卖艺，也可以换饭吃。功夫深的军官开武馆带徒弟，因为到处是老乡，估计没人干涉。那时的“三不管儿”可能不止一处，肯定是练把式卖小吃的占主体。或许还有卖唱的，也是从安徽来的。说不定天津时调，还是凤阳花鼓调转化来的呢！当年西沽的太平花鼓会享誉津门，行会时唱的就是凤阳花鼓调或是昆曲。须知，天津人唱昆曲唱的是北昆，也是徽腔徽调。
盐业、海运、漕运的发展，四海商贾八方游侠云集津门，普天下的奇闻怪论、道听途说俯首皆是，为说唱者提供了大量创作素材。演义的传奇故事，全是有鼻子有眼的“真人真事”。讲述起来不仅绘声绘色，且声情并茂，因此，天津的说唱艺术天下无比。
有艺术就有美学，有美学就有哲学。由于接触三教九流各色人等，天津人的处世哲学独具一格。通常情况下，奉行君子动口不动手的政策，练就了天津人机敏幽默的“卫嘴子”。万般无奈也是先礼后兵，得了势见好就收；斗不过人家，好汉不吃眼前亏，喊声“大爷”算嘛？不跟“狗食”计较。不是天津人熊包，老辈人教育的好：和气生财吃亏是福。笃信能人背后有能人，多个朋友多条路，多个仇人多堵墙。从呀呀学语就懂“欺负人没好处，你妈生个小老鼠。”别人招欠打自个儿的孩子，天津人还不护犊子。
由于目睹太平军和义和团的惨败，血雨腥风扭曲了天津人的个性，嘛事都看个底儿掉。市井文化折射平民意识，表象的玩世不恭与油滑，是反抗意识的消极表现。近代后期的天津人，轻易不拿鸡蛋碰石头，谁爱说嘛说嘛，我就这德行还不行吗？谁乐意愣头青就让他愣头青，说出大天我不攒头。无关大局的事，有便宜算白拣，倒霉反正我没参和。天津人的这种处世策略，固然有消极的一面，但也不妨说是老谋深算，是地域人群成熟的表现。
但是，国难当头的时候，天津人绝不含糊。百年来，天津承受的民族灾难首当其冲，敢跟英法联军、八国联军，日本鬼子全交过手、拚得血流成河，死拚到底不做孬种的，唯我天津人。抵御外辱天津最为惨烈，天津的肝胆忠烈不胜枚举，天津历史灿烂辉煌，天津文化慷慨悲壮。
故事电影和电视剧是雅俗之间的文化商品，本身就不可能脱俗，表现俗文化自然难免。但俗文化须有“文化”，此“俗”应是通俗、风俗、民俗。纵观银幕上荧屏上的“天津人”，各个俗不可耐，庸俗、恶俗、鄙俗。以糟溅天津人的方法，满足个别人的“审丑”需要，反映了编导者的创作心态，是文化堕落的趋向。在故事电影和电视剧中，笔者不反对使用方言进行人物造型，但是必须使用得当。对某种方言（不仅天津方言）没有深刻的理性认识，最好慎用。
四、目前我市保存最完美的古建筑群，当属东门里的文庙，与文庙相对原有一座武庙。这两座庙宇如同昭示碑，表明天津人崇文尚武的文化特征。将近六百年，文庙完好保存，以它所处的城区位置，体现了天津人对中国传统文化的尊崇和继承。
天津市区保存完好的古建筑，还有三叉河口附近的大悲院、西北城角的清真大寺、吕祖堂，这些完好的宗教建筑，甚至包括鼓楼附近，近代建筑仓门口教堂。其建筑风格，都融合在中华民族的大文化之中。传统文明和泊来文明的亲和，以及对宗教信仰的相互尊重，说明天津人的气度。说到建筑，就联想起名扬四海的“天津小洋楼”，似乎专指租借地里的建筑。且不说天津地面上的任何建筑，都是天津汉子的智慧和血汗构筑的，单说天津老城周围的老字号，东北城角的官银号、商务印书馆、正兴德茶庄、北马路的中华书局分店、估衣街上的“八大祥”等多家铺面建筑，均透着世界建筑经典风格。中西合璧不露痕迹，与老城风貌和谐统一，那可是纯粹天津人的杰作。冯骥才大哥为挽救天津遗存的老建筑奔走呼号，不是他守旧，眼下旧地立起来的高楼大厦，不仅破坏了天津城区的整体风貌，本体建筑也是差强人意。品位、个性、审美价值，均难让人恭维。
不要因为历史上发生过“天津教案”和“老西开事件”，就误解天津人排斥天主教、基督教。望海楼和毗邻的崇禧观原本是景致建筑，那里是屯兵要隘关税卡口，法国人强租那块地皮，显然没安好心。从1862年“永租”至1869年始建，法国传教士就四处活动，期间没有发生过激烈的事件。只是当法国人以传教为名残害中国人、明抢中国地皮时，天津民众怒火难耐，才爆发与强盗死拼的激烈行动。火烧望海楼、保卫老西开，与纯粹的宗教无关，天津的宗教文化始终圣洁与健康。
天津地域文化的特征，还集中在人人敬奉的天后宫。
相传宋代福建莆田人氏林愿，第六女林默聪慧美丽，卒后屡屡显应于海上。元代至元年间，被朝廷封为天妃神号，以保海运“安全”。至清康熙升格为天后，是中国至尊女神。天津作为重要的海运码头，天妃娘娘在元代就坐镇大直沽，专家考证大直沽的天妃宫为东庙。娘娘宫是天妃西庙。娘娘宫非观非寺非教堂，本与宗教无关。因天妃屡受皇封由僧人主持，后来道人也介入其事，此举令后人大惑不解。儿时唱童谣：“娘娘宫，嘛都有，三尾（音乙）巴羌子油葫芦（音鲁）”。回味起来，讲的是娘娘宫不仅佛道合一，治头疼脑热的王三奶奶、憨厚的傻哥、管生育的子孙娘娘统统在其内。宗教的共同教义劝人从善，天津人不把神的职能分那么清，天津人务实，赋予娘娘具体的神力。遇到为难事，尤其婚后不孕或生育无子，便求助天后娘娘。生育是天然，自然最见成效。娘娘原本负责海运安全，老百姓却忘掉了。
天津雄厚的文化底蕴，拥有丰硕的创作素材，广阔的创作空间。亲爱的编导们，天津那么多的好东西，不要一叶障目统统看不到。
五、天津文化大俗大雅，怎么就“牛二”了呢？究其原因，天津人最大的缺憾不会张扬，不张扬也无妨，算谦虚；偏偏不会藏拙，不会藏拙也无妨，算实在；偏偏擅长自嘲，自讽自嘲也无妨，归在风趣里边，会逗哏、幽默！须知，这无妨哪无妨，搁一块就有妨了。好听叫大大咧咧，难听叫没心没肺，二百五、狗器。天津部分人这种不着调的习气，纯粹是帮会遗留的习气。
封建社会晚期，破产农民越来越多，逐步转向手工业等其他行业。为了应对统治者的压榨，便按同乡或行业自发结成民间团体，最具影响力的是红帮和青帮。
红帮又叫洪帮，秘密结社始于清康熙十三年（1674年），以农民、手工业工人、城乡散工和游民为主，成分复杂。拜天为父拜地为母，故称天地会。他们以反清复明为宗旨，因明太祖年号洪武，内称洪门。小刀会、红线会、哥老会均属洪门分支。洪帮建立后举事抗清，势力迅速壮大，还配合太平天国多次在湖南、湖北、广东、广西、福建、台湾沿海武装起义。该会各派还有的参加过早期的工人运动，辛亥革命后，部分地区的派系受同盟会的领导。洪帮后来坐镇上海，称雄一方。
青帮发迹于漕运又叫安清帮，最初结帮为的是垄断内河航运。据传康熙七年（1668年）罗教始祖三弟子翁某钱某潘某，应昭晋见“领帮匡漕”，钦封安清帮。“招收贤徒”十万八千“嚎丧鬼”，分成一百二十八个半帮，形成浩大的帮派体系。史载，雍正四年（1726年）青帮承包了大运河南粮北运的漕运业务，一时形成气候。清帮出自佛门，临济会宗派之分支，原本“尚天情，重义气”。青帮传四十八代，正统的帮徒严守《十大慎尊》《九大戒律》。戒酒、戒赌、戒淫乱、戒偷盗、戒斗殴；提倡正心修身、积德累功、为国尽忠。道义不为不清，只是始为朝廷操纵，后为把头垄断。
青帮在天津的代表人物，是名噪一时的袁文会和刘广海。一个出身河霸流氓，一个出身贩草农民。他们虽是一门，却是黑社会势不两立的派系首领。因骨子里都有较深的“阶级烙印”，前者沦为汉奸，解放后被人民政府镇压；后者则在很大程度上维护平民利益，具备应有的民族气节。两股黑势力的较量（后期不乏正义与非正义之别），往往采用跳油锅、滚钉板、过刀山，断腿、剁手等玩死签、自毁自残的极端手段，以迫使、要狭对方屈服。日寇侵华期间，对青洪帮采用拉拢利用的策略，对双方的争斗极少干预。争斗常常分出胜负，每次总有一方获得地面上的利益。争斗中，伤亡者会得到帮会的抚恤和补偿。由于争斗手段残忍，获得抚恤和补偿的帮徒会受到英雄般的尊敬。争斗频繁“英雄辈出”，极易产生明星效应。对食不果腹衣不挡寒，死比活着舒坦的赤贫来说，模仿混混儿或者争当混混儿，在下层社会成为时尚，也就不足为奇。
旧社会许多大城市都存在混混儿现象，电影《黑白人间》讲的就是北京混混儿。天津人始终把混星子视为不齿，视混混儿那一套为“臭狗食”“杂巴地”“狗食盆子”。就连混混儿自己也不拿自己当人看，“你老别跟咱下三癞一般见识呀！”一些不明底细的影视编导，把混混儿当成天津的特产，当成天津典型人物表现，犯了常识的错误。
文化艺术具有教化的作用，必须宣扬邪不压正。这个邪不压正，是广义的也是狭义的。搞表演的明白，剧中人物在镜头前表演，不在戏份多少，看导演如何调度，如何把握尺度。天津早期拍摄的《血溅津门》，观众可能忘记了所有剧中人物，金树贵饰演的那个混混儿汉奸郭运起，至今提起来，仍然令人记忆犹新。以这个剧中人物为例，仅仅试图说明，该剧在本市播映和在外地播映，产生的效应则是不同的。普通话全国通用，天津话则是独家特有。
一篇文章说不尽天津地域文化，笔者历史知识浅薄，一管之见难以窥得津城纵横之貌。只是因工作所涉，经常受电影电视中的天津人物刺激，日有所思夜有所想，不吐不快罢了。
说起来还有很多话题，譬如“三不管儿”。几乎所有文章都说，清光绪二十一年（1895年）日军扩辟租界，并扩充南市一带为“预备租界”。后因中国当局交涉暂停扩充，形成划界不清管理不清的地界。这里的治安天津县不管；日租界不管；邻近的法租界不管；这就叫“三不管儿”。因地痞流氓在这里开烟馆妓院赌场，形成藏污纳诟的地方。地名的由来可能如此，但也不尽然。小孩想去那地方玩，大人不让去，说那儿被人打了不管；被人偷了不管；被人卖了不管。“三不管儿”的解释还有许多，那是另外的话题，不赘言了。
笔者以为，把“三不管儿”简单定义为藏污纳诟的地方，缺乏全面的、历史的、具体的依据。从功能上看，“三不管儿”和北京的“天桥”没什么区别，都是下层贫民娱乐消费的地方。老辈人说，三教九流五行八做，三不管儿里都有。中国式摔跤的；耍把式练气功的；扔石锁耍中幡的；说相声变戏法的；卖大力丸的；演文明戏的（当然并不文明）；修脚点瘊子的；拔牙相面的；测字算卦的；卖茶汤茶鸡蛋的……解放初依然可见明妓暗娼。这是“三不管儿”里的主要谋生人群。至于流氓混混儿、妓院赌场烟馆，旧社会哪里都有，并不是“三不管儿”标志性“产业”。妓院赌场烟馆肯定藏污纳诟，但不能说有妓院赌场的地方，有流氓混混儿的地方，整个地皮都是赃的。这里不是讨论“三不管儿”的“卫生”如何，讨论的是，为什么偏偏在这儿（！）形成“三不管儿”？
前面已经阐述，最初始的“三不管儿”，肯定是以耍把式卖艺的为主。换言之：以显示力量为主的、各种表演类营生汇聚这里；各种喧嚣性的活动汇集这里；退一步说，确实藏污纳诟，所有肮脏的污泥浊水肆意横流在这里。紧傍着租界边上，“三不管儿”肆意宣泄，究竟恶心谁、震唬谁呢？研究天津文化，研究不透天津人的心思，容易把天津人看“走界”喽。天津人绝对不像拍电影拍电视那么简单，天津人内心的文化积淀厚实着呢！
说天津人不简单，还有一个重要的线索供专家学者研究。
从1860年至1949年，帝国主义列强九个国家在天津强租“租借地”。将近一个世纪，沿海河两岸霸占了我们23300多亩好地。美、英、法、德、日、俄、意、奥、比，最短也呆了十七年，日本鬼子盘踞了八十年。整个租界面积相当于天津旧城的八倍，开设了数不清的教堂、银行、洋行、学校、医院、饭店、跑马场等娱乐场所。如此漫长的文化侵略，如此庞大的杂人驻军和“侨民”活动，一直到新中国建立。除了人类共有的文明，什么东西也难渗透天津人的脑袋。即使寻访到三百岁的老寿星，直至他的孙子的孙子的孙子，保证一点洋礼不学，保证不当假洋鬼子。尽管语言没有“阶级性”，街面上绝难听到天津人说鬼子话。天津多少代人始终如一，守着每一寸还能守的家乡热土。祖宗留下来的穿衣打扮、行动坐卧，老礼排场，土腔土调，任嘛没丢。须知，这是水深火热的漫长的一个世纪呀，尊敬的先辈！
租界里纵有高楼大厦灯红酒绿，对天津人少有诱惑，轻易不去租界，始终不忘那份刻骨铭心的耻辱。万不得已越过租界，也不说去了什么“英国地”还是“法国地”，更是走了嘴也不会说“日本地”，而是说到“下边”去了一趟。以前听人解释“下边”，指说那边地势低洼，其实不然。积习难改的天津人，说了一百年的“下边”，解放不久“格登”一下，就把“下边”取消了。“下边”海拔并未提升，天津人就这么相通。解放后谁也没号召，谁也没商量，天津二百万人不动声色齐刷刷一起改了口。这就是火爆的天津人，温顺的天津人；记仇的天津人，宽容的天津人；不屈的天津人，厚道的天津人；贫嘴的天津人，幽默的天津人；犟�
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