重生之美食帝国 作者:迷路的龙(创世05.18vip完结)-第123章

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论起最考验厨师刀工的，自然是豆腐，只是那东西如果想真的塑形，就得塞到水里去处理，在水的压力下对豆腐进行雕刻，豆腐才不会那么容易散架。

苏曼手指一挑，直接把胡萝卜挑了出来，众人一滞，主厨评委们露出了不敢苟同的表情，而参加考试的厨师们亦是不以为然。还以为这个年轻的女孩会有多大的本事，居然挑选了所有食材中最好切的胡萝卜！
　　　　
和浓眉中年人站在一起的年青人，脸上流露出了些许失望之色，东明二十六岁的年纪当上了主厨，本以为已经够惊才绝艳，谁知道今天会碰到一卜比他还小的女孩，所以在众多厨师中。他对苏曼的关注最多。
　　
苏曼微微一笑，食指在胡萝卜上一滑而过，又拿起菜刀，颠了颠，试了下手感，她深呼吸一口气，众人瞩目中，把胡萝卜、刷的一下立了起来，手起刀落，当当当，连续劈了数刀出去。

随后，她的手一松，胡萝卜条落到了菜板上，密集的当当声过后，那一根胡萝卜已经被她切成一堆胡萝卜丁。
　　　　
一干厨师已经看傻了眼，这女孩手起刀落，运刀入飞，一看就是用惯了菜刀的老手，切条切丁，全部是盲切，更让人惊奇的，她居然会先把胡萝卜立起来劈成一样大小的细条，才继续切丁，这样的切法，如果不是对
自己的刀工有着绝对自信，绝对不会采用！

毕竟胡萝卜立起来以后，可以固定食材的区域变的很小，一个不小心就会劈到自己的手指。

啪啪啪。阿彩不愧是职业主持人，率先鼓起掌来，她一边鼓掌，一边笑道：“感谢苏曼大厨给我们带来了这么精彩的表演！”

厨师们略一原愕后。同样鼓起掌来，苏曼至少在刀工上。已经获得了众人的认可。
　　　　
苏曼的视线落到了那一堆胡萝卜丁上，感慨万千，这胡萝卜丁的切法，就是她最初学习刀工时，苏杭给她演示过的切法，当初苏杭的手法宛如黑夜中的闪电，让人惊艳万分，如今她也不过得了些皮毛，看着动作流畅，速度比苏杭还差了一大截。
　　　　
见参赛选手们不再有异议，阿彩盼咐他们上前，站到了餐台旁，直着每一个菜板前的那一筐鲜蔬鱼肉，笑道：“第一关的考题就是这些新鲜的架肉，请用你们最复杂的刀工把所有食材都处理了！”
　　　　
厨师们立刻开始了翻检，说来有趣，站到苏曼身边的，恰好是刚刚三番两改对她的裁判资格提出异议的家伙，他个子很高，至少苏曼侧头只看到了对方的肩膀，她的眼睛一瞥，刚好看到对方的胸牌，徐德。

年纪似乎也不是很大，只有二十四五，他认真的查看着菜筐里的蔬菜，这些菜都经过了初步处理，五花肉和鱼肉，都用保鲜袋给装好了的，他观察半晌，渐渐有了决定，拿起菜刀，便动起手来。

苏曼默不作声的看着他施为，很明显，谁处理食材的时间最短，用的刀法最复杂，谁就拿的到高分。
　　　　
胡萝卜最复杂的切法自然是切丁，但是在切丁之上，还可以用刀雕花；西红柿则是直接切成薄片就够了，刀一定要快，用劲要巧，不然汁液会跑出来，鱼肉最简单的是切几个斜刀的口子，复杂点就片鱼片，再复杂点，就是青穗花刀了一一

苏曼在心中一样样的合计着，这些食材，如果到了她手里，会如何处置。
　　　　
徐德的手法只能说中规中矩，他把五花肉切成了薄片，鱼肉也片成了薄片，之后拿起了最好切的胡萝卜，切成了丁，豆腐则是切成了方片一一

很快，一刻钟过去。大部分选手都已经完成了自己的食材处理。阿彩开始请诸位评委们评分。

东明站在第一位，率先给了分数：“五分。”

　　　　
一个个评委报出了自己的分数，基本上都拿到了五分，偶有一两个四分的，五分的都是至少两样食材的处理上比较出色的，四分就是中规中矩，无得无失。

到了苏曼这里。她眉毛扬起。轻轻开口：“三分。”
　　　　
话音未落，苏曼再次成为了全场焦点。所有人都看了过来。在一片五分四分中。这个创造了历史最低记录的三分异常的显眼。就如同这个年轻的少女评委一样，未免鹤立鸡群了。

徐德的脸皮都涨红了，没等下一个评委报出选手的分数，他中气十足的叫了出来：“我抗议！！我切的无论是丁是片，都大小均用的时间也不短，凭什么给我三分？！”

他愤愤的瞪着苏曼，大嗓门嚷嚷了起来：“这小姑娘公报私仇，刚才我反对她当裁判，现在就说我切的菜不行｝这样的人，怎么能当评委，我不服！”
　　　　
说话f间，几位离的近的评委都靠了过来，大赛给每个选手提供的食材都不算多，一眼望去，寥寥的几样处理好的食材，都摆放在了菜板上。

的确如同徐德所言，他处理的食村，大小均一，虽然没有太优秀的处理手段，但是也称得上中规中矩。
　　　　
正常来讲，在所有评委公布完选手的分数后，会有一个简短的点评，但是苏曼给徐德的分数太低了，他实在忍不住了，立刻抗议出声。

评委们的眉头纷纷皱了起来，小姑娘就是脸皮薄，被当众说了一遭，便扛不住了，肚量也太小了点。
　　　　
苏曼又好气又好笑，她的脸也板了起来，开口道：“徐德是吧？我问你，作为一个厨师，难道你不知道，在厨房里，肉和菜是用不同的菜板和刀来处理的吗？”

徐德下巴一扬；振振有词：“现在不就一个菜板，一把菜刀吗？”

苏曼点了点头：“对，只有一个菜板，一把菜刀，所以您是不是应该先处理蔬菜，再处理肉类？”

她说话客气无比，连您的敬语都用上了，话里的意思却十分尖锐，众人顿时都是一愣。

215　技惊四座
这真是个常识性问题了，切菜和切肉的菜板最好分开，如果不能分开，那就先切菜，再切肉，并且，每次切完了肉以后都要用水把菜板清洗干净。

这是因为肉类容易滋生细菌，同时肉类本身的肉腻又会污染请菜的味道，想是西红柿黄瓜这样可以生吃凉拌的食材，如果菜板上先切了肉，疏莱必然会被肉渣污染，十分不健康。

但是大部分时候，人们不会这么讲究，毕竟蔬菜大都也是煮熟了吃的，在高温下，绝大部分细菌都会被杀死。
　　　　
不过旁人也许可以偶尔疏忽，他们作为厨师，却不能忽视这一点，所谓病从口入，一个厨师最基本的，一定要保证经过自己的手的食材是干净卫生的，这涉及职业操守问题。
　　　　
苏曼稍一提及，场上的众多评委登时都反应过来，不由连连点头，其他的参赛选手亦是无语，其中有几个也是先切了鱼肉的，不由暗道侥幸，没有被苛刻的评委挑出毛病来。

徐德脸上青白交替，他的脖子挺起，犹自嘴硬的叫道：“好，这一分扣的我心服口服。可还有一分呢？为什么只给了我三分？”

苏曼嘴角勾起，就只到这人不服，她微微倾身，探手从菜板上捞起了一片五花肉。

在所有的肉类中，五花肉最为难切，肥瘦相间，稍微一不注意，肥肉就会被切的碎掉了。

徐德这片五花肉切得薄薄一片。肥瘦却还相连。可以说是这一菜板的菜色中他切的最好的食材了。

见苏曼勾起这片五花肉。徐德心中底气登时足了，他昂首挺胸的看着苏曼。一脸不屈。

苏曼哑然失笑，伸手弹了弹这片五花肉，开口问道：“你准备用这五花肉做什么？”
　　　　
徐德嘴巴一张，却发现自己半个词也说不出来，五花肉炖白菜，红烧肉，梅菜扣肉，一个又一个以五花肉为主料的经典菜式从脑海中划过，可切的这么薄，却什么都做不了，一下锅，肥肉就化了。
　　　　
像是那红烧肉，都要切成一寸大小的方丁，梅菜扣肉，更是要切成半厘米厚，手掌大小的厚片。五花肉的特点就是适合长时间煮，让肥肉里的油水尽皆熬煮出去，最后才会香而不腻，入口即化。
　　　　
苏曼看他明白过来，把手上的五花肉放下，环视了一圈左右，提高了声音道：“这一关虽然考校刀工，却也要考虑食材的应用，如果单纯追求刀工而忘记食材真正的作用，那就是舍本逐末，沦为二流了！”

她这一番话说的振聋发聩，一时间，不止是参加比赛的青年厨师们，连众多的评委也露出了思索之色。

很多年轻厨师，刚接触厨道的时候，都对玩刀特别感兴趣，其中不乏沉浸其中，最后刀工一流，厨艺却沦为二流的厨师。

啪，啪，啪，清亮的掌声响起，东明率先鼓起掌来，真是后生可畏啊，这个小姑娘年纪轻轻，可眼光却十分狠辣，能够跳出这方寸厨房，从真正的道理上看待厨技了。
　　　　
掌声热烈的响了半晌，阿彩不得不出声打断这热烈的场面：“既然徐德选手再无异议，那分数就定了下来！下面请各位评委进行简短的评价。”
　　　　
评委们互相谦让一番，最后按照报上分数的顺序开始逐一讲解，东明伸手指着自己面前选手处理好的食材，赞道：“我打五分的原因，是选手不但干净利落的处理好了食村，而且把这些食材配好了菜，”
　　　　
众人一怔，顺着他的手指看去，菜板上径渭分明的分作了几堆，西红柿切成了块，鱼亦是被剁成了几个大块，豆腐切成了均一的正方小块。最后一个五花肉亦是切成了厚片，胡萝卜切丝，西兰花切块。
　　　　
在座的都是大厨师，自然一眼看出了其中端倪，阿彩却不清楚。她转过眼，看向了苏曼，笑眯眯的道：“苏小姐。请您为我们解说一下吧。”
　　　　
苏曼被她点名，登时有些莫名其妙，这名选手明明是归东明主厨评审的，却跳过东明主厨来问她，她看了眼东明主厨，见后者点了点头，才开口道：“这位选手应该是想做一道鲫鱼豆腐汤，用西红柿调昧，同时添加五花肉，增加鱼汤的醇厚香气，胡萝卜和西兰花，应该是准备凉拌。”
　　　　
她说完，阿彩的视线自然而然的落到了那名选手身上，见他惊讶的点了点头，知道苏曼答对了，不由赞道：“苏小姐年纪轻轻，厨艺却精湛无比，真是让人佩服！”
　　　　
苏曼脸上带笑。心中却越发困惑。这个美女主持人在搞什么，这个比赛，正常来讲。是要以推出年轻的选手为目的，可是发展到现在，却隐隐有了以她为核心的意思。

苏曼心中起了一丝警觉，退后一步，打定主意不再吭声。
　　　　
接下来，评委们逐一的点评了选手们的刀工，其中不乏亮点，比如有一个选手，就利用给出的这些食材，摆出了一个鲤鱼跃龙门的造型，还有一个选手别出心裁的把五花肉雕成了熊掌的模样，意喻鱼与熊掌不可兼得。
　　　　
第一批选手至此比试完毕，电视台录制节目虽然不是现场直播，后厨的情况，却第一时间传递到了前方的大斤之中，一干观众看到苏曼，惊艳的表现，议论纷纷。
　　
王蒙咬着嘴唇，看看坐在人群前方的包子陵，又看看屏幕上的苏曼，脸上的神色变了又变，最后扬起握紧的拳头，发誓一样道：“好！我诀定了，苏美人以后才是我心中的第一偶像｝”

乔治八世哈哈大笑，拍了拍她的肩膀：“有眼光！”

两个人顿时大生知已之感；乔治八世和王，一个用半生不熟的中文，一个用半熟不生的英文，兴致勃勃的交流起了苏曼的信息：

“什么？su在学校食堂里担任大厨？！天啊，你们可真幸福，每天都能吃到su做的菜！不行，我要去你们学校l”

“啊？真的假的？苏曼参加东方教授的晚宴，居然让一个米其林大厨甘拜下风？”
　　　　
两个人越是交流。越是震惊，苏曼的底蕴真是深厚的无法想象。她就像是一个传奇，一点一滴都是一个意味隽永的故事，让人忍不住去探寻。
　　　　
而苏曼所在的餐桌上的两个客人亦是一脸惊诧，那个有些丰满的贵妇挥了挥圆滚滚的手臂。叫道：“就是她！就是她！我要她烧菜给我吃！”

一旁的德方大师低低的诵了声佛号，年轻俊秀的脸上扬起了一抹微笑，似乎也大感兴趣。
　　　　
后厨发生的风波很快传了出去，后面的参赛选手知道了徐德这个倒霉的家伙的事情，同时也知道了有个年轻的女评委招惹不得，再参加比赛的时候无不小心翼翼，冥思苦想，倒是让比赛增色了许多。

很快，第一轮比赛宪毕，进入了第二关火候控制。

苏曼有些好奇，第二关的火候控制里，又会来用什么比赛方式呢？

苏曼很快知道了答案，在一个个炉灶旁，摆放了一份份的冷饭，居然是蛋妙饭。
　　　　
她呼出一口气，这个倒是她的老本行了，不过用蛋炒饭来考校厨师的厨艺，倒是不新奇，在正常厨师的进阶考试里，就有这一项考核项目。

看上去极简单，其实极难。

数千米粒要均匀的裹上蛋液。难度可想而知。
　　　　
第一批选手依次走了进来，众多选手扫了一眼评委们，其他轮次的选手还好，这一批的选手可是最清楚那个看上去很和气的年轻女孩有多挑剔。

一个个选手日不斜视的从苏里身前走过，在经过她时，却又下意识的加快了脚步，仿佛苏曼是洪荒猛兽一般。

徐德下巴微抬，昂首挺胸的走在当中，他脚步一顿，众目睽睽之下，居然又站在了苏曼身边。

苏曼哑然，向着这名选手看去，这么仔细一看，才发现，徐德的年纪应该不会很大，只是下巴上一圈刚冒出
的胡茬误导了他的年纪。

加上他个子又高，下意识便以为他很成熟，其实不过二十出头罢了。
　　　　
苏曼轻叹一声，厨师这一个行当，看上去入职的门槛很低，其实也有着许多隐形的要求，性别之分是一个，还有一个就是身高，过高或者过矮都不好。
　
　因为大饭店中的炉灶高度都是固定的，不可能为某一个厨师进行单独调整，身高过高或者过矮，在使用炉灶餐台这些设施的时候都会觉得不便。

所以很多大饭店在招收学徒的时候就会注意这一点，很少选用过高或看过矮的厨师。
　　　　
西餐的要求就稍微差一点，因为西餐是以烤和煎的烹饪手段为主，食材处理也相对粗暴简单，并不要求厨师长时间站在料理台或者炉灶前。

所以在北京饭店，要是想找帅哥，就去阳光海岸西餐斤，一水的一米八的大个子，走出来跟男模似的，特别养眼。
　　　　
苏曼收回视线，对于徐德已经有了一个基本的判断一一大饭店不会收这样的学徒，从第一关比赛中规中矩的手法来看，她基本可以判断，徐德来自一个小饭馆中，十有八九是家庭性质的自营小饭馆。



216　神秘的女巫
苏曼略一打量便收回了视线，随即落到了灶台上，主办方准备的很充分，给选手们备下的都是双耳铁锅，比起家用的单柄炒锅，更容易用单手抓起颠炒。

锅里放了一个炒勺，旁边围着铁锅一周，放置了一溜的小碗，碗里盛放了油盐酱醋，葱花香菜，胡萝卜丁黄瓜丁等各种配菜。

显然这是要考校选手的高火炒制能力了。

走在街边，常常可以看到小吃店的橱窗上贴有快速溜炒四个字，很多人大概也发现了，在小饭馆点菜，烹饪的时间往往比在家中要少许多。

这是因为在饭店里，使用的天然气的分量，比家中的要多很多，火舌往往可以达到一米高。

在这样的高温下，烹饪菜肴，自然快捷无比了。

也因此，饭店里炒制的青菜类吃起来更加清脆爽口，因为火头够旺，可以迅速锁住水分，同时时间又短，使蔬菜不至于烤干。

想要用这种大火快炒，就要像是这样的调料摆放方式才行，所有的调料完全用一只铁勺搞定，可以最大的缩短烹饪时间。

果然，站在苏曼身边的徐德脸上流露出了一丝自信的神色，显然，他就是从一