重生之美食帝国 作者:迷路的龙(创世05.18vip完结)-第163章
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小安德鲁摸着下巴，饶有兴致的看着眼前生气勃勃的少女，心道，怎么办，越来越有兴趣了！
苏曼沉静自若的看着面前的杰罗姆，要玩，就玩一把大的，她把沈西城和萧凌给她的卡都拿了出去。
她选择披萨对决，也是有原因的。
在苏曼的做人手册上，有一条十分醒目，打人，就要打脸。
显然，进行披萨饼对决，并且在杰罗姆最擅长的领域中完胜他，不啻于狠狠的扇了他一个耳光。
同时，选择披萨饼做为比试项目，还有一个原因。
所谓知己知彼百战不殆，苏曼在北京饭店的时候，跟着老埃尔这位西餐大师，专门学习过披萨饼的制作。
苏曼清楚的记得，上第一课的时候，老埃尔问她，“SU，你对披萨了解吗？”
苏曼当时很不好意思的笑了笑，坦言相告：“我只吃过必胜客，感觉味道还不错。”
虽然相对于猪肉馅饼，她明显更爱后者，却也觉得，偶尔吃一次必胜客，也不错。
老埃尔的表情，苏曼记忆犹新，嗤之以鼻，不屑，显然，在这位西餐专家的眼中，必胜客的披萨饼，属于不入流的玩意。
接下来，老埃尔针对披萨的讲解，让苏曼对于意大利这个风靡全球的饼类有了全新的认识。
世界上最好吃的披萨来自于那不勒斯，毋庸置疑。
意大利的披萨和美国披萨，是截然不同的，就像是一个手工制作的小牛皮鞋，和工厂里机器裁剪缝制的量产皮鞋的区别。
必胜客披萨之所以能够迅速的发展到了全球的每一个角落，那是因为，美国人完全抛弃了传统披萨的制法，替代了其中最重要的一个生产流程。
首先，得了解披萨的组成，由面胚，也就是饼底，加上披萨酱，馅料和奶酪，四样组成。
其中的饼底至关重要，饼底必须现做，用上等小麦精研而成，这样制成的饼底才会外酥里软。
在意大利，饼底往往由厨师手工炮制而成，所以又叫手抛披萨饼，完全靠着厨师用不断的抛起落下来调整饼底的形状，使之成为正圆形！
而在必胜客等美国快餐店里，这道工序被机械取代，用机器加工成正圆形，所以又叫铁盘披萨！
正宗的披萨饼，是在店里现点，由大师傅现场制作，并且用专门的炭火炉来烘制，甚至连烧制的木材也极为讲究，制作出来的披萨饼是完整的圆形，并不是切成了若干小块。
只有快餐店或者家里，受制于条件，才会用烤箱去制作披萨饼，并且切成小块，方便客人分食。
在那不勒斯，经常可见人手一张披萨饼，这些披萨饼可以折成几叠，外皮却绝不破裂。
还有一点至关重要，披萨饼的真正原料，只有番茄，芝士，香叶，和橄榄油，其中芝士的产地也被严格限制了，可见制作多么的严谨。
添加配料诸如火腿，小鱼丁，鲜虾等，至多只能添加一到两样，否则会严重影响披萨的风味。
而必胜客中为了迎合客人的口味，总是添加上许多食材，推出诸如海鲜盛宴的新品种，却未免喧宾夺主，影响了披萨真正的味道。
还有一点也很重要，手抛披萨饼的尺寸有着非常严格的要求，直径35cm，厚度不可超过2cm，而铁盘披萨的厚度却往往达到3到4cm，口感完全不同。
当老埃尔一点点的讲述完，苏曼当时就被披萨的制作所震惊，完全颠覆了以往必胜客的披萨留给她的经典印象。
同时也对披萨圣地那不勒斯，生出了深深的向往之情，真想亲口品尝一下，真正的意大利披萨的味道。
没想到，她还没吃上真正的披萨，就要把正宗的意大利披萨给踩到脚底下了！
想到这里，苏曼心中亦是苦笑，这种结果，她也没有想到。
不过，她选择挑战披萨，也是因了老埃尔的教导，那不勒斯的披萨种类繁多，但是只有一种经典不衰，堪称披萨之王。
番茄奶酪披萨，这种披萨是在饼底上涂抹上番茄汁，淋上特制的奶酪后，加上切成薄片的小番茄以及小银鱼，接着再淋上一层奶酪，特制而成。
配料简单却经受了光阴的洗礼，做好的披萨颜色金黄，口味鲜美无比，是每一个前往那不勒斯的旅客的首选。
苏曼轻易的判断出，杰罗德必然会做这款经典百年的披萨，她已经知道了敌人的选择，自然有了自己的应对。
中餐的饼类品种很多，有着薄如蝉翼，专门在一年之始吃的春饼，也有摊的又薄又大的玉米面煎饼，带着肉馅的火烧，葱油饼搭配蛋花汤更是经久不衰的选择，富有地方特色的灌汤鸡蛋饼，皮薄馅大的菜饼——
凡此种种，和披萨饼最像的，还是馅饼。
据说，当初马可波罗从中国回到意大利，对中国的馅饼念念不忘，就依照记忆的模式和厨娘说了做法，却怎样也不知道如何把肉馅塞进饼里，最后只是在饼上撒了各种材料，味道居然也很美味，从而成全了意大利的披萨。
苏曼今天要做的，就是让意大利人见识下披萨的祖宗长得什么模样。
小安德鲁回过神来，笑眯眯的接过了苏曼手上的两张卡，“哈，小美人，你大概不知道哥哥们说的一刀是多少吧？”
顿了下，他得意的拍了拍胸脯，保证道：“放心，差多少哥哥都给你补上！”
一个苍老的声音突然插了进来：“苏小姐押多少，我就押同样的钱数！”
众人一起回过头去，客人们下意识的侧过身子，为站在人群最后的老先生让出了一条路，安德鲁伯爵挺直了胸膛，一板一眼的走了过来，面无表情的扫了苏曼一眼，最后视线落在了儿子身上：“你似乎忘记了，你是一个意大利人！”
小安德鲁脸上的笑容一敛，他沉默片刻后，对着身边的手下吩咐道：“给我押同样的数额在杰罗德身上！”
安德鲁父子起了一个表率的作用，除了小安德鲁带来的朋友外，剩下的客人可都是土生土长的意大利人，众人的爱国情绪一下被调动了起来，中年政客率先开口：“我也押一注！”
电影明星和足球明星也慷慨解囊，转眼间，押注在杰罗德身上的钱数远远的超过了苏曼。
苏曼挺直脊梁，这个时候，小安德鲁的手下回来，轻声道：“先生，这位小姐的账户上加起来有一百万美元左右。”
小安德鲁一下抬起头来，不可思议的看着苏曼，那个男人的声音也被众人听到，纷纷的看向了苏曼，没想到这么个不起眼的华裔女孩，随随便便拿出了两张卡，居然有这么多钱。
苏曼自己也没想到，大部分应该是沈西城账户上的，萧凌也有一部分，想到自己在不知不觉间做了次百万富翁，苏曼也有些激动。
嗯哼，这钱马上翻番了！她马上是千万富翁了！
小安德鲁大笑出声：“好好，那就算你一刀赌注！”
一旁的让突然开了口：“缺的钱，都算在我头上！”
小安德鲁瞪向了好友，这个暴力机器竟然也有会兴趣，不知不觉间一个玩笑兴致的赌局似乎做的越来越大，小安德鲁扫了一眼身后的客人们，他倒是无所谓，这帮肥羊，怕是要出出血了。
诸事商议妥当，比试正式开始。
在比试之前，难得两个厨师意见高度统一，把厨房内的闲杂人等全部请了出去，小安德鲁摸了摸高挺的鼻尖，这帮疯子，刚才关门的动作太狠，险些撞歪了他的鼻子！
他恼怒的对托勒密抱怨道：“为什么让那个疯子可以留在里面！！”
托勒密双手抱肩，不以为然：“你也说了，那是个疯子！”
☆、第286章 披萨和馅饼的对决
苏曼扫了眼角落里的让，后者双手抱肩，眼睛微微眯起，似乎已经陷入了睡眠之中，苏曼却知道，他现在的状态，大抵是一只狩猎中的雄狮，随时会被食物诱惑的一跃而起。
果然是地道的吃货，从来都坚守在厨房最前线！
苏曼回过神来，注意力集中在了自己手头的事物上，就在她提出以披萨打赌之际，貌似极为冒险，事实上却限定住了对手的自由发挥，自己却可以不限制的尽展所学。
苏曼已经胸有成竹。
她准备做馅饼，既然披萨是带馅的，葱油饼煎饼什么的自然被她弃选。
平时家里做的，大抵是猪肉馅饼，牛肉馅饼，偶尔有韭菜鸡蛋的，这几种是最常见的。
馅饼和饺子一样，都是带馅食物，饺子可以包容万千食材，几乎什么食材都可以成为饺子的馅料，理论上，馅饼应该也可以有很多种馅料。
事实上，却并非如此。
因为馅饼通常是用油锅烙出来的，饼皮本身就很香酥，所以馅料不可以包的过多，否则容易油腻。
只要抓起一团肉馅，在馅饼上轻轻一抹，沾上一层带油的肉丁，就已经极香。
这种家常馅饼，固然是香酥可口，想要打败对方的披萨，却尚有不及。
苏曼准备做的，是她深思熟虑后的改良馅饼。
馅饼分三层，最外面的皮，用黄油和面，仿照干果的制法，如此外皮酥脆且天然带着奶香。
中间一层，则是参照了传统的千层饼的做法。
传统的千层饼，是把面擀制成极薄的大饼，抹上油，撒上葱花五香粉，然后层层的叠起来，最后用手使劲压平，上锅蒸熟，如此做好的饼，因为油的隔绝作用，会天然的分上许多层，比单纯的饼更为香软。
这种做法，西方也有，像是蛋挞的皮，就是这么做出来的。
苏曼把面粉加上温水和成一团，加了酵母放到一旁慢慢发酵，这里又有一个讲究。
馒头包子，都是发面的，饺子面条，是死面的，等轮到做饼了，却要半发面了。
做饼的面，既不能口感太干，又不能发的过大，导致面饼太厚，让人一口难以咬断。
那边杰罗德丝毫不避讳苏曼的眼光，已经开始忙碌起来，几个厨师同行要给他打下手，被他一口回绝了。
苏曼挑了挑眉，意大利同行的自尊，还是挺强的么，只是看他拿起的小番茄，上等的水牛芝士，怎么看，都没逃出她的猜测。
等着面团发酵的功夫，苏曼开始着手炮制馅料。
杰罗德准备制作的番茄奶酪披萨，口感鲜美绵延，奶酪的味道回味无穷，苏曼便准备制作一种味道极香的馅饼，吃了让人忘却所有滋味，此时便是巅峰，无需更多回味！
论天下食材之鲜美，莫过于海鲜，单看这一大类的食材都用一个鲜字来命名，就可以知道，海中的食材是多么的鲜美了。
而诸多的海鲜中，鲜中之鲜又莫过于虾和蟹，平时烧汤，只放上一点紫菜，再丢上一把虾皮，便是鲜美无比。
螃蟹更不用说，吃完了蟹子，十指上残留的海鲜味，足够留上一天。
苏曼便准备以虾仁混合了蟹肉糜来做馅。
虾仁是为了QQ的口感，蟹肉则是提鲜的，同时，再把炒制后的腰果碾碎了合到一起，在海鲜的鲜美外，又多了一重坚果独有的香甜。
这也不是无的放矢，腰果和虾仁，本就是一道粤系名菜。
意大利靠海，安德鲁伯爵的庄园上，海鲜是常备之物，厨房之中，便有整整一面墙做成了水族箱的模样，里面放养了安德鲁伯爵喜欢的所有海物。
苏曼跳到了水族箱前，拿起了渔网，亲手捞出了小半盘活蹦乱跳的青虾，这些虾比常见的明虾要大上一倍，一看就是营养过剩的主。
苏曼心道，今天还真是一次综合考核，得，现在又用上了沪上风情的林大厨教导的烹制虾仁的技巧。
先轻轻敲打，去了虾的真皮，再用盐碱浸泡，增加虾仁的弹性，最后送入冰箱中冷藏十分钟，如此，做出来的虾仁才会弹口，口感十足。
苏曼仔细的按照步骤处理，一旁的杰罗德目不斜视，专注在自己的披萨上，他左右手轮流出手，披萨饼底在他手中上下翻飞，精彩程度，不亚于酒吧的酒吧耍酷调酒。
苏曼忙忙活活的开始用黄油调制酥皮，这个倒是不难，看着一旁的让不动声色的交换了一只脚站立，苏曼一下想起，她最初来到厨房，是为了给小安德鲁等人制作晚餐。
换句话说，让到现在还没有吃东西。
看看时间，发酵面团还要好一会，苏曼索性多揉了些面，接着加了些蜂蜜进去，切成菱形模样，又从中间掏空，菱形的一角从中间穿过，下锅油炸，得了一盘子的干果。
送到了让的面前，一个意大利厨师立刻叫了起来：“抗议！这是收买评委的不公平行为！”
苏曼眨了眨眼，用英语问道：“抱歉？”
其他几名厨师也围了上来，一个个怒目圆睁，义愤填膺，最先抗议的厨师，把自己的话又重复了一遍。
苏曼一脸遗憾的看着他，指了指自己的耳朵，摇了摇头，表示自己听不懂。
让睁开眼，伸手捻了一个干果，放到嘴巴里吃了，脸上满满有了神彩，把一盘的干果都拽了过来，看着还在围攻苏曼的几名厨师，二话不说，从腰间摸出一把手枪，照着众人脚下就是一枪。
砰的一声，厨房瞬间安静，只有杰罗德依然专注在自己的披萨毛坯上，没有挪动分毫。
苏曼意外的看了他一眼，心道，被安德鲁伯爵大力赞美的主厨，果然有两把刷子。
闹事的几个厨师对视一眼，冷汗直冒，突然想起东家的小少爷是干嘛的了，和那位走在一起的，绝对不是什么好脾气的主，瞬间一哄而散，各自找了角落，安安静静的呆着了。
苏曼本来也吓了一跳，但是受到了杰罗德的刺激，一下注意力就被转移了，怎么也不能让对手看轻了不是！
她看了下时间，又看了下面团，原本成年男子拳头大小的面团已经膨胀了半圈——真正的厨师永远不会依赖于计时器，相对于任何机械的玩意，自己的眼睛和手，才是最好的帮手。
苏曼把面团取出，开始制作馅饼的内层，她在考虑配方的时候，就已经把西方人的口味考虑进去了，要不然面皮也不能用黄油和面了。
她拿出了橄榄油，涂抹在擀制好的薄饼上，接着，拿出了秘密武器——四川麻椒！
这世界上，凡是名字里带了个椒的香料，都是一种小圆球形的聚合植物，却有着奇异的味道，诸如花椒，麻椒，以及赫赫有名的黑胡椒。
同样刺激，却又各有千秋。
麻椒和花椒胡椒相比，味道的刺激性上稍差，却有一样旁的香料不及的优点——可以麻痹人的舌头，所以说四川火锅让人越吃越爽不是没有道理的。
撒上一层麻椒面，把薄如蝉翼的大饼层层的叠了起来，把黄油做成的面皮贴在上面。
接着是馅料，虾仁全部被斩成了米粒大小，再小就吃不出虾仁的弹性了，大了却又受制于饼的厚度。
螃蟹已经剁碎，里面的鲜汤被苏曼过滤出来，浇到了虾仁里，最后是碾碎的腰果。
碾碎腰果也有窍门，在平底锅里翻炒腰果，使他变的无比的酥脆，接着用白色滤布包起，拿起擀面杖轻轻擀过，轻松的碾压成了碎渣。
家里制作花生碎果仁碎，都可以用这个方法，然后添加到甜的馅料里，味道超级棒。
把馅料朝着一个方向打转，里面加上了少许橄榄油，接着，苏曼小心的把馅料塞进了面饼里。
最后，点燃煤气炉，放上平底锅，没错，苏曼准备烙饼！
传统的中餐里的饼，可全部都是烙出来的！
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