重生之美食帝国 作者:迷路的龙(创世05.18vip完结)-第74章
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幸好无论法国人还是中国人在生气的时候都一样，恼怒的原因会反复的向着别人倾诉。
苏曼根据这几句话的意思，再加上以前做酒店管理时对各国客人的习惯做过专门的了解，大致判断出了发生了什么事情，不由啼笑皆非。
在这个世界上，公认有三大菜系，分别是以中国菜为代表的东方菜，以法国菜为代表的西方菜，以及以土耳其菜为代表的伊斯兰菜系。
但是，世界上那么多菜系流派中，只有法国菜才被称为大餐。
在地道的法国餐厅，吃一次饭，要包括开胃菜，主菜，汤和甜点，其中开胃菜有两到三道，主菜有七八道之多，再加上汤和甜品，一顿饭十几道菜很正常。
问题是法国菜上菜的时候，并不像是中餐一样，把所有的菜一下子摆上来，而是吃完一道上一道，如此算下来，一顿饭吃上两个小时实属正常。
试想一下侍者川流不息的上菜，一道美食只有一两口的分量，那感觉，的确复苏了贵族特有的奢靡气息，法国菜被称为大餐名副其实。
一顿饭要吃这么久，基本上一张台子一个晚上只能接待一桌客人，所以热门的西餐厅都要提前订位，有时甚至要提前一个月之久。
由于单位时间内接待的客人数目有限，也造成了西餐的价格高昂，相对于中国人频繁的上饭馆下餐厅，在国外，往往只有家庭成员值得庆祝的纪念日，才会去餐厅。
而埃尔主厨生气的原因就和客人点菜的方式有关系了。
苏曼经营过的饭店里设有西餐厅，对于法国菜的菜谱很了解，按照吃法国菜的顺序，第一部分为前菜开胃菜，第二部分是主菜，接下来是汤和甜点，如此照着顺序点下来，一顿饭的上菜顺序也基本确定了。
同时，为了照顾一些懒惰或者第一次吃西餐的客人，也会推出数款搭配好的套餐以供选择。
而惹老埃尔发怒的，就是客人们只点了主菜，大抵觉得开胃菜和甜品不大划算。
这就像是买电脑，只要了裸机，拒绝鼠标键盘一样。
至于他上去又下来后，越发生气的原因就更加有趣了，原来他上去和客人们沟通，建议客人们按照次序点全餐单，却发现这次是三男三女六位客人，大抵是同事会餐，各自占据了半边桌子，男士们一边，女士们一边。
按照西方礼仪，男女要间隔而坐，方便男士们照顾女士，递递调味瓶，拿餐巾纸什么的，都应该是男士的工作。
这也和中国的餐桌礼仪截然不同，在所有的西方餐桌礼仪中，总是把女士们放在优先考虑的地位，尤其是正式的聚餐时，无论是坐席安排还是行为举止都要遵循女士优先的准则。
而在中国，则是长者优先，女人往往是没什么地位的。
苏曼看着瘦小的埃尔吹胡子瞪眼的模样，噗嗤一声笑出了声，旁边的杨乐探头探脑的凑了过来：“妹子，你笑啥，能跟哥说说不？”
苏曼想了想，中方厨师和法国主厨之间的糟糕局面主要还是缺乏沟通，眼下倒是个不错的机会，就先向杨乐解释了下西方用餐的礼仪，又说明了下客人们的情况。
杨乐的一双眼睛刷的一下亮了，眉飞色舞的道：“没想到法国人也有精华可取嘛。”
他说话声音有点大，刘璋等人好奇的围了过来，追问是什么情况，杨乐把两边袖子往上一撸，得意的道：“刚才苏美人跟咱解释了，这法国人啊，吃饭的时候，一男的身边都得坐两美女，左边一个右边一个——”
苏曼：“……”
刘璋等人也纷纷发出了惊叹声，他们的动静太大，很快引起了老埃尔的注意，老头子一腔不满正没地方发泄呢，当下就疾步走了过来，喝道：“你们在说什么？！”
苏曼眉毛一扬，笑眯眯的站了出来，夸奖道：“他们在说法国的餐桌礼仪真是特别棒，他们十分欣赏。”
老埃尔脸色一缓，怀疑的看了杨乐一眼，杨乐对着他贼兮兮的一笑，拽了拽苏曼的袖子，压低了声音问道：“你跟老头子说什么了，可别给哥们掉链子，哥们坚决要站着死，绝对不能丧权辱国！”
苏曼踮起脚尖，拍了拍高她半头的杨乐的肩膀，语重心长的道：“他说你是个好小伙子，前途远大未来光明。”
杨乐笑了，伸手在苏曼脑门上一弹：“臭丫头，忽悠谁呢，老头子就问了一句，你整出来这么长一串——”
苏曼揉着额头，心道，看来像是沈二那么单纯的少年果然不多啊。
餐厅很快忙碌起来，一道又一道的点菜单被传了下来，老埃尔的咆哮声再次响起，而随着晚餐时间的推移，餐厅内的气氛也越来越压抑，到了最后，每个人都变的火爆。
等到晚餐时间结束，连苏曼也不由自主的松了一口气，她也发现了，老埃尔虽然脾气暴躁，但是平时却也不会无故找茬，只是饭点会变的格外挑剔。
一个餐厅中，主厨的心情对其他厨师的影响，真的很大，就像是BOSS一样在身边耳提面命盯着你做事。
第130章 法式烹饪褐色高汤
和所有的餐厅一样，应付了繁忙的晚餐的阳光海岸的中央厨房十分的杂乱，苏曼注意到，年轻的厨师们分工明确——法国厨师们清洗厨具，中方厨师们处理餐台，恰好和他们的工作一一对应。
都是些高个子的帅哥，手长脚长，很快就收拾完毕，杨乐和刘璋勾肩搭背，一帮子的帅哥呼朋唤友的往外走去，显然夜晚活动丰富。
法国帅哥们也三三两两的向外走去，苏曼动了动脚步，瞥到老埃尔没有动地方，她略一犹豫，拖后了几步，片刻功夫，年轻的厨师们走的一干二净。
苏曼安静的站到了厨房的一角，看到老埃尔绷紧的脸松懈下来，脸上露出了上了年纪的人特有的慈祥神情。
他从一张张餐台前走过，仿佛看着自己的孩子，不时的伸出手指，在餐台上轻轻擦拭一下，偶尔拿起干净的抹布抹上两下，嘴里轻声嘀咕着。
苏曼看着他的举动，微微一怔，下意识的想起了苏杭，苏杭也是如此对待他的厨房的，她心中对埃尔大厨的抵触情绪顿时减了几分，这位老人虽然脾气暴躁，却是一个真正的厨师。
老埃尔巡视一圈后，走到了冰箱前，取出了几截带关节的小牛骨，又拿出了些胡萝卜洋葱，苏曼眼睛一亮，猛地想到了苏杭说过，西餐的基础就是千变万化的沙司，而沙司的基础则是高汤！
无论是中餐还是西餐，高汤都有一个共性，绝对不是短短的十分八分就可以速成的玩意，熬制这东西十分费火候，和所耗费的时间成正比的则是高汤的鲜美。
高汤是法国菜的基础，但是绝对不可能在客人点菜的时候临时烹制，看来老埃尔是在打烊以后独自制作的了。
苏曼睁大了眼睛，盯紧了老埃尔的动作，生怕错过了一丝一毫。
老埃尔显然没发现角落里的苏曼，他拿起长刀，把胡萝卜，洋葱，西芹以及番茄，一样一样的切成了块。
又把小牛骨放进了烤箱里，慢慢的烘烤起来，老埃尔就守在烤箱旁，透过透明的烤箱门盯着里面烤的渐渐变色的牛骨，随着厨房内渐渐弥漫起了类似烤牛肉的香味，老埃尔扬起头，鼻子狠狠的抽动了两下，显然心情大好，愉快的哼起了法国小调。
苏曼被他的一系列动作逗乐，险些笑出声来。
真是难以想象，白天那么严厉的老头子到了夜晚无人时会露出如此淳朴的一面，那副完全被美食所引诱的样子真像是个孩子。
老埃尔取出了变色的牛骨，把各种蔬菜块一一的撒了上去，最后撒了些调料，距离隔的有点远，苏曼没有看清最后撒的是什么调味料，只看到了番茄还没有被放上去，她默默的记下了这点。
苏曼手里始终拿着手机，不时的看着时间，她知道，西式烹饪中，用到烤箱这种厨具时，往往会对时间统计的比较精准。
一刻钟后，老埃尔把烤盘拿了出来，口中的曲子越发欢快，已经从月光曲转成了蓝色多瑙河。
他放下烤盘，弯下身子，打开橱柜，愣了一下，口里的小调停了下来，老埃尔把橱柜一个个的打开，苏曼眉毛扬起，他在找什么？
老埃尔身体往后退了两步，仰头看向了橱柜顶端，发出了一串咒骂声，苏曼顺着他的视线看去，立刻看到了一个看上去有些年头的平底煮锅。
她一下想到了打烊后杨乐鬼鬼祟祟的动作，顿时反应过来，这应该是老埃尔用惯了的煮锅，被杨乐故意放到了那么高的地方，真是难为了这位身高不到一米六的老先生了。
看着连连跳脚却始终还差一截的小老头，苏曼哭笑不得的拿起了一个送货时用的塑料筐，走了过去，咳了两声，礼貌的问道：“有什么是我可以为您做的吗？”
埃尔惊讶的看向她，苏曼不等他回答，单脚踩上了塑料筐，轻巧的把上面的煮锅拿了下来，递到了老埃尔的手中。
老埃尔的脸色和缓下来，询问了一句，他知道苏曼的法语水平，问的很简单，“你怎么还没走？”
苏曼耸了下肩膀，尽量用自己那可怜的法语词汇组织出老埃尔能够理解的意思，她指着放在餐台上的烤牛骨，微笑道：“很有趣。”
老埃尔一双老眼瞬间亮了起来，像是遇到了同好一样手舞足蹈，他滔滔不绝的说了一串法语，苏曼的耳朵已经完全辨别不出他话里的意思了，她只能尽力保持微笑，注视着老埃尔的眼睛，做出认真倾听的样子。
老埃尔半晌才反应过来，苏曼是听不懂的，他神色一黯，指着平底锅言简意赅的说了一句：“会很晚。”
苏曼点了点头，“我会等。”
老埃尔欣赏的看了她一眼，开始熬制牛骨高汤，他把牛骨连着烤过的蔬菜一起，放到了平底汤锅里，终于把最后一样蔬菜番茄加了进去，又加了番茄酱一起翻炒，炒匀后，加水到没过所有材料，接着开大火煮沸，接着转小火慢慢熬煮。
苏曼一眨不眨的盯着老埃尔的动作，法国高汤的煮法让她觉得很有趣，和中式烹饪里煮高汤的方式完全不一样。
中式高汤里通常是用骨头或者禽类来做底料，放姜熬制，而绝不会放任何的蔬菜。
还有一点，苏曼眉间逐渐松开，一脸钦佩的看着手持汤勺固守汤锅前的老埃尔，他正在不停的撇去汤里的浮沫！
中式烹饪里，煮高汤之前，是用冷水先把食材煮一遍，把骨头和肉里的血沫都煮出来，然后就小火慢慢的炖了，一般用的是砂锅，砂锅的材料都是沙土烧制，不会像是铁锅传热那么快，熬制汤水不会靠干。
而老埃尔熬煮的高汤，却完全不加盖子，同时由于加了蔬菜的缘故，不断的有浮沫冒出来，他就不住的撇走。
苏曼看了一会，看的脖子都僵掉了，她来回扭了扭脖子，上前一步，袖子挽起，朝着老埃尔伸出手：“我来吧。”
老埃尔狐疑的看着她，苏曼粲然一笑，老埃尔犹豫着把汤锅递到了她手里，担心的站在旁边，盯着苏曼的举动。
苏曼微微一笑，这玩意真没什么难度，工作量也不大，就是重复率高，做的让人烦躁而已。
撇的差不多的时候，她收了手，和老埃尔一起守在了平底煮锅前，看着那锅原本壁垒分明的蔬菜块和牛骨一点点的混作了一团，煮成了一锅粘稠状的糊糊，不由大有成就感。
当手机铃声响起的时候，苏曼刚好在看时间，三个小时，从加入番茄酱翻炒开始，差不多用了整整三个小时。
她看了眼来电显示，立刻接起了电话，开口先叫了句哥，对面沉默片刻，传来了沈西城那富有磁性的声音：“你还在饭店里？我在门口，你出来。”
苏曼正要应了，眼角余光瞥到老埃尔居然又往那锅糊糊里添了半锅水，她果断改口道：“我还要晚点才能走，你先回去吧，我等下打个车回。”
话罢，不待沈西城反对，苏曼匆匆的挂了电话，凑到了老埃尔身前，指着煮锅问道：“为什么还要加水？”
老埃尔看了她一眼，皱眉想了半天，努力的用苏曼能够理解的词汇解释出来：“更——美味！”
说话的同时，他肩膀一收，双臂却向外展开，做出了一个鲜花盛开的动作，双眼闭气，鼻子陶醉的嗅了嗅。
苏曼立刻明白了他的意思，赞叹的翘起了拇指比了比。
又一个和中式烹饪完全不同的制作手法，在中式烹饪的高汤制作中，最忌讳的就是后期加水，这会使原本浓郁的汤汁变的稀薄。
苏曼思索片刻，便明白了其中的关键之处，法国的烹饪器具全部为铁制，从而在熬煮过程中损失大量水分，而中式的砂锅则可以极好的规避这一点。
又熬煮了一个多小时，手机上的时间已经显示凌晨两点过，苏曼打着呵欠，看着漂浮着各种蔬菜皮的浓郁汤汁，嗅着难以言喻的香气，仿佛沉入了一个美梦之中，让人不愿醒来。
经过了五个小时的共患难，老埃尔对苏曼已经相当信任，他示意苏曼拿起滤网，把平底锅微微倾斜，里面的汤汁透过滤网流到了另外一个锅里。
看着汤汁淌的差不多了，正当苏曼要收起手时，老埃尔却阻止了她，他拿起大铁勺，把蔬菜和牛骨的残渣一一挤碎，让里面的汤汁也流了下去。
最后得到了一锅泛着红润光泽的牛肉高汤。
苏曼呼出了一口长气，却见老埃尔把高汤再次坐到了炉灶上，她原本困的打架的眼皮瞬间分开，惊奇的看着老埃尔的动作。
仿佛知道苏曼心中疑问，老埃尔指了指汤锅，又指了指自己的嘴巴，做了个喂饭的动作，随后再次指了指汤锅，却在嘴巴前摇了摇手指，晃了晃脑袋。
苏曼顿时恍然大悟，连连点头，表示明白，老埃尔的意思是如果即时入口的话，这高汤就可以了，但是如果不准备马上吃，那就要再煮一下。
这次没有等很久，高汤逐渐从酒红色转成了褐色，舀起一勺浓郁如同糖浆。
第131章 三明治（二更）
看着不断打呵欠的苏曼，老埃尔大发慈悲的挥了挥手，示意她可以离开了，苏曼实在是困的不行，看着老埃尔把褐色高汤放到了一边放凉，知道已经到了最后一步，不再坚持，打了招呼后走出了饭店。
此时已经是凌晨三点，外面还是黑漆漆的一片，一束车灯笔直的打了过来，苏曼眯起眼，看着不远处越看越是眼熟的车子，一下精神了许多。
她紧走几步，到了车子前，没等她有所动作，两边的车窗被同时摇了下来，呛人的香烟味争先恐后的冲了出来，苏曼被呛的后退两步，看着沈西城打开车门走了下来。
向来平整光滑的西装有些皱皱巴巴，衬衣领子也解开了两颗，显得有些放荡不羁，他扫了苏曼一眼，转过身子，把车窗重新摇了起来，率先向前走去，“太晚了，直接在酒店对付一晚算了。”
苏曼吐了吐舌头，乖巧的跟在了身后，她没想到沈西城被她挂了电话后居然还会等到这么迟，看着他有些泛红的眼睛，苏曼难得的心虚起来。
沈西城直接开了两个相邻的包房，带着苏曼上楼后，递给了她一间房间的钥匙，单手旋开了自己的房间门，嘱咐道：“好好休息，明天我叫你起床。”
苏曼咬着下唇应了，沈西城看着她进了房间，才转身进了自己的房间。
苏曼扫了一眼房间，眉毛扬了扬，沈西城真是会照顾人，他要的房间是大床房。
一般来说，只要是标准间，就意味着附加有单独的卫浴系统，同时有空调电视和网络�
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