小农的田园生活 作者:lovelyjenny(晋江vip2013.08.11完结)-第10章
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到了地头，两个舅舅穿着水鞋在田里捉鱼，大舅妈就在水口上网随水而来的鱼，看他们笑的表情也知道养的鱼应该不小，收获不错。前两个月种上的莲藕也活了，现在只剩下小小的梗和枯萎的小荷叶，种的晚，时间断，荷叶才巴掌大就枯萎了。这边冬天也就下雨或过年那几天气温会零度左右，平时冬日的气温在3…8°，偶尔会下冰雹。河里或水田里结冰情况不会很大，一般水面上就是一层薄薄的冰，下面是水。不过舅舅养的鱼要趁这段时间每天开始起一些拿去镇上或集市上卖个好价钱，看水桶或水盆里的鲫鱼大的有四五两小的也有二三两，也有两三斤重的几条大头鱼和鲢鱼，看样子是挑大的捉的。大舅妈看到赵子丰几个，笑着让他们几个不要下田了，水冰的很，今天打捞的也够了，多了怕鱼会死掉，价钱就不高了。两个舅舅听到声音也抬头高兴的打招呼，准备捞完这次就上田埂了。
大家边聊边提着鱼回去，小舅舅说：“这几天鱼开始涨价了，每天捞二三十斤去卖，一个时辰多会卖光。要不是大家不喜欢吃大头鱼，不然卖的更快，想留着自家吃又多，吃不完，换几个钱也好。”如意知道这里的人喜欢吃鱼肉，觉得鱼头没多少肉，一般有钱人不会买，也就想吃肉但又想省几个钱的人家会买回去吃。刚才看到大头鱼就想起前世非常著名的剁椒鱼头，双色鱼那些，鲢鱼头也可以做鱼头汤，做肉丸。，就想着说：“舅舅，舅妈，我想到几个用大头鱼做菜的方法，想试一下可不可行，好不好吃，可以吗？”大舅妈就笑着应道：“你这个意丫头，什么时候跟舅舅舅妈我们这么客气了，反正是自家养的，没费几个钱，除去两条被人预定的大头鱼和鲢鱼外，其他我们就煮了中午吃，待会你告诉我们怎么做。”如意笑笑的说好。这段时间如意的主意让两家都有了一些收入，也知道她蛮会想吃的，做出来味道都不错，因此大舅妈一听她这么一说就说好。
大舅舅陪着爹在大堂聊天，小舅舅赶着时间给那些预定了鱼的人家送鱼。如意让大舅妈杀鱼，把鱼鳃弄出来扔给鸡吃，剖腹去鱼鳞后，三条大头鱼把鱼头切了对半剁开，一条鱼身切块，另外两个鱼身弄成鱼片，剩下鱼排骨切段。小舅妈拿了十来条地瓜，如佳先切块，然后如意和如佳两个用石磨把地瓜块磨成浆，再让小舅妈拿了干净簸箕，细布和大木盆，木盆上放一块平滑的木块，细布摊开在簸箕里，簸箕放在木块上固定好。如意把地瓜浆倒进细布里让里面的粉水流进木盆里，如佳继续倒清水近细布里，小舅妈就在搓那个浆里的渣尽可能的把里面的粉洗近木盆里，然后等盆里的水静下来，分出下层的粉团和上层的水，把水倒出来后，捞一点粉团用于今天做鱼丸以外，其他粉团让小舅妈拿去烘干备用。
这边地瓜粉团弄好后，大舅妈那边也按如意说的有些就放盐和十三香腌着入味，有些就沥干水，让大舅妈鱼头剁成两半；加葱。姜。生抽。醋抹匀；顶上均匀的放上剁椒，放在锅里蒸一刻钟；然后放蒜末；再把油烧热；浇到蒜末上后剁椒鱼头就好了。另外一道是双色鱼头，鱼头处理干净，剖成两半，两面都抹上盐，放置一刻钟使之入味后，在盘子里先平铺上一些姜片，鱼头搁上面，把剩下的姜片铺在鱼头上；两半鱼头上面分别均匀地刷上红色和青色剁椒，也可以刷一些在下面；把鱼放到锅里蒸约一刻钟，若是味道不够可以加入一点盐；最后把油在另一口锅里加热，喜欢辣点的加入点小辣椒，最后把油泼在鱼头上即可。其实这道菜大同小异，大舅妈她们看到这两道菜色香味齐全，夸：“不用吃都知道这两道菜肯定好吃，没想到还能这样做鱼。我们如意真是脑瓜子灵的，想出这样色香味的菜来，我看镇上迎客来大酒楼的厨师都做不出这样的菜。”如意正让大姐把已经剁成肉泥的鱼肉和着地瓜粉团，放入盐和料酒揉着，试着可以捣成小圆团为好，傲娇的道：“那也是爹娘生的好，舅舅舅妈疼我，愿意让我瞎折腾，不怕浪费这些鱼。”说的大舅妈小舅妈的呵呵的笑，催着如意告知下一道菜怎么做。如意说明这两道菜要趁热吃，不然冷了腥味影响口感。大舅妈就让小舅妈先端上桌让其他人先吃着，她们几个就再做一个汤。烧开水后，如佳学着如意捣着鱼团，向上握着拳头把鱼团挤出小圆团然后用调羹挖出放进锅里的开水里煮，大舅妈看着有趣也帮忙弄，人多没一下子就把这些鱼丸做好下锅煮好了，小舅妈还趁这时间做了玉米饼贴在锅里上边蒸。放白菜下去，加入油盐等调料后，鱼丸滚熟了就弄进大汤碗里，OK，青菜和主食都有了，留出小舅舅的那份，其他端上桌可以吃了。
刚坐下，大舅舅就不住的说那鱼头又辣又香，喝口酒更美味，然后看了白菜鱼头汤，招呼大家赶紧趁热吃。这顿饭让大家吃的很热，不时伸着舌头喊辣，又忍不住夹起来吃，结果都吃撑了。大家都在院子里走着消食，聊天，如意原本想着小舅舅能赶回来吃，看到这几道菜他肯定想的到会让大头鱼和鲢鱼价涨起来，而且好卖。不过现在他没回来，大舅妈爹也没想到买卖的事情，只能自己出声提醒了。“大舅，舅妈，如果我们把这几道菜告诉酒楼的话，那大头鱼和鲢鱼不但好卖，价钱也能涨一些，这样二舅舅不是能更快卖完这些鱼了。”“哎，还好意儿提醒我们，不然我们这个鱼就卖的亏了。听说卖菜方给那些酒楼是有一笔钱的，这个钱姐夫家应该得的。我们也沾了光，这些鱼能卖个好价钱。”大舅点头称是，理该如此的表情。赵子丰听了直说太道外了，意丫头也就动动嘴不应该拿那么多钱，跟大舅他们让来让去。如意看的头晕，道：“爹，舅舅，舅妈，那道鱼丸舅舅家可以自家做了去镇上摆卖或卖给酒楼，这鱼丸不像那鱼头一定要趁热吃，鱼丸可以让人买回去下锅再煮，这样舅舅家的鱼也能多赚一些。晚上我们再做个酸菜鱼，水煮鱼的，到时卖给酒楼。”“不过要找个名声好一些的酒楼来合作，不然我怕他们不但不付钱还逼我们交出菜方来。”“意儿和佳儿说的有道理，我们还是先打听清楚那些酒楼的掌柜的为人后再行事。”“舅舅，爹，你们在镇上有认识的可靠的人吗？有的话跟他们打听会更容易。”“你二舅舅人灵活，认识不少人，经常往返镇上预计知道一些，等他回来我们再详细的谈。
18卖菜方
等小舅舅回来后，大舅舅告诉他这事，问他清楚各酒楼的情况吗？小舅舅听了很高兴，说：“迎客来的东家背景最强，掌柜也是个有眼光，精明，比较诚信的人，一向以推出新菜色为名；我们上门推销剁椒鱼头，肉丸那些应该没问题，就是不知道一道菜方的行情。桃源居的老板也是掌柜是镇长的连襟，为人小气也仗势欺人。东来楼的规模最小，掌柜的人比较狡诈，贪点小便宜，不过没听说有做天怒人怨的事。迎客来大酒楼是最合适的选择，就是价钱问题了。”“舅，到时我们让掌柜先开价，价钱不满意也可以谈的，而且最大的赢家是他们，毕竟他们在县里肯定也开了店，在那边卖的菜价更高。我觉得我们可以多做些鱼丸，香菇肉丸，以便一起做了菜推荐给他，预计尝过后他也会把带去的肉丸买下来。因此我们要赶紧把地瓜粉磨出来，你们可以每天做肉丸卖。”如意让小舅妈帮忙把上午带来的坛子和几个碗拿出来，有东西让大家品一下，自己打算到时一起推销给掌柜，这个东西比较特殊，需要识货的人才出的起价卖的出去。这番话让除赵子丰和如佳以外的人很惊奇，有些迫不及待的知道是什么东西。
等如意把坛子的东西倒在碗里的时候，赵子丰和如佳都是一副果然是这个的表情，赵子丰还招呼大家喝。小舅舅端起碗只见琥珀色的颜色发出一股香醇味，很诱人。喝了一口，感觉比平时喝的酒度数高，也好喝很多。大家喝过都大赞，也明白这个是富人喝的玩意。如意介绍这是葡萄酒，用山葡萄做的，这坛是孝敬给舅舅舅妈喝的。大舅妈听了夸如意有心，让大家喝到了这么美味的酒。大家订好明天去迎客来找掌柜，如意还让赵子丰回家明天一小坛葡萄酒的同时也带上把那些下脚料雕刻做的木簪子和梳子拿去镇上卖，应该蛮多人喜欢的。趁下午还有时间，如意告诉大舅舅爹怎么做地瓜粉，她跟舅妈她们把现有的地瓜粉做肉丸，正好小舅舅买了不少瘦肉，加些肥肉和干香菇做香菇肉丸，小舅舅在去打一些鲢鱼大头鱼回来。
晚上吃了中午的剁椒鱼头，肉丸外，如意告诉大舅妈做酸菜鱼。先让小舅妈片鱼；鱼洗净对半切开，切除有大刺的那部份；从鱼尾向鱼头方向，片出鱼片；用：姜片、盐、酱油、料酒、油、地瓜粉、鸡蛋清（不放也可以），抓匀鱼片腌半个小时以上！酸菜切碎，也要提前浸泡，免得过于咸了。再让大舅妈坐锅热油，爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜头；加入酸菜翻炒（如果鱼骨头也拿来煮的话，这时候一起炒，鱼汤味道会更好！）让大姐帮忙倒入一些水，煮开后加入鱼片，盖上锅盖，中间水一开马上让大舅妈捞出锅。这一顿又让大家吃撑了，特别是表哥表弟还说明天还要吃。
寅时大舅他们就把今天的鱼量捞够了，如意背着鱼丸肉丸就跟着小舅舅一起出门了，为了让鱼保持新鲜，小舅舅是挑着木桶去镇上的。走到大青石路的时候，赵子丰已经在等着了。这次他背着装有葡萄酒和木簪子，木梳子的竹篓，路上跟小舅舅轮流挑鱼，走了一个时辰左右才到镇上。商量好先去卢掌柜那里，送些鱼丸肉丸给他，一是打好关系，二是为丸子打广告，毕竟这段时间给赵子丰不少木活做，而且他家在镇上和在西河村很有人脉，数的上的有钱人。到了卢掌柜的店铺，他听到小二说赵子丰来找，很快就出来招呼去里面坐，很热情的让人上茶上点心，赵子丰拿了鱼丸和香菇肉丸给他，谢谢他这段时间的关注，也告诉他这丸子可以煮汤，也可以炒，炖菜吃。卢掌柜听了后眼睛一亮，直说赵兄弟太客气了。另外就是拿了木簪子和木梳子问是否收购这两样的，如果不收的话可以帮忙代售，按规矩给1成的利。他认真看了这两样的雕工，夸道：“赵兄弟，这木工活没的说，连雕工也那么精致。不过这小物件还是杂货店比较热卖，我认识这镇上最大的杂货店的崔老板，他的生意做的很大，县上有一家更大型的店。如果他看上的话，预计量不小。赵兄弟什么时候有时间，我引荐你们认识。”卢掌柜让赵子丰过一个时辰回来，到时去崔老板那里。
因为小舅舅最近都要送一下鲫鱼给迎客来的厨师，所以跟那个负责采购料的梁厨师也有交情，小舅舅很会来事的，平时都私下有给这些大客户喝酒钱。跟梁厨师说明了来意，偷偷塞了1两银子给他，那个梁厨房看着小舅舅三个，说：“跟着我来，不要乱走乱说话。我去跟掌柜的说一下看他是否愿意见你们，在这里等着。”如意三个人随着他上了二楼的包厢等着。等了一会，梁厨师旁边一个三十多岁的一身锦缎的白面男子过来，问：“敝人是掌柜，姓钟。听梁师傅说你们有菜方要卖给我们，不知道是什么呢？”按照之前大家说好的，小舅舅先倒了两杯葡萄酒让他们品尝，如意看钟掌柜先端起杯子轻轻摇曳两下闻了后再含了一口葡萄酒慢慢品尝就知道他是懂货的，行家，对小舅舅点点头示意此事可成。钟掌柜品后，问道：“没想到在这个镇上既然有人会酿制这个葡萄酒，虽然口感上差了一点，我猜你们是想卖给我们了，不知道你们要价几何？”“钟掌柜，果然快人快语。我们是穷人家，并不懂这葡萄酒的价钱。请钟掌柜开个价，合适的话我们就把它卖给你们，我们也不想再找其他人卖。”“说实话市面上这钱3两银子一斤，不过我们不可能按这个价，1两3银一斤如何？不知道你们有多少，品质是否如这个坛子的？”“请放心，品质都是一样的，我们大概有30斤品质更好一些的，一斤的价格加多1银，这样品质的大概有50斤就按1两3银一斤算。如果钟掌柜都要的话就全部卖给你，只是希望你能安排人来运。”小舅舅看姐夫点了点头就同意这个价道。钟掌柜回道：“只要口感比这个好，一斤加多5银钱没问题。我们待会跟你们回去，验过没问题后都要了。”小舅舅看这个生意谈好了，就拿出鱼丸和香菇肉丸，说明了它们可以煮汤，炒和炖；另外还有三道菜要做出来给钟掌柜品尝，想买菜方。钟掌柜刚谈了葡萄酒的生意心情也很好，看到这两个吃食倒新奇，就让小舅舅他们做出来试一下，味道没问题的话，再谈怎么卖。
钟掌柜让梁厨师带小舅舅刘德海三个人去小厨房让他们做菜，如意进去后发现柴米油盐酱醋茶那些很齐全，等梁厨师把外面的木桶提过来候，赵子丰，刘德海按如意说的方法杀鱼，鱼头对半切开，鱼身切片，如意就准备做剁椒鱼头，双色鱼头和酸菜鱼。鱼头比较快做，需要趁热吃，因此做着酸菜鱼的时候就快速准备好，然后把鱼头去清蒸，很快两道鱼头就做好了，没一会儿酸菜鱼也做好。让舅舅爹帮忙端到刚才的包厢请钟掌柜他们品尝。如意在快速做了青瓜炒鱼丸片花，煮鱼丸肉丸汤，白菜炖鱼丸，然后用托盘装着端上去。
看钟掌柜看到前面上的菜色的表情知道他心动了，毕竟这两道菜都放了剁椒红红火火的很好看也合大喜好运的兆头。后面三道白白的也挺养眼的，主要是这肉丸的做法第一次见。如意发现包厢里多了一个白白胖胖的中年男子，预计是主厨师傅。钟掌柜一一品过后，还看向那个中年男子，看他点头后就道：“这几道菜色都不错，我们要了，不知道你们怎么个卖法？”“钟掌柜，前面三道菜我们把菜方直接卖给你，至于鱼丸肉丸我们希望能做好后卖给你。”“这样的话，前面两道鱼头各6两银子，后面那道10两银子；可以的话我们还是希望买些鱼丸的做法，毕竟我们东家在各地都有酒楼，这样才能每一家酒楼都能卖。”“这个鱼丸本来我们是计划自己买的，毕竟这是一个长久的生意。既然钟掌柜要的话，可以卖给你，不过因为其中一个原料淀粉因为是我们的秘方须要我们提供，如果钟掌柜也要这个秘方的话那需要再支付一笔钱。”小舅舅坚定的说，“另外这鱼丸跟酸菜鱼一样可以适用在其他肉上，价钱也要12两。淀粉的秘方要100两，淀粉一斤8文钱一斤。”钟掌柜考虑了一下提出决定买下三道菜方和鱼丸的做法，跟舅舅预订淀粉200斤。他让账房来了35两，其中34两是菜方的钱，剩下一两就是淀粉的定金，并写了协议让小舅舅签，上面注明只卖给迎客来，不得外传，不然赔偿500两，还有舅舅要求的不能让外人知道这些菜方来源。赵子丰和小舅舅签字后，赵子丰拿出事先写好的菜方给钟掌柜，小舅舅接过钟掌柜的钱。另外为了不泄露葡萄酒的事情，约好钟掌柜以朋友探友的名义去赵子丰家，吃个晚饭后再运回来。正好主厨试
