生活奏鸣曲-第2章

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形状也没有那样奇古，味道则与两角菱相同。正在看乌程汪曰桢的《湖雅》（光绪庚辰即一八八○年出版），便翻出卷二讲菱的一条来，所记情形与浙东大抵相像，选录两则于后：

　　　　〃《仙潭文献》：'水红菱'最先出。青菱有二种，一日'花蒂'，一日'火刀'，风干之皆可致远，唯，'火刀'耐久，造春犹可食。因塔村之〃鸡腿'，生唆殊佳；柏林汗之'沙角'熟渝颇胜。乡人以九月十月之交撤『荡』，多则积之，腐其皮。如收贮银杏之法，曰'阖菱'。

　　　　〃《湖录》：菱与芰不同。《武陵记》：'四角三角日英，两角日菱。'今菱湖水中多种两角，初冬采之，曝干，可以致远，名曰'风菱'。唯郭西湾桑读一带皆种四角，最肥大，夏秋之交，煮熟鬻于市，曰'熟老菱'。

　　　　〃按，鲜菱充果，亦可充蔬。沉水乌菱俗呼'浆菱'。乡人多于溪湖近岸处水中种之，曰'菱『荡』'，四围植竹，经绳于水面，间之为界，曰'菱竹'。……〃

　　　　越中也有两角菱，但味不甚佳，多作为〃酱大菱〃，水果铺去壳出售，名〃黄菱肉〃，清明扫墓时常用作供品，〃迨春犹可食〃，亦别有风味。实熟沉水抽芽者用竹制发蓖状物曳水底摄取之，名〃掺芽大菱〃，初冬下乡常能购得，市上不多见也。唯平常煮食总是四角者为佳，有一种名〃驼背白〃，『色』白而拱背，故名，生熟食均美，十年前每斤才十文，一角钱可得一大筐。近年来物价大涨，不知需价若干了。城外河中弥望菱『荡』，唯中间留一条水路，供船只往来，秋深水长风起，菱科漂浮『荡』外，则为〃散『荡』〃，行舟可以任意采取残留菱角，或并摘菱科之嫩者，携归作范食。明李日华在《味水轩日记》卷二（万历三十八年即一六一○年）记途中窃菱事，颇有趣味，妙录予左：

　　　　〃九月九日，由谢村取余杭道，曲溪浅湛，被水皆菱角，有深浅红及惨碧三『色』，舟行掏手可取而不设碳堑，僻地俗淳此亦可见。余坐篷底阅所携《康乐集》，遇一秀句则引一酹，酒渴思解，奴子康素工掠食，偶命之，甚资咀嚼，平生耻为下义，此其愧心者也。〃

　　　　水红菱只可生食，虽然也有人把他拿去作蔬。秋日择嫩菱润熟，去涩衣，加酒酱油及花椒，名〃醉大菱〃，为极好的下酒物（俗名过酒坯），阴历八月三日灶君生日，各家供素菜，例有此品，几成为不文之律。水红菱形甚纤艳，故俗以喻女子的小脚，虽然我们现在看去，或者觉得有点唐突菱角，但是闻水红菱之名而〃颇涉遐想〃者恐在此刻也仍不乏其人罢？

　　　　写《菱角》既了，问疑古君讨回范寅的《越谚》来一查，见卷中〃大菱〃一条说得颇详细，补抄在这里，可以纠正我的好些错误。甚矣我的关于故乡的知识之不很可靠也！

　　　　〃老菱装篡，日浇，去皮，冬食，曰'酱大菱'。老菱脱蒂沉湖底，明春抽芽，搀起，曰'搀芽大菱'，其壳乌，又名〃乌大菱'。肉烂壳浮，曰'氽起乌大菱'，越以讥无用人。搀菱肉黄，剥卖，曰'黄菱肉'。老菱晾干，曰'风大菱'。嫩菱煮坏，曰'烂勃七'。〃南北的点心

　　　　苦雨

　　　　中国地大物博，风俗与土产随地各有不同，因为一直缺少人纪录，有许多值得也是应该知道的事物，我们至今不能知道清楚，特别是关于衣食住的事项。我这里只就点心这个题目，依据浅陋所知，来说几句话，希望抛砖引玉，有旅行既广，游历又多的同志们，从各方面来报道出来，对于爱乡爱国的教育，或者也不无小补吧。

　　　　我是浙江东部人，可是在北京住了将近四十年，因此南腔北调，对于南北情形都知道一点，却没有深厚的了解。据我的观察来说，中国南北两路的点心，根本『性』质上有一个很大的区别。简单的下一句断语，北方的点心是常食的『性』质，南方的则是闲食。我们只看北京人家做饺子馄饨面总是十分茁实，馅决不考究；面用芝麻酱拌，最好也只是炸酱；馒头全是实心。本来是代饭用的，只要吃饱就好，所以并不求精。若是回过来走到东安市场，往五芳斋去叫了来吃，尽管是同样名称，做法便大不一样，别说蟹黄包干，鸡肉馄饨，就是一碗三鲜汤面，也是精细鲜美的。可是有一层，这决不可能吃饱当饭，一则因为价钱比较贵，二则昔时无此习惯。抗战以后上海也有阳春面，可以当饭了，但那是新时代的产物，在老辈看来，是不大可以为训的。我母亲如果在世，已有一百岁了，她生前便是绝对不承认点心可以当饭的，有时生点小『毛』病，不喜吃大米饭，随叫家里做点馄饨或面来充饥，即使一天里仍然吃过三回，她却总说今天胃口不开，因为吃不下饭去，因此可以证明那馄饨和面都不能算是饭。这种论断，虽然有点儿近于武断，但也可以说是有客观的佐证，因为南方的点心是闲食，做法也是趋于精细鲜美，不取茁实一路的。上文五芳斋固然是很好的例子，我还可以再举出南方做烙饼的方法来，更为具体，也有意思。我们故乡是在钱塘江的东岸，那里不常吃面食，可是有烙饼这物事。这里要注意的，是烙不读作者字音，乃是〃洛〃字入声，又名为山东饼，这证明原来是模仿大饼而作的，但是烙法却大不相同了，乡间卖馄饨面和馒头都分别有专门的店铺，惟独这烙饼只有摊，而且也不是每天都有，这要等待哪里有社戏，才有几个摆在戏台附近，供看戏的人买吃，价格是每个制钱三文，计油条价二文，葱酱和饼只要一文罢了。做法是先将原本两折的油条扯开，改作三折，在熬盘上烤焦，同时在预先做好的直径约二寸，厚约一分的圆饼上，满搽红酱和辣酱，撤上葱花，卷在油条外面，再烤一下，就做成了。它的特『色』是油条加葱酱烤过，香辣好吃，那所谓饼只是包裹油条的东西，乃是客而非主，拿来与北方原来的大饼相比，厚大如茶盘，卷上黄酱与大葱，大嚼一张，可供一饱，这里便显出很大的不同来了。

　　　　上边所说的点心偏于面食一方面，这在北方本来不算是闲食吧。此外还有一类干点心，北京称为饽饽，这才当作闲食，大概与南方并无什么差别。但是这里也有一点不同，据我的考察，北方的点心历史古，南方的历史新，古者可能还有唐宋遗制，新的只是明朝中叶吧。点心铺招牌上有常用的两句话，我想借来用在这里，似乎也还适当，北方可以称为〃官礼茶食〃，南方则是〃嘉湖细点〃。

　　　　我们这里且来作一点烦琐的考证，可以多少明白这时代的先后。查清顾张思的《土风录》卷六，〃点心〃条下云：小食曰点心，见《吴曾漫录》。唐郑？为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人谓其弟曰〃治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。〃俄而女仆请备夫人点心，？诟曰：〃适已点心，今何得又请！〃由此可知点心古时即是晨馔。同书又引周辉《北辕录》云：〃洗漱冠栉毕，点心已至。〃后文说明点心中馒头馄饨包子等，可知说的是水点心，在唐朝已有此名了。茶食一名，据《土风录》云：〃干点心曰茶食，见宇文懋《昭金志》：'婿先期拜门，以酒撰往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食。'〃《北辕录》云：〃金国宴南使，未行酒，先设茶筵，进茶一盏，谓之茶食。〃茶食是喝茶时所吃的，与小食不同，大软脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕则明系蜜饯之类了。从文献上看来，点心与茶食两者原有区别，『性』质也就不同，但是后来早已混同了。本文中也就混用，那招牌上的话也只是利用现代文句，茶食与细点作同意语看，用不着再分析了。

　　　　我初到北京来的时候，随便在饽饽铺买点东西吃，觉得不大满意，曾经埋怨过这个古都市，积取了千年以上的文化历史，怎么没有做出些好吃的点心来。老实说，北京的大八件小八件，尽管名称不同，吃起来不免单调，正和五芳斋的前例一样，东安市场内的稻香春所做的南式茶食，并不齐备，但比起来也显得花样要多些了。过去时代，皇帝向在京里，他的享受当然是很豪华的，却也并不曾创造出什么来，北海公园内旧有〃仿膳〃，是前清御膳房的做法，所做小点心，看来也是平常，只是做得小巧一点而已。南方茶食中有些东西，是小时候熟悉的，在北京都没有，也就感觉不满足，例如糖类的酥糖、麻片糖、寸金糖，片类的云片糕、椒桃片、松仁片，软糕类的松子糕、枣子糕、蜜仁糕、桔红糕等。此外有缠类，如松仁缠、核桃缠，乃是在于果上包糖，算是上品茶食，其实倒并不怎么好吃。南北点心粗细不同，我早已注意到了，但这是怎么一个系统，为什么有这差异？那我也没有法子去查考，因为孤陋寡闻，而且关于点心的文献，实在也不知道有什么书籍。但是事有凑巧，不记得是哪一年，或者什么原因了，总之见到几件北京的旧式点心，平常不大碰见，样式有点别致的，这使我忽然大悟，心想这岂不是在故乡见惯的〃官礼茶食〃么？故乡旧式结婚后，照例要给亲戚本家分〃喜果〃，一种是干果，计核桃、枣子、松子、棒子，讲究的加荔枝、桂圆。又一种是干点心，记不清它的名字。查范寅《越谚》饮食门下，记有金枣和珑缠豆两种，此外我还记得有佛手酥、菊花酥和蛋黄酥等三种。这种东西，平时不通销，店铺里也不常备，要结婚人家订购才有，样子虽然不差，但材料不大考究，即使是可以吃得的佛手酥，也总不及红绫饼或梁湖月饼，所以喜果送来，只供小孩们胡『乱』吃一阵，大人是不去染指的。可是这类喜果却大抵与北京的一样，而且结婚时节非得使用不可。云片糕等虽是比较要好，却是决不使用的。这是什么理由？这一类点心是中国旧有的，历代相承，使用于结婚仪式。一方面时势转变，点心上发生了新品种，然而一切仪式都是守旧的，不轻易容许改变，因此即使是送人的喜果，也有一定的规矩，要定做现今市上不通行了的物品来使用。同是一类茶食，在甲地尚在通行，在乙地已出了新的品种，只留着用于〃官礼〃，这便是南北点心情形不同的缘因了。

　　　　上文只说得〃官礼茶食〃，是旧式的点心，至今流传于北方。至于南方点心的来源，那还得另行说明。〃嘉湖细点〃这四个字，本是招牌和仿单上的口头禅，现在正好借用过来，说明细点的起源。因为据我的了解，那时期当为前明中叶，而地点则是东吴西浙，嘉兴湖州正是代表地方。我没有文书上的资料，来证明那时吴中饮食丰盛奢华的情形，但以近代苏州饮食风靡南方的事情来作比，这里有点类似。明朝自永乐以来，『政府』虽是设在北京，但文化中心一直还是在江南一带。那里官绅富豪生活奢侈，茶食一类也就发达起来。就是水点心，在北方作为常食的，也改作得特别精美，成为以赏味为目的的闲食了。这南北两样的区别，在点心上存在得很久，这里固然有风俗习惯的关系，一时不易改变；但在〃百花齐放〃的今日，这至少该得有一种进展了吧。其实这区别不在于质而只是量的问题，换一句话即是做法的一点不同而已。我们前面说过，家庭的鸡蛋炸酱面与五芳斋的三鲜汤面，固然是一例。此外则有大块粗制的窝窝头，与〃仿膳〃的一碟十个的小窝窝头，也正是一样的变化。北京市上有一种爱窝窝，以江米煮饭捣烂（即是糍粑）为皮，中裹糖馅，如元宵大小。李光庭在《乡言解颐》中说明它的起源云：相传明世中官有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已。这里便是一个例证，在明清两朝里，窝窝头一件食品，便发生了两个变化了。本来常食闲食，都有一定习惯，不易轻轻更变，在各处都一样是闲食的干点心则无妨改良一点做法，做得比较精美，在人民生活水平日益提高的现在，这也未始不是切合实际的事情吧。国内各地方，都富有不少有特『色』的点心，就只因为地域所限，外边人不能知道，我希望将来不但有人多多报道，而且还同土产果品一样，陆续输到外边来，增加人民的口福。

　　　　

生活奏鸣曲　第2章　第二辑（1）

　　　　红楼内外

　　　　我们埋头，从图书馆，实验室中去建立我们国家的新文化；我们苦斗，在学生运动中写上了〃一二九〃，〃一二一六〃的史诗。〃北　大　老〃

　　　　朱海涛

　　　　〃北大老、师大穷，惟有清华可通融！〃是北平每一位女学生所熟知的话。我初到北大时自负年轻，对这话颇不服气。

　　　　过了些日子有机会出城，走入了清华园，悲哀得很。到这里一比，自己果然老了！他们的学生就是年轻，而且许多许多青年得出奇，像是一群十五六岁的孩子。尽管是蓝布大褂，但干干净净的熨得笔挺，一张张红润的笑脸，在宽广无垠的碧草地上闪着，不容易见到北大常见的那种〃老气横秋〃或〃自思自叹〃的面孔。下课的十分钟，从园这头的工业馆，顺着对角线，赶到园那头的化学馆，地质馆去，即使是骑脚踏车也不敢走慢，于是来往如织的行人，很少有北大雍容大雅，满不在乎的〃方步〃。走进体育馆满屋子光着膀子的人滚做一堆，我明白这是〃斗牛〃，北大没有人做这种傻事。有时还看到一个光着脊梁，只穿一条短裤的人爬在晶滑的地板上，用鼻子向前拱一只小皮球，我不禁哑然笑了，怪不得，连我这做客的都顷刻感到年轻了十五岁！

　　　　老，并不一定在年龄上，空气可以叫你老。走进北大大红楼，一些穿着长衫，无所事事的工友在两旁垂手一站，马上使你想到京师大学堂时：〃请大人立正〃的威风，于是自己不觉将头微微一点，很够谱，可是立刻老了二十岁。有人说北大的工友多到每两位同学可以摊一名，这也许说得过分点，但一与三之比是有的。据说教育部派来视察的督学，曾建议裁工友，但成效似乎不多，我记得我住的乙巳楼楼下，那位老路（倒的的确确是位很好的老人）好像就成天只盘着我们三人的事。当然我们也并不会有多少事的。

　　　　初次到注册课，一屋子十多个人都是办注册的，偏偏管我那事的一位不在，于是只好站在柜台外静观办公桌上的职员先生们慢慢喝完了豆浆，吃完了烧饼果子，闲谈。好半天，那位先生来了，我说明是领入学证的，这一下坏了，入学证不知长了腿溜到哪里去休息了，翻箱到卡的再也找不着，没法，只好再预备一个。这是很讲究的红『色』硬卡纸做的，小而俊。于是另外一位书记先生为着他那铁画银钩的书法得到了用武之地，一笔不苟地恭楷重新写起，半晌，写完，晾干，交给那位先生，这时就缺一个教务长的章子了，也是活该有事，咔嚓盖下去，偏偏盖倒了，我因为等得已久，建议〃倒着就倒着吧，还不一样用？〃那位先生却是守正不阿，坚持非重新再写一个不可。书记当然不会反对（他正闲得嫌没事做）。我的腿肚子虽有点不赞成，但也没法拒绝他的好意。又过了半点钟，写妥。注册先生举起了教务长章子，我有点胆颤。总算还好，这回盖得端端正正。于是我欢天喜地的捧了这第三张入学证出了注册课。真是〃一粥一饭，当思来处不易！〃

　　　　站在那里等的时候，不知怎样想起一幅春联：〃天增岁月人增寿〃。老了。

　　　　我更想起另一所学校里一位工友管着上上下下两座楼房，七八十学生的杂务。也想起另一处注册课，一个人将北大这一屋子的活全做了，而且做得没漏洞。