完全素食手册-第13章
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2。 小冬瓜放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。注意冬瓜形整完好，不可漏汤；
3。 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，白果、莲子去皮洗净，并将山药、白果、莲子入笼蒸烂；
4。 将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲子，用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油，上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。
南瓜
南瓜，葫芦科南瓜属一年生草本。又名麦瓜、番南瓜、番瓜、倭瓜、北瓜、金冬瓜、冬瓜、伏瓜、金瓜、饭瓜、老缅瓜、窝瓜、番蒲等。南瓜原产于中、南美洲。南瓜在中国有悠久的栽培历史。元代贾铭的烹饪著作《饮食须知》就有南瓜的记录，元代中期的王祯《农书》中曾说：〃浙中一种阴瓜，宜阴地种之。秋熟，色黄如金，皮肤稍薄，可藏至春，食之如新。〃说明在元代中国已经引种并记载。李时珍的《本草纲目》解释〃南瓜种出南蕃，转入闽、浙，今燕京诸处亦有之矣。疑即此瓜是也，子亦可作果。〃清代康熙时郑元庆的《湖录》记载：〃相传自番中来，贫家以之代幯，俗名幯瓜。〃
光绪时期的《顺天府志》说：〃南瓜，可煮可炒，能充饥，其子可炒作果，土人名'倭瓜子'。〃清代黄小帆《清园诗话》中写到〃南瓜未种雨霏霏，小麦含烟碧四围。陇上流连翘首望，膏田水足谷芽肥〃，说明南瓜在清代已成为中国的日常蔬菜。
目前南瓜在世界各地都有种植，其种植面积亚洲最多，其次是欧洲和南美洲。中国和印度是世界上两个南瓜主产国，其中中国的栽培面积居世界第二，总产量居世界第一。
【营养推演】
B族维生素、维生素A、维生素C、钙、磷、钾
【瘦身指数】60％
南瓜属低糖、低热量食物，并含有丰富的维生素A和软性纤维，对减肥较有益处。
【饮食禁忌】
中医认为，南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
【特别贴士】
南瓜，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。南瓜对溃疡病的食疗作用源于大量的果胶，这是因为果胶可保护胃肠道不被粗糙食物刺激，有促进溃疡愈合，抑制胃酸分泌过多的功效，因而溃疡病患者应多食南瓜食品。目前，俄罗斯营养学者已将南瓜列为胃与十二指肠溃疡患者食谱中必不可少的部分。
南瓜中含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，对预防癌症有重要意义。并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
【素食推荐】
芦荟南瓜
材料：
南瓜250克、芦荟100克、糖100克、绿樱桃1个
做法：
1。 南瓜切成菱形块，蒸10分钟；加糖浸20分钟；
第44节：完全素食手册（43）
2。 芦荟焯水，煮熟，切菱形块；
3。 芦荟块与南瓜块间隔摆盘，放上樱桃即可。
果汁南瓜扣
材料：
南瓜500克、冬瓜500克、红枣50克、西兰花50克，浓缩果汁、鸡粉、盐、蜂蜜
做法：
1。 冬瓜洗净去皮，取3厘米高的一段，雕成环状，抹上鸡粉、盐，蒸熟备用；
2。 锅上火，加水烧沸，放入西兰花焯熟；
3。 南瓜去皮洗净，改成厚1厘米、长4厘米的片，整齐码在碗中，蒸制8分钟后扣在冬瓜环中，点缀西兰花、红枣；
4。 净锅上火，放入水、果汁、蜂蜜，勾薄芡，淋在南瓜与冬瓜环上即成。
伍元蒸南瓜
材料：
老南瓜200克、枸杞10克、莲子10克、桂圆肉10克、红枣10克、荔枝10克、盐5克、白糖10克
做法：
1。 南瓜去皮，去籽切片扣入碗内；
2。 把枸杞、莲子、桂圆肉、红枣、荔枝洗净放到扣好的南瓜肉上，撒上盐、白糖待用；
3。 蒸锅烧开水，放入原料，用中火蒸15分钟即成。
韩式南瓜粥
材料：
南瓜500克、糯米粉20克、白糖10克
做法：
1。 南瓜去皮洗净切厚片，蒸熟后用汤匙压成泥；
2。 把南瓜泥放入小锅中，加入适量水以小火煮开，再加入糯米粉边煮边搅拌至浓稠发亮，依个人喜好放适量白糖搅匀即可。冬天热食，夏天放冰箱冷藏后吃更爽。
黄瓜
黄瓜又称胡瓜、刺瓜、青瓜，原产于印度喜马拉雅山脉南麓热带雨林地区。据考证，汉武帝时代，张骞出使西域时，将其带回中国北方，当时称之为胡瓜；传东晋时，羯族人石勒做了后赵王，为避讳〃胡〃字，便改名为黄瓜。到了唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜。
黄瓜属喜温作物。其食用部分为幼嫩子房，果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食，果肉脆甜多汁，具有清香口味。可四季栽培。冬春栽培时多用育苗种植。多用支架栽培，不搭架的称地黄瓜。黄瓜适合生食、熟食、泡菜、盐渍、制干和制罐，各种食法都别有风味。
【营养推演】
维生素A、B族维生素、维生素C、碘、镁、硫
【瘦身指数】90％
在蔬菜中，黄瓜含水量较多，为低热量食品，含有较多的矿物质、果胶质和少量维生素，而且还含有娇嫩的细纤维素，能促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，可作为减肥食品食用。有些国家习惯用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，用切片的黄瓜来舒展皱纹。在食用黄瓜时一定要注意吃新鲜的黄瓜，而尽量少吃腌黄瓜，由于腌黄瓜含盐过多反而会引起发胖。
【饮食禁忌】
黄瓜虽然可当水果或蔬菜食用，但由于维生素及其他营养素含量较少，最好与其他蔬菜、水果同吃，以保证机体所需的营养素。据实验证明，黄瓜头中含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。因此食用时不要把〃黄瓜头儿〃全部丢掉。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人尽量避免食用腌黄瓜。黄瓜当水果生吃，不宜过多。
【特别贴士】
黄瓜是餐桌上的〃平民〃蔬菜，以其营养、价廉大受青睐。黄瓜的营养成分，含有胡萝卜素、抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量均高于番茄。除有特殊的减肥美容作用外，还具有防治疾病的作用。鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能，因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化病的病人，常吃黄瓜大有益处。
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。该物质还可治疗慢性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。另外，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
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