杰出人物2011年6月-第9章
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梁宝卿女士并非殷商富豪，却经常慷慨解囊，尽显爱心。改革开放初期，有一次她回到珠海家乡下栅镇，在市侨联工作人员的安排下到几个医疗点去参观，当她看到担负着周围几十个自然村医疗任务的下栅卫生院和前山卫生院的医疗设备仍很简陋，她就分别给两个卫生院捐赠部分医疗器械和一批医疗床。接着在参观香洲市人民医院发现医院急需救护车时，就毫不犹豫地捐赠了一部救护车和腹腔镜等医疗器材。在她倡议与带头下，有几位侨友也与她共同出资为市侨联送小车一部。随后她自己还向广东中山医学院第二分院捐赠腹腔镜及急需医疗器材。多年来，梁宝卿女士对珠海市医疗教育、『妇』幼、敬老、扶贫等社会福利事业都热情赞助与支持。据了解，她于2006年至2008年间，还为珠海“侨心工程”捐款，支持该市有特殊困难的归侨难侨。
在梁宝卿女士家乡金鼎镇，她的名字几乎无人不知，无人不晓，尤其是在金鼎镇的康乐村。1989年，金鼎镇『政府』为弘扬中华民族尊老、敬老的美德，计划筹建一个老人康乐村，梁宝卿女士获悉后，率先捐建了一幢二层的“宝卿楼”。随后，几乎每一年里，她都会抽空前往，探望这些老人们，每次回乡，她都会带上一些『药』物、一些礼物。对于她每次到来，老人们都特别高兴和期待，二十多年来，梁宝卿女士不间断地为“老人康乐村”的居民奉献着爱心和关怀，在相处中，她和他们之间早已经成为了亲人。
2002年3月23日，珠海市侨务局组织了160多名医务工作人员，带上价值2。8万元的『药』品和一台x光诊断车分赴珠海市的平沙、红旗华侨农场、敬老院等地开展“情暖侨心”义诊活动，是日，天公不作美，下起了绵绵细雨，年已七旬的梁宝卿女士参加了这次活动，来到病人家中进行了精心诊断，临别时她情真意切地说：“我以后会再来专门指导和治疗『妇』科疾病。”
今天，年近八十岁的梁宝卿女士仍旧精神抖擞、步伐稳健地行走在服务的大道上，当一些人对她为社会、为贫苦大众病患者真诚服务表示不解的时候，梁宝卿女士澹然地说：“不能每做一件事都要向金钱上看，以前吃不饱，穿不暖，不也依旧活了下来吗？现在生活条件好了，衣食无忧，更应该多做一些工作，多帮助一下他人，多关心一下他人。”这朴实无华的情感是她服务的源泉，她用数十年来坚定不移的行动和爱心，诠释着无私奉献的含义。
【人物简介】
梁宝卿女士，美国华侨，澳门宝卿诊所『妇』科医生，并担任澳门归侨总会副会长、佛山市政协委员、澳门羽『毛』球总会名誉会长、澳门元老羽『毛』球协会『主席』、澳门海协羽『毛』球会『主席』、澳门佛山联谊会理事长、澳门长老总会副会长、珠海市政协三胞委员、香洲区政协委员、珠海市侨务局海交会副会长、珠海市『妇』女联合会副会长等职。
CEO说 黎伟鸿：卤食美味 冠盖群芳
作 者：陈志芳 程霞
寻常街市却内藏锦绣，平价卤味却美味惊人。彼时的门可罗雀，今日的踏破门庭，黎先生的小吃店可谓“守得云开见月明”，好似一部教科书，饱含他多年钻研的心血和结晶，令人捧阅后，爱不释手，深受感动。
跻身饮食业三十载，从学徒到主厨，从知名食肆职员到无名小店老板，起承转合的经历已被传唱千百遍，现今的他既荣膺“摘星厨神”，又被冠以“卤水饮食天王”，却一如继往“高调做事，低调做人”，美食、服务、人情样样兼顾，难怪口碑载道，时有媒体不请自来！
地道美食自成一家
自从获封米芝莲一星级餐厅后，阿鸿小吃名气大涨，四面八方的食客迎来送往，络绎不绝，以至于为满足需求，黎先生和太太将休息时间压缩到最低限度，经常一日睡眠仅维持在四小时左右，营业时间更是忙得不可开交。
据黎先生介绍，此店主要烹制卤水鹅片、醉香鸭舌、南『乳』济斋、芥末鸡脚筋等各『色』卤味，皆由其结合多年经验精心创制而成。
爱好美食的人都知道，倾注了厨师情感的食物尤其惹人垂涎，一尝难忘。黎先生身兼老板和主厨，却从未顾此失彼，影响食物质素。每一道菜，他都精心调制，力求给人的感觉『色』香味俱佳。
醉香鸭舌独树一帜，最为人赞许。由他本人独创秘方细致烹调，用料丰富，分“有骨”与“无骨”两类，任由顾客选择。轻呷一口，令人回味无穷，直呼上瘾；鸡脚筋亦与众不同，麻中带辣，辣中溢香，口感爽脆，食之入味。先解冻，后浸泡，再煮熟，又啤水，再冷藏。每一个步骤都一丝不苟，大意不得，小小一碟却花了大大心思，双重口味，开胃下酒，两相皆宜；卤水鹅片，层层叠叠于盘中，刀工一绝。菜『色』均匀，肉质酥软，滑而不腻，教人食欲大增；南『乳』济斋，看似品种繁复，却并不破坏个中滋味，『乳』汁浓而不稠，清淡而香甜，唇齿间滑过果蔬香味，备受青睐；蔡澜捞面亦是一大亮点。每一种菜『色』都足以令它的厨师引以为豪。
此外，鸭下巴、掌翼、鹅肝、千层峰、猪脷等该店都有所供应，虽不如以上几种有名气，但同样也倾注了黎先生的不少心力。只需消费百元，便可遍尝店内所有美味，现今，“阿鸿小吃”已成为街坊、游客寻觅流连的知名去处。小店不仅用料讲究而且价格实惠，一般而言，食客乘兴前来，定不会败兴而归。
“顾客是上帝”，但在黎伟鸿先生的创业经历里，更是肯定他厨艺，推动他不断前进的不竭动力。为了保证顾客上门“吃得放心，吃得满意”，黎先生坚持每天采购新鲜食材，现做现卖，绝不隔夜，处处替人着想，自然赢得人心，好评如『潮』。
好菜要配好料，黎伟鸿先生的卤制品能冠盖群芳，卤水是一大法宝。有的店子对卤水敷衍了事，他却不肯将就。调制传统『潮』州卤水和川味卤水及广式白卤水，分麻辣、清淡、浓厚三种口味，以备不时之需。黎先生不惧竞争，自信经得起考验，他还专门制作小卡片，分享部分步骤和食材。八角、香茅、草果、陈皮、香叶等皆赫然在册，强调长时间小火焖煮，中『药』和香料则适量选取。
“米芝莲”是业界权威，许多人求之而不得。它的评分有三个等级，一星级评价最高，只有同类别中最出众的餐厅才有资格摘取。位于冷清巷陌的“阿鸿小吃”据说是意外获得，但亲身体验后，令不少人感叹，乃实至名归。如今，“阿鸿小吃”的游客已经不仅限于香港，内地、澳门、台湾等全国各地游客亦慕名而来，更有欧洲各国、亚洲新加坡、美洲美国等国外人士竞相探访，但黎伟鸿先生的小店始终没有扩大，也未开分店，就是为了能够保持食物始终如一，味道最佳。直到最近，黎先生认为时机成熟，积淀了足够经验，才决心大胆一试，开设分店。只等筹备，便可再显身手。
从业经历一波三折
对于阿鸿小吃的“一鸣惊人”，许多人只知其一，不知其二。开店之初的三个月，顾客寥寥，他曾一度心灰意冷，幸好靠着自身毅力和朋友指点才撑过最艰难的时期，熬到出头之日。
那时，手头积蓄不多，看中租金便宜才定下店址，楼层低矮不算，面积仅六百多呎，处于众多琳琅满目的商店之间毫不起眼。又逢“非典”刚过，经济不景气，地段又冷清，行人更稀少，他不得已只好出门揽客，却尽遭拒绝。其实中年创业，黎先生初衷简单，并未有过多奢望，但现实太过无奈，每天盼顾客盼到望眼欲穿，生意一度无法维持。而今，时过境迁，店内人头攒动，长龙不绝，忆及当年，恍如隔世。
“阿鸿小吃”开店之前，除从事过餐饮行业外，制衣、烫衫等很多行当，他都有所涉及并且做得不赖，前半生漂浮，但那股放手一搏的闯劲却一直不变。他17岁即入行知名的镛记酒家，学徒出身，做云吞面。35岁受美心集团老板指派，前往北京“世界之窗”掌勺。1990年初，又回到香港，从启德机场转至赤鱲角机场，从事了12年管理工作。从厨房学徒到10多间食肆的主管，经历无数坎坷艰辛。但那一年裁员，他不忍下属无以为计，毅然主动请缨，将机会让给年轻人，洒脱离开，抛弃近三十年拼搏成果，重拾自由，从零做起。2003年创业至今，从无名小卒到蜚声海内外，人生起伏，黎伟鸿先生泰然走过。
为人真诚当吃亏是福
黎伟鸿先生喜欢交友，著名美食家蔡澜即因美食与之结缘。“阿鸿小吃”的蔡澜捞面，他原本专门为蔡澜所作，后被其它食客看中，因此流传开来，成为店内一大特『色』。
每有闲暇，他都会走出厨房，与食客聊天，笑容始终挂在脸上，谦和有加，如春风拂面，令人好感大增。他说，和前来就餐的人交谈，这是他最快乐的事。有时，即便客人第一次前来，彼此陌生，经对方同意，他还会送上原汁原味、味道鲜美的老火靓汤，笑言，只要食客开心就好。
他的细心也是出了名的——坚持为来客免费提供自行研制的泡菜。蔡澜曾撰文特别提到他做的椰菜泡菜，称赞其是泡菜一绝。不辣，甜，爽脆！即便有的人仅为免费泡菜而来，他亦笑脸相迎，友好对待，当吃亏是福。
曾有客人专程从广州来到香港，为了品尝《米芝莲指南》上罗列的美食，“阿鸿小吃”是他们必去驿站之一，但途中因计划变更，有部分美食所在的餐厅订位困难，无法得偿所愿。黎伟鸿先生获悉后，不仅热情款待，还力所能及地为他们要去的下一站打去电话，开出“通行证”，让这些来客十分感激。
因为人真诚，很多熟客都信赖他，跟他成为朋友。对待为数不多的员工，他亦不忍他们太过劳累。所谓“知足者，常乐也”，所以无论多么疲倦，他都能微笑着看淡一切。
今年4月16日，他刚赴饮食天王颁奖典礼，将“卤水饮食天王”收入囊中，与澳门咀香园、百乐门等众多知名饮食品牌和餐厅，同场“争艳”，台上的他仍然亮出招牌式的笑容，获得多方肯定，可喜可贺。
问及阿鸿小吃如何保持多年红火长盛不衰，除了获“米芝莲一星级餐厅”荣誉称号的轰动效应外，他还说，“要稳重，不过还有很多，会慢慢学。”或许正是由于这份踏实，他制作的每一道小吃总是水平均衡，如精心雕刻的艺术品一般，既给人美的享受，又耐人咀嚼、品味。
“只要功夫深，铁杵磨成针”，黎伟鸿先生是功到自然成了，但谁来承继这令人称奇的手艺呢？目前，他正在物『色』合适人选，希望将“阿鸿小吃”卤味发扬光大，代代流传！期待他再接再厉，再创佳绩！
【人物简介】
黎伟鸿，拥有米芝莲一星级餐厅“阿鸿小吃”，近来荣膺“卤水饮食天王”，17岁入行进镛记工作，三十年兢兢业业，后主动离职。曾做过工厂，制衣、烫衫等行业。2003年开始创业，低谷过后尽享风光，如今准备开设第二家分店。为人朴实低调，与美食家蔡澜是二十年好友，曾被其写入美食专栏，备受称赞。其招牌菜有鸭舌、南『乳』济斋，蔡澜捞面、鸡脚筋等。
名城推介 历史精髓 澳门特色
澳门，一个最能见证数百年来中、西方文化交融并汇，和谐共存的地方，是近代中西文化交流一个最重要的桥头堡。
几百年来，各种文化在澳门这块土地上互相碰撞、对话，形成了今天澳门独特的文化氛围；大量保留下来丰富的欧陆文明在此繁衍生息的历史建筑、宗教、文化、风俗、美食等，形成了独具特『色』的人文景观，证明了中国文化永不衰败的生命力及其开放『性』和包容『性』，以及中西方两种相异文化和平共存的可能『性』。
2005年7月15日，经世界遗产委员会批准，澳门历史城区成为中国境内第三十一处世界遗产，是世界对我们中华文化、对我们澳门四百多年中西文化交汇结晶的肯定。它将使澳门市民更加留意和关心自己土地上的文化遗产，了解澳门这个城市的魅力所在，认识自身的独特的文化价值。
澳门历史城区是一片以澳门旧城区为核心的历史街区，其间以相邻的广场和街道连接而成，包括妈祖庙、西望洋教堂、南湾、圣老楞佐堂、圣若瑟修院教堂、岗顶剧院、民政总署、大西洋银行、议事亭前地、玫瑰堂、主教座堂、葡萄牙领事馆、大炮台、澳门博物馆、圣安多尼堂、基督教坟场、疯堂斜巷、望德堂、历史档案馆、塔石文化中心、东望洋炮台（包括圣母雪地殿教堂和东望洋灯）塔等20多处历史建筑，以西式建筑为主，中西式建筑互相辉映，形成了澳门特『色』。
澳门在19世纪前已发展成中国主要的对外港口，也是亚洲地区重要的国际港口，贸易活动的兴盛吸引了世界各地的人前来，一个融合欧、亚、非、美四洲人民的“华洋杂居”的国际城市由此诞生。
四百多年间，在这块城区内，来自欧、亚、非、美四洲不同地方的人，带着不同的文化思想，不同的职业技艺，不同的风俗习惯，展开了丰富多彩的生活，与此同时，居住在澳门的外国人也以各种方式，向世界各国介绍了在澳门见到的一切中国的文化思想和生活习惯。
今年，是澳门成功申遗的第六年，伴随着时间的推移，被澳门历史城区吸引的眼光也将越来越多。澳门的历史精髓、澳门的特『色』也将在全世界的范围内更全面地绽放。
圣老楞佐堂：创建于16世纪中叶，是澳门三大古教堂之一，目前的规模形成于1846年，华人称之为“风顺堂”，有祈求“风调雨顺”之意。
妈阁庙：是澳门现存庙宇中有实物可考的最古老的庙宇，也是澳门文物中原建筑保存至今时间最长的。该庙包括“神山第一”殿、正觉禅林、弘仁殿、观音阁等建筑物，早期称“娘妈庙”、“天妃庙”，后定名“妈祖庙”、华人俗称“妈阁庙”。
东望洋炮台（修建于1622年）：位于澳门半岛最高峰东望山之巅，俯瞰整个半岛，炮台上建有一灯塔及小教堂，东望洋灯塔（建于1864年）之中国海岸第一座现代灯塔，其所在地面位置之坐标值亦为澳门于世界地图上之地理定位。灯塔侧的小教堂名为圣母雪地殿教堂（建于1622年），教堂内的拱顶和墙身绘有彩『色』壁画，其绘画技巧融合了中西艺术，是本地众多教堂中独一无二的。
（编辑：语 馨）
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