三八小说网 > 文学电子书 > 菜谱大全 >

第187章

菜谱大全-第187章

小说: 菜谱大全 字数: 每页4000字

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!



钟,一面把青菜心下热猪油锅,加适量调味品,用温火烧熟,取出围边。最后泌出少量烩笋尖等的原汤,加适量菱粉、鸡油(15克)勾芡,浇上即好。色淡黄,味鲜香脆,四季皆宜。

  梅子豉椒蟹

【菜名】 梅子豉椒蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 花蟹1。5斤,红辣椒2只,原料豆豉 2汤匙,酸梅 4个,蒜头 2瓣,姜 2块,葱一棵(切段),油 3汤匙,绍酒 1茶匙,盐。糖各少许,水1/2碗。 芡料:生抽 1/2汤匙,粟粉 1/2茶匙,胡椒粉,麻油各少许。 【制作过程】 (1)花蟹洗干净,打开蟹盖,去净内脏,抹干水分,原只隔水蒸熟,冷却后斩件。 (2)姜去皮,拍裂,酸梅去核,蒜去衣,再与豆豉同捣烂,辣椒去籽,切段。 (3)烧热油至滚,下姜片。辣椒爆片刻,下酸梅,蒜茸,豆豉,葱段,爆香后,洒入酒,加清水,下盐,糖,调匀芡料勾芡,随即放入蟹件,兜匀,上碟。

  椰菜烟肉汤

【菜名】 椰菜烟肉汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 椰菜 1/2个,烟肉 6片,甘笋(小)1条,洋葱(小)1个,蒜头 1瓣水或上汤 3杯 香料:西芹连叶 1条,月桂树叶1片,香草少许。 【制作过程】 (1)椰菜逐块剥出洗净,用滚水焯软,取出。(2)甘笋削皮,切圆片。(3)将香料扎成束,或盛于纱布袋中扎好。(4)洋葱去衣,切丝。(5)将(2)(3)(4)的材料加入3杯水,大火煮滚。改中火煮至材料粘软时,下烟肉,候滚即成。

  酸辣虾仁烘蛋

【菜名】 酸辣虾仁烘蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 酸甜香口 【原料】 虾仁 4两(160克),小洋葱 1个,葱1条,蒜头2粒,鸡蛋 4只 腌料:盐1/3茶匙,胡椒粉及麻油少许,生粉1/2茶匙,蛋白1汤匙。 芡汁料:酸辣汁1/4杯,水1/2杯,糖,生粉各1/2茶匙,生抽 1茶匙。 【制作过程】 (1)虾仁去黑肠,洗净及抹干水,拌入腌料拌匀腌20分钟,洋葱切条,葱切段蒜头切碎,蛋与调味料拌匀,(2)烧热2汤匙油,倒入蛋汁翻炒至凝固,改用中慢火烘至两面金黄色,取出上碟。 (3)再烧热2汤匙油,爆炒虾仁,加入洋葱,蒜头及葱炒香,最后加芡汁煮滚,淋于蛋面即成。此菜酸甜香口,蛋要炒得香滑,油量及火候都要掌握好。

  白汁甘笋

【菜名】 白汁甘笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 甘笋 2…3条,牛油 1/2汤匙,盐 1茶匙,青豆仁1两(约20克) 【制作过程】 (1)甘笋去皮,切长条状(2)甘笋加适量水,下牛油,盐煮至软身。(3)先烧热牛油 3汤匙,下面粉炒拌至散出香味,加牛奶,搅拌均匀,注意不要烧焦,以盐,胡椒粉调味,即成白汁。(4)把甘笋加入(3)中,加焯熟青豆仁,混合,连汁供食。

  豉椒蒸腊肉

【菜名】 豉椒蒸腊肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 腊肉 12两(约480克),原粒豆豉 2汤匙,红辣椒 1…2只,油 1汤匙,芫荽少许。 【制作过程】 (1)腊肉用热水洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入扣碗内。(2)豆豉洗净,捣烂,红辣椒去籽,切碎。(3)烧热油,炒豆豉红辣椒,全部放在腊肉上,隔水蒸片刻,取出上碟,芫荽装饰。

  葱爆鸡块

【菜名】 葱爆鸡块 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鸡1斤4两(约800克),葱3条,姜1块,沙律油布汤匙。 【制作过程】 1. 鸡起肉切件。 2. 葱切3厘米长段,姜拍裂,切片。 3. 调味料混匀 4. 烧热沙律油2汤匙,大火爆香葱段,散出香味时取出。 5. 加沙律油2汤匙,炒姜片,下鸡肉大火爆炒,至变色时加入调味料,中火盖文20分钟。 6. 至汁将干时,加葱段,迅速炒合,熄火。

  豆瓣鲜鱿

【菜名】 豆瓣鲜鱿 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鲜鱿鱼1只,青瓜1条,油1汤匙。酱汁料:豆瓣酱,麻油,酒各1茶匙,生抽1汤匙,盐少许。 【制作过程】 (1) 鲜鱿鱼宰后洗净,去头,去紫膜,切长条状,用滚水焯至刚熟,沥干,候冷。(2) 青瓜纵切开,去瓤,切宽长条,沥干。(3) 烧热油,下鲜鱿兜匀,加入混匀的酱汁料,炒匀即上碟。

  凤梨蟹柳

【菜名】 凤梨蟹柳 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 人造蟹柳40克;鲜凤梨1个;盐4克;绍酒15克;味精2克;淀粉15克;生油25克;姜花5克;葱段10克。 【制作过程】 (1) 将凤梨用水洗净;顺长切成卧式盏状;取出果肉切片泡入淡盐水中; (2) 蟹柳切菱形块;滚淀粉在五成热的油锅中拉油捞出;锅留底油;下入葱;姜爆香;投入蟹柳;凤梨肉;加盐;绍酒;味精炒匀;用湿淀粉勾芡;包尾油;出锅装入盏状凤梨中特点:造型新奇;果味香浓;吃口新鲜

  干炒牛肉丝

【菜名】 干炒牛肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 牛柳8两(约320克,切丝),甘笋、西芹各2两(约80克,切丝),蒜茸1汤匙,油2。5杯,辣椒油4茶匙,麻油1茶匙。调味料(一):豆板酱1/2汤匙,葱花1汤匙,姜茸1茶匙。调味料(二):酒、老抽1汤匙,糖1茶匙。 【制作过程】 (1)烧热1。5杯油,放入牛肉丝大火炸1…2分钟,沥干油分,再烧热1杯新油,将牛油再炸至干身,沥去油分。(2)烧热2汤匙油,加调味料(一)略炒香,下蒜茸、甘笋丝及调味料(二)炒匀,下辣椒油、麻油兜匀即成。

  菇酒汁烧三文鱼

【菜名】 菇酒汁烧三文鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 三文鱼3~4件,牛油、沙律油各2/3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,番茄一个(切半月形)。菇酒汁料:白葡萄酒3/4杯,牛油1汤匙,洋葱(小)1个,蘑菇1/2罐,金菇2两,上汤1/2杯,柠檬汁2汤匙,盐1/4茶匙。 【制作过程】 (1)洋葱去衣切碎,蘑菇沥干水分,切开边,金菇切去根部,洗净。(2)烧热1汤匙牛油,下洋葱,中火炒匀,加入半分量白葡萄酒炒匀。(3)烧热余下的牛油,下蘑菇、金菇炒匀,加入柠檬汁,(2)的材料及余下的菇酒汁料,煮滚成菇酒汁。(4)三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉,用沙律油煎至两面焦黄色,至熟透。(5)三文鱼扒上碟,浇上菇酒汁即可。番茄片装饰。

  果汁鸡条

【菜名】 果汁鸡条 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽金黄;质地酥嫩;口味新鲜 【原料】 鸡脯肉250克;鲜橙汁200克;白糖;淀粉;盐;鸡蛋各适量;油75克 【制作过程】 (1) 将鸡脯肉切条;鸡蛋加淀粉;水调成蛋糊; (2) 炒勺放油烧至4…5成热;投入裹好鸡蛋糊的鸡条;炸至金黄色捞出控油; (3) 起锅倒入橙汁;加白糖;盐调匀烧开;加水淀粉勾芡;投入炸好的鸡条翻炒;汁芡将鸡条裹住即可出锅

  蚝油芦笋沙律

【菜名】 蚝油芦笋沙律 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鲜芦笋6两(约240克),番茄1个,生菜叶数片,青瓜1/2条。汁料:蚝油,蛋黄酱各1 1/2汤匙。 【制作过程】 1. 鲜芦笋削去根部老皮,放加盐滚水中焯片刻取出,放冷开水中浸片刻,沥干。 2. 番茄去蒂,切半月形厚片,生菜洗净,撕成大片,沥干,置冰箱内冷冻,青瓜先用盐擦匀,洗净,纵开半再切片。 3. 将鲜芦笋及2的材料排放碟中,进食时淋上拌匀的汁料即成

  好味鸡

【菜名】 好味鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 光鸡1只(重约1000克),葱2棵切短,姜丝约100克。调味料:生抽25克,糖15克,沙姜粉15克,细盐30克,酒15克。 【制作过程】 1. 将鸡洗净,抹干,用少许生抽搽匀鸡皮表面,将姜丝葱及调味放入肚内,用小竹签密缝鸡肚,鸡肚向上置碟内,用微波保鲜纸包好,留一小孔疏气。 2. 把鸡放入微波炉内,用高火煮约15分钟,取出,把鸡肚内之汁液倒出留用。 3. 鸡斩件上碟,把肚内汁液淋上鸡面

  荷叶饭

【菜名】 荷叶饭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 米2杯,瘦肉200克,冬菇50克,虾仁200克,荷叶1张。调味:生抽50克,蛋白15克,胡椒粉少许,酒50克。 【制作过程】 1. 冬菇用冷水浸软切粒,瘦肉及虾仁切粒,加入调味拌匀。 2. 荷叶用滚水洗净,置锅内。 3. 米洗净平放荷叶上,加水2杯半后,将荷叶封好,加上盖,用高火煮约15分钟 4. 将煎碟预热3分钟,加入2汤匙油,用高火1分30秒钟将油煮滚,放入冬菇粒及瘦肉粒用高火煮2分钟,再放入虾仁煮约1分钟。 5. 把煮好的冬菇粒,瘦肉粒及虾仁入饭内拌匀,盖好后用高火再煮3分钟,即可供食。

  家乡芝士蛋糕

【菜名】 家乡芝士蛋糕 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。 【制作过程】 馅皮: 1. 把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。 2. 把炉预热至180C 3. 将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。 4. 放在低架上,以中低火烘局8…10分钟,冷却之。填充料: 1. 除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。 2. 搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。 3. 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30…40分钟。 4. 冷却1…2小时,撒上糖霜点缀上桌。

  椒麻鱿花

【菜名】 椒麻鱿花 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鲜鱿鱼肉12两(约480克),西芹一条。西芹调味料:盐1/8茶匙,麻油少许。鱿鱼调味料:盐1/4茶匙,胡椒粉少许。 椒麻汁料:花椒粒1茶匙,姜茸2茶匙,青葱茸2汤匙,糖2/3茶匙,醋,麻油各1茶匙,生抽,开水各2汤匙。 【制作过程】 (1) 先将花椒粒捣碎成粉状,再与其余汁料混匀备用。(2) 鲜鱿鱼肉洗净抹干,切十字花纹再切小件。(3) 西芹去筋络,纵切开再斜切成长块,放入煮热滚水中浸透,捞出沥干,加入调味调拌匀。(4) 鱿鱼用大孔笊篱盛着,放滚水(或上汤)中,浸至鱿鱼花微卷,取出沥干,加调味料拌匀。(5) 将西芹铺碟上,再放上鱿鱼花,进食时淋上椒麻汁拌匀即可。

  锦锈龙虾

【菜名】 锦锈龙虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 龙虾1200克,胡萝卜75克,草菇75克,蒜茸25克。调味料:胡椒粉15克,盐25克,酒30克,汤50克,生粉75克,生油1500克。 【制作过程】 1. 龙虾放尿,取下头尾,用绳固定,用中强火局5分钟定型, 2. 虾肉取出上浆,备用 3. 取玻璃盆1只,加生油1000克,用微波炉加热3分钟后,划入虾肉及胡萝卜,草菇等,放回微波炉用中强火加热1分钟,滤去油 4. 用蒜茸加汤,盐,味精和湿淀粉勾芡,中强火加热30秒。 5. 拌入经第三步骤加热之原料,装盆即可。

  辣油里脊丝

【菜名】 辣油里脊丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 特点:色泽红润油亮;鲜咸微辣;质地软嫩 【原料】 猪通脊肉250克;油50克;红;绿柿椒丝共50克;酱油15克;辣椒油6克;姜汁5克;料酒8克;味精;葱丝;高汤;淀粉各适量;鸡蛋半个。 【制作过程】 (1) 将猪通脊肉切成8厘米…9厘米长的细丝;加鸡蛋;淀粉;酱油上浆; (2) 炒久上火放油烧至5…6成热;将肉丝下锅滑至7…8成熟;倒出控油; (3) 勺内放油;下葱丝煸香;放柿椒丝;肉丝翻炒;放酱油;料酒;姜汁;味精;辣椒油;少许汤煸炒至熟;淋水淀粉后淋明油即可出勺。

  芦笋炒鸡柳

【菜名】 芦笋炒鸡柳 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鲜芦笋,鸡腿肉各6两(约240克),油5汤匙。腌料:油1汤匙,粟粉2茶匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许调味料:水1/2杯,生油1汤匙,绍酒 11/2汤匙,胡椒粉少许,粟粉2茶匙。 【制作过程】 (1) 芦笋去根部老皮,洗净,切长段。(2) 鸡腿肉切粗条,下腌料拌匀。(3) 芦笋放入盐滚水内焯至脱生。取出沥干水分,(4) 烧热4汤匙油,下鸡肉炒至变色,取出。(5) 烧热1汤匙油,下芦笋迅速炒拌,加鸡柳,拌入调味料,兜匀上碟。

  梅子蒸排骨

【菜名】 梅子蒸排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 肉排8两(约束20克),腌咸酸梅2…3个,原粒豆豉3汤匙,姜1片(切碎),蒜1瓣(切碎),红辣椒2只,麻油2汤匙调味料:生抽1汤匙,酒,砂糖各1茶匙,水1/2杯,胡椒粉少许。 【制作过程】 1. 排骨洗净,斩成2厘米长块, 2. 豆豉洗净沥干,酸梅去皮,核与调味料混匀,红辣椒去籽,切段, 3. 烧热麻油,慢火炒蒜至焦黄,依次下豆豉,红辣椒,炒至香,下排骨,大火炒至排骨变色,下2的酸梅调味料,煮至滚。 4. 将3的梅子排骨置蒸碟内,用大火蒸约30分钟即成。

  蜜汁春鸡

【菜名】 蜜汁春鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 春鸡 1只,酸子姜 2两(约80克),葱 1条,姜 2片,酒 1汤匙,油 2杯 调味料:老抽 2汤匙,蜜糖,酒,生粉各1茶匙 芡汁料:水3/4杯,辣椒汁 2茶匙,蜜糖 2汤匙,老抽,酒各1茶匙,生粉3/4汤匙 【制作过程】 (1)春鸡宰后洗净(2)煮滚半煲水,加姜,葱,酒,放入春鸡氽水15分钟,取出抹干水分,再涂上调味料,待半小时,最好能挂起待干。(3)烧热2杯油,将鸡炸至金黄色,取出切大件,上碟。(4)烧热1汤匙油,下酸姜略炒1分钟,加芡汁料煮滚,淋于春鸡上即可。

  牛肉串烧

【菜名】 牛肉串烧 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 牛肉250克,洋葱半个,青、红、黄椒各半个,竹签4支。腌料:牛油1汤匙,白酒选题,蒜末35克,黑胡椒20克,姜末20克,盐20克,混合香草20克,柠檬汁10克。 【制作过程】 1. 将牛肉,青、红、黄椒及洋葱各切成正方形(大小相近) 2. 牛肉用腌料腌约10分钟,然后加入其他材料,再一起腌5分钟。 3. 用竹签将材料按次序重复串好,平放在碟上。 4. 放入串烧,用低火预热7分钟,然后高火烤局7分钟,取出反转,再烤局7分钟,即可供食。

  银牙韭菜花

【菜名】 银牙韭菜花 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 银芽8两(约320克),韭菜花4两(约160克),油4汤匙,盐1茶匙调味料:糖,生油,蚝油各式各样茶匙, 【制作过程】 做法: 1. 银芽洗净沥干水分,韭菜花洗净切长段, 2. 烧热2汤匙油,下银芽,加盐炒至刚熟即盛出。 3. 烧热2汤匙油,炒韭菜花,加入银芽炒匀,下调味料,迅速炒匀即成

  肉丝粉皮

【菜名】 肉丝粉皮 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜是北京地区的传统夏季应时菜;色泽鲜艳;口味鲜嫩;粉皮脆柔。 【原料】 猪通脊肉150克;鸡蛋2个;水发木耳50克;黄瓜50克;红柿椒50克;黄花菜100克;酱油10克;葱5克;姜5克;味精3克料酒3克;绿豆淀粉适量;油60克。 【制作过程】 (1) 将淀粉加水搅匀;置于专门打粉皮的器皿旋子中;放入9成热水中用手左右旋转;见淀粉受热后结为一体;随即将旋子置于凉水盆中;用手轻轻地揭下粉皮放入凉水中略泡;切成宽条 (2) 肉切丝;葱姜切丝泡汁;黄花择净用开水焯好;粉皮略焯入盘;鸡蛋摊皮切丝;木耳

返回目录 上一页 下一页 回到顶部 0 0

你可能喜欢的