三八小说网 > 文学电子书 > 菜谱大全 >

第206章

菜谱大全-第206章

小说: 菜谱大全 字数: 每页4000字

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!




  昆布鸡腿汤

【菜名】 昆布鸡腿汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味鲜肉嫩;口感适宜;含有对人体所需的碘元素。 【原料】 材料:鸡腿肉8两内320克);昆布2两(约80克),葱、姜各1 /2两(约20克,切片);盐少许,炼奶互汤匙;水5杯。 【制作过程】 (1) 鸡肉切大件,昆布用布抹净。浸透,切丝。见图1~3。 (2)鸡肉、昆布放浪水中余过,洗净。 (3) 煮滚5杯水,下姜、葱、鸡肉、昆布,煮滚改中火煲之。 (4)煲好后,加盐调味,最后拌入炼奶即

  昆布鸡腿汤

【菜名】 昆布鸡腿汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味鲜肉嫩;口感适宜;含有对人体所需的碘元素。 【原料】 材料:鸡腿肉8两内320克);昆布2两(约80克),葱、姜各1 /2两(约20克,切片);盐少许,炼奶互汤匙;水5杯。 【制作过程】 (1) 鸡肉切大件,昆布用布抹净。浸透,切丝。见图1~3。 (2)鸡肉、昆布放浪水中余过,洗净。 (3) 煮滚5杯水,下姜、葱、鸡肉、昆布,煮滚改中火煲之。 (4)煲好后,加盐调味,最后拌入炼奶即

  云耳西芹炒肉片

【菜名】 云耳西芹炒肉片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色;香;味俱全;口感好 【原料】 材料:猪肉6两(约240克),西芹’14棵,云耳1朵,葱白2棵(切段),蒜1瓣(切茸),熟笋肉6片,酒1汤匙,盐少许,油 Ill浙匙。调味料:给油1汤匙,生抽!茶匙,砂糖I/2茶匙,菜粉I/2茶匙,盐、油各适量。 【制作过程】 做法: (1)猪肉切片下调味料拌匀,脑片刻。 (2)西芹撕去筋络,切片,云耳用热水浸软,去蒂,洗净。 (3)烧热油,大火下西芹,加盐炒拌,至变色取出。 (4)烧热镬,爆香蒜茸,下猪肉炒拌,至变白色时,下云耳、西芹、葱段,洒入酒,加笋片,迅速炒合,上盖略煮,炒熟上碟。

  干炒牛肉丝

【菜名】 干炒牛肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感适宜 味鲜嫩 【原料】 材料牛柳8两(约320克,切丝),甘笋、西芹各2两(约80克,切丝),蒜茸1 汤匙,油21/2杯,辣椒油4茶匙,麻油1茶匙。调味料 1。豆板酱1/2汤匙,葱花1汤匙,姜茸1 茶匙。 2。酒、老抽1 汤匙,糖1 茶匙。 【制作过程】 1。烧热1。5杯油,放入牛肉丝大火炸l~2分钟,沥于油分,再烧热1杯新油,将牛油再炸至于身,沥去油分。 2。烧热2汤匙油,加调味料 3。略炒香,下蒜茸、甘笋丝及调味料 4。炒匀,下辣椒油、麻油兜匀即成。

  榨菜炒鸡柳

【菜名】 榨菜炒鸡柳 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 质感爽口;色美;味鲜齿颊留香 【原料】 材料:鸡柳肉、毛豆仁各4两(约160克),榨菜2两(约80克),红辣椒2只,葱1/2条(切段),姜数片,油5汤匙。鸡调味料:盐、胡椒粉各1/8茶匙,酒2茶匙,鸡蛋白一只分量,栗粉1。5汤匙,水3汤匙。 【制作过程】 (1)鸡柳肉除筋,切成厂条,加盐、胡椒粉拌匀,再加酒、蛋白及栗粉拌匀,最后加油拌匀。(2)榨菜洗净,切薄片。(3)红辣椒去籽,切长片。(4)烧热3汤匙油,一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀,至鸡肉变色时取出。(5)原锅加2汤匙油,下榨菜、葱段、姜片,炒匀,加入(4)的材料及调味料炒匀,至材料熟透即成。

  蜜汁春鸡

【菜名】 蜜汁春鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜红;副料丰富 【原料】 材料:春鸡1只,酸予姜2两(约80克),葱1条,姜2片,酒1汤匙,油2杯。调味料:老抽2汤匙,蜜糖、酒、生粉各互茶匙。英计料:水’山杯,辣椒汁2茶匙,蜜糖2汤匙,老抽、酒各互茶匙,生粉3/4汤匙。 【制作过程】 (l)春鸡宰后洗净。 a。煮滚半堡水,加姜、葱、酒,放入春鸡余水15分钟,取出抹干水分,再涂上调味料,待1/2小时。最好能挂起待于。 b。烧热2杯油,将鸡炸至金黄色,取出切大件,上碟。 c。烧热互场匙油,下酸姜略炒1分钟,加交汁料煮滚。淋于春鸡上即成。

  茄汤焗香鸡

【菜名】 茄汤焗香鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 滋味鲜香;香味扑鼻 【原料】 材料:鸡1斤(约600克),洋葱2个沏片),蒜2瓣(切茸),西芹1棵(切片),番茄汤1罐。橄榄油1/3杯。配料:香草1/2茶匙,香叶2片,白酒1/3杯。 【制作过程】 (1) 鸡洗净,切大件。 (2) 烧该油,放入鸡件炸至金黄色,取出鸡件,爆香洋葱2分钟,加蒜茸再爆2分钟,放回鸡件,加入番茄汤及配料,拌匀,盖好。 (3)将(2)放炉内,以180℃火~l。5小时即成。

  梅子蒸排骨

【菜名】 梅子蒸排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 辣鲜香;有开胃消食之功效 【原料】 材料:肉排8两(约320克),腌咸酸梅2~3个,原粒豆鼓3汤匙,美互片(切碎),蒜1瓣(切碎),红辣椒2只,麻油2汤匙。调味料:生抽1汤匙,酒、砂糖各1条匙,水1/4杯,胡椒粉少许。 【制作过程】 (l)排骨洗净,斩成2厘米长块。 (2)豆鼓洗净流干,酸梅去皮、核,与调味料混匀,红辣椒去籽,切段。 (3)烧热麻油,慢火炒蒜至焦黄,依次下豆鼓、红辣椒,炒至香,下排骨,大火炒至排骨变色,下(2)的酸梅调味料,煮至滚。 (4)将(3)的梅子排骨置蒸碟内。用大火蒸约30分钟即成。

  榨菜炒鸡柳

【菜名】 榨菜炒鸡柳 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 材料:鸡柳肉、毛豆仁各4两(约160克),榨菜2两(约80克),红辣椒2只,葱1/2条(切段),姜数片,油5汤匙。鸡调味料:盐、胡椒粉各1/8茶匙,酒2茶匙,鸡蛋白一只分量,栗粉1。5汤匙,水3汤匙。 【制作过程】 (1) 鸡柳肉除筋,切成厂条,加盐、胡椒粉拌匀,再加酒、蛋白及栗粉拌匀,最后加油拌匀。(2) 榨菜洗净,切薄片。(3) 红辣椒去籽,切长片。(4) 烧热3汤匙油,一次下鸡肉、毛豆、红椒轻轻炒匀,至鸡肉变色时取出。(5) 原锅加2汤匙油,下榨菜、葱段、姜片,炒匀,加入(4)的材料及调味料炒匀,至材料熟透即成。

  茄汁牛利

【菜名】 茄汁牛利 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色美;味鲜甜爽口 【原料】 材料: 牛利(牛舌)1条,蒜头2瓣(切茸),番茄汁3/4杯,番芫为茸1汤匙,牛油2汤匙,盐、胡椒粉各少许。香料:百里香、月桂树叶、西芹连叶、葱、胡椒粒各适量。 【制作过程】 (1)牛利用清水浸约2小时,加香料,大火烧滚,改中火盖煮l。5~2小时。用竹签插入牛利中后取出,无血水粘附,证明已熟。 (2)取出(1) 之牛利,趁热剥去利苔层,候冷,切7毫米厚片。 (3)煮溶牛油,排入牛利略煎,然后薄撒盐、胡椒粉,取出。 (4)改中火加蒜茸炒至焦黄色,下番茄汁,以盐、胡椒粉调味,煮好,熄火,全部保温。 (5)牛利排碟上,浇入(4)之番茄汁供食。番芫萎装饰。

  扒 海 羊

【菜名】 扒 海 羊 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽金黄,味鲜汁浓。 【原料】 主料: 水发海参500克,羊腰窝肉500克。调料: 鸡油15克,葱姜油100克,酱油6克,花椒10克,葱段50克,盐5克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉50克,鸡汤2公斤。 【制作过程】 (1) 将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞出控去水分。锅中先放鸡汤1。5公斤,加入花椒,葱、姜(拍松)和15克料酒,把羊腰窝肉放在锅内煮烂,捞出后,切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热,烹入5克料酒,加入500克鸡汤、酱油、盐、味精,同时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火10分钟,用湿淀粉勾流汁芡翻动后,淋入鸡油即可。

  酱 味 烤 海 鱼

【菜名】 酱 味 烤 海 鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜咸鲜味香,营养价高。 【原料】 用料:小海鱼4—6条,竹签4—6支。调料:豆瓣酱、沙拉油各2汤匙,白糖、酱油、清水各1汤匙,蒜茸、姜汁各0。5汤匙,味精、精盐各1茶匙,植物油2汤匙。 【制作过程】 将小海鱼洗净,擦干水分,然后用竹签由鱼口至尾穿好。 炒锅内放入植物油烧至四成热,放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐,炒匀煮2分钟成酱料盛出。 将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面,烘烤至熟即可,烤时请注意,要边烤鱼边涂酱料。

  荔 枝 肉 球

【菜名】 荔 枝 肉 球 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 肉球饱满圆润;色泽雅丽;鲜咸宜人 【原料】 原料: 纯精肉300克;糖水菠萝100克;香菇条、干淀粉、番茄酱、白糖、料酒、盐、米醋、水淀粉各少许; 植物油500克(耗100克)。 【制作过程】 (1) 把精肉批切成0。3厘米厚的大片; 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口; 再切成3厘米大小的菱形块。 然后用料酒、盐拌渍一下; 放在干淀粉中滚粘上一层粉; 尤其是有刀纹的一面; 要均匀地粘满干粉; 放入六成热的油锅中炸至卷成球状; 使外脆里熟; 捞出沥油。 (2) 原锅中留少量油; 下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水; 调成茄汁糖醋卤; 再把菠萝切成小丁放卤中; 烧开; 用水淀粉勾芡; 使卤汁稠粘; 再放入肉球翻炒均匀即可。

  红烧蹄筋

【菜名】 红烧蹄筋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 颜色红亮,质地软嫩,味道鲜香。 【原料】 水发牛蹄筋 【制作过程】 1、将蹄筋洗净切成寸段,放入开水中焯透,捞出水。2、将汤勺上火,加入红汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、糖色、姜汁、蹄筋、香菇、笋片烧开后文火煨靠,入味后收浓汁,用淀粉勾芡,淋入鸡鸭油翻久,盛入盘中即成。

  红烧猴头蘑

【菜名】 红烧猴头蘑 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红润,蘑片软熟,汁浓味鲜。 【原料】 猴头蘑350克,熟猪油50克,酱油250克,绍酒15克,白糖5克,味精3。5克,鸡汤200克,胡椒粉1。5克,芝麻油15克,葱、姜、花椒、八角、湿淀粉各适量。 【制作过程】 1、将猴头放入冷水中浸泡24小时,捞出再用开水泡小时,取出除去老根,然后放入盆内,加鸡汤、绍酒、葱、姜、花椒、八角,上笼约2小时,至酥烂时取出,切成0。3厘米厚的片。 2、锅内放猪油烧热,下花椒、八角、葱、姜煸出香味,捞出花椒、八角、葱、姜,入入酱油、鸡油、猴头蘑片、绍酒、白糖、胡椒粉,调好口味,中火烧开,撇去浮沫,遭到小火烩煮入味,放味精,汤汁收紧时,用湿淀粉勾芡,加熟猪油,淋上麻油,出锅装盘即成。

  炒桂花翅

【菜名】 炒桂花翅 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜香、嫩滑、爽口。 【原料】 干圾翅400克、鸡蛋3只、熟猪油100克,瘦肉150克、老鸡1只、猪脚节1个,熟火腿末15克,姜、葱、酱油、葱椒末、绍洒、精盐、味精各适量。薄饼皮12张,生菜嫩叶12瓣。 【制作过程】 (1)把干明翅放入清水泡三、四小时,再入沸水锅泡后,取出用清水冲漂,刮去沙,再用开水煲、又用冷水冲漂,反复煲漂三、四次,去掉翅骨,再用清水漂洗,去净杂味、细沙、碎骨。然后下锅,加入姜、葱、绍洒泡过捞起,用清水漂凉待用。将猪脚节剁成大块、鸡从脊部切开。 (2)取沙锅1个,内垫竹蔑片(下面加竹筷),把洗净鱼翅排在蔑片上。再放上竹蔑片,将老鸡、猪脚节放沸水锅内泡过,捞起放在竹蔑片上。加入酱油、绍洒、姜、葱,先用旺火,后用中小火炖4小时(至烂为止),取去姜、葱、老鸡、猪脚节,鱼翅用碗盛起。将瘦肉剁成末,把葱椒末下鼎炒香和鸡蛋液、味精、绍洒、精盐一起投入鱼翅内,拌匀待用。(3)烧热炒鼎、下油,放入鱼翅、瘦肉末,炒匀,炒至发松时,起鼎装盘,撒上火腿末,跟香醋2碟、薄饼皮,生菜叶各1碟上席便成。

  陕西菜——“三皮丝”

【菜名】 陕西菜——“三皮丝” 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 皮脆肉嫩,清爽利口 【原料】 1、 鸡皮、鸡肉煮的不要太老。 2、 要先将热花椒油浇在葱丝上面以后,再放鸡肉丝和肘花丝,目的是为了让其香味浓郁。鸡皮75克,猪皮100克,海蜇皮75克,鸡肉75克,酱肘花100克,葱15克,香油2。5克,花椒油25克,芝麻酱10克,精盐3克,酱油10克,醋15克 【制作过程】 1、 海蜇皮先用清水浸泡,洗去沙后,撕去血膜,用水洗净,切成块,用七成熟水汤一下,捞出,用冷水泡至脆嫩无腥味即成。 2、 将鸡皮、猪皮、鸡肉,分别放入锅中煮熟捞出。猪皮片成薄片,连同鸡皮、海蜇皮分别切成5厘米和的细丝。选好带皮的酱肘花,将皮片成薄片,连同精瘦部分及鸡肉分别切成细丝,作装盘垫底菜。 3、 将葱切成丝,放入碗内,浇上热花椒油,再放入鸡肉丝、肘花丝加盐、酱油、醋搅拌均匀。放入盘中,摆成三角形,然后将鸡皮丝、海蜇皮丝、猪皮丝分别覆盖在肘花丝和鸡肉丝上面。 4、 将芝麻酱加盐,用香油搅拌融合,浇在三丝上即成。

  干烧冬笋

【菜名】 干烧冬笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感香甜 【原料】 冬笋500克,面筋6个,青椒50克,洋菇6粒,姜一小片。甜酒酿、辣椒酱各一大匙,盐三分之一小匙,味精半小匙,糖一小匙,水一杯半芡汁:太白粉半大匙,水一大匙,香油半大匙。 【制作过程】 (1)冬笋去壳,切成滚刀块,投入温油锅炸4分钟后捞起。(2)将材料切未,加两汤匙油倒入热锅爆香,续加调料和冬笋,烧3分钟。(3)调芡汁和香油即可。

  凤梨咖喱鸡

【菜名】 凤梨咖喱鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸甜适口;有浓郁的咖喱的香味 【原料】 菠萝1个,青椒、红椒各1只,嫩鸡1/2只,洋葱1/4个,干葱2粒,咖喱粉1汤匙,椰汁1/2杯。腌料:生抽1汤匙,酒1/2汤匙,胡椒粉少许,生粉1汤匙。调昧:盐1茶匙,糖2茶匙,清汤1杯,胡椒粉少许,生粉1茶匙。 全不同了。 【制作过程】 (1)菠萝从顶部横切开将菠萝肉取出,切块。(2)干葱洗净切粒。洋葱、青椒、红椒分别洗净切块。嫩鸡洗净斩件加入腌料拌匀。放入滚油中泡油后捞出。用2汤匙油爆香干葱、洋葱后,加入咖喱粉,鸡件炒透,放入调昧料煮10分钟。(3)将青椒、红椒、椰汁放入上项材料中煮匀,约4分钟,加入菠萝,用生粉水打成薄茨,待沸后,倒入菠萝盅内便可以供食。味道新颖〃凤梨咖喱鸡〃回在咖喱鸡中加入少许新鲜菠萝或罐装菠萝,食法完

  香菇烧菜心

【菜名】 香菇烧菜心 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香味扑鼻;鲜香可口 【原料】 水发香菇8~9只; 白菜心1棵; 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许; 水淀粉50克; 花生油250克(耗50克)。 【制作过程】 (1)将香菇洗净; 白菜心切成长8厘米、宽1。5厘米的条。 (2)花生油入锅烧至五成热; 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内。 (3)锅内倒花生油25克;投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜; 用微火烤至汤浓菜入味时; 淋水淀粉勾芡即成。

  炒山药泥

【菜名】 炒山药泥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 质地细腻,味道香甜,洁白如玉的山药泥上,缀以红色金糕,美观大方。 【原料】 主料 

返回目录 上一页 下一页 回到顶部 0 0

你可能喜欢的