菜谱大全-第209章
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，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。
咖喱螃蟹
【菜名】 咖喱螃蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香，开胃爽口。 【原料】 咖喱螃蟹材料： 1。 螃蟹1只；西芹200克；葱段30克；香菜末30克； 2。 红辣椒末1大勺；红葱头末1大勺；洋葱1/2个 1。 咖喱粉2大勺；红糖2小勺 2。 语录2大勺；酱油1小勺；椰奶3大勺；水1/2杯 【制作过程】 1。 酱螃蟹处理好；好除腮等不能食用的部分；洗净后切块备用；西芹摘去叶子；洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。 2。 起有锅；将螃蟹块醮上少许面粉；放入锅中；炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。将锅烧热；加入2大勺油；将材料2炒香；加入调料1炒至咖喱香味散出后；倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
辣椒蟹
【菜名】 辣椒蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香，开胃爽口。 【原料】 辣椒蟹材料： 红鲟1只；冬粉2把（约50毫克）；芹菜末少许；番茄1/4个咖喱粉2/3小勺酱油1/2小勺；味精1/4小勺；细糖1/3小勺；番茄酱1/2小勺；水1杯；蟹肉酱2小勺；越式辣椒酱2小勺 【制作过程】 1。将红鲟洗净切块；去除灰色腮部；沾上淀粉；用熟有炸过备用。 2。起有锅；酱芹菜末、番茄丁、咖喱粉、番红花爆炒出香味，放入冬粉、红鲟块及所有调料，炒到入味即可。
炸虾饼
【菜名】 炸虾饼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香辣可口；开胃爽口。 【原料】 材料： 1。虾仁600克，柠檬皮10克，四季豆100克，生菜叶适量 2。小黄瓜1条，香菜末1/3杯，香蒜花生1/3杯调味料： 1。蛋白2个，红咖喱酱3大勺 2。红辣椒2条，蒜头10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯 【制作过程】 1。将虾仁及柠檬皮剁碎，加入调料1拌匀，摔打约5分钟，可是肉质更有弹性。 2。四季豆切丁，和虾尼混合，再用手捏成小扁圆型饼。 3。将油锅烧热，放入虾饼油炸，30秒后改小火炸熟，外表呈黄色后改大火炸约10秒，将油逼出，捞出沥干油后装盘备用。 4。将调味料2煮滚，再用下火焖3分钟熄火，等凉后用果汁机打成酱汁备用。 5。将材料2都切成末，倒入作法4得酱汁中拌匀。 6。吃的时候可以直接醮酱汁食用，也可用生菜叶包入虾饼，淋上酱汁后一起食用。
凉拌鱿鱼
【菜名】 凉拌鱿鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。 【原料】 材料： 1。 鱿鱼1只；洋葱1/4个；香菜末50克；葱花50克；薄荷叶切末10克。 2。 辣椒2个；蒜头6瓣；白醋1/2杯调味料： 糖2大勺；柠檬汁1大勺；鱼露2大勺 【制作过程】 1。 鱿鱼洗净；左右交叉斜切条纹；再切成片；用滚水烫至熟后捞起；洋葱切丝备用。 2。 将材料2混合；一小火煮3分钟；等到3将做好的酱汁与调味料拌匀；再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 3。 备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷脏，也可应用在其它拌菜里。
果酱三明治
【菜名】 果酱三明治 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 主料 咸方包（或土司面包）250克。辅料 什锦果酱100克 【制作过程】 方包切成1厘米左右厚的片，共20片，排放于烤盘上，入烤炉，在180℃下烤3分钟左右，取出，在面包片未烤黄的一个面上涂匀一层果酱，合上另一片烘黄的面包，轻轻按压一下，切去边上哽皮，对角切开，成二个三角形后装盒。亦可治炉，可将果酱先涂于面包片上，合上另一片，放入炉内槽中，合上炉盖，通电至规定时间，取出即成两块三明治。左右槽使用，一次可得4块三明治。
炉鸭丝炒冬笋丝
【菜名】 炉鸭丝炒冬笋丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香鲜可口 【原料】 主料 烤鸭肉100克。辅料 精冬笋100克。调料 熟花生油50克（分两次用），精盐1克，味精1克，绍酒5克，精葱10克，鲜姜5克。 【制作过程】 1．烤鸭肉、冬笋切成同样的细丝，葱切成长一寸、宽一分的条，姜洗净去皮切成极细的细末。 2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、葱、冬笋丝煸炒，再放入炉鸭丝、精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒，最后放入明油（15克），装盘即成。
炒山药泥
【菜名】 炒山药泥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香鲜脆嫩；也是宴席名菜之一。 【原料】 主料 山药500克。辅料 金糕50克。调料 熟花生油60克，白糖150克。 【制作过程】 1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。 2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。
香菇烧菜心
【菜名】 香菇烧菜心 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 水发香菇8～9只； 白菜心1棵； 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许； 水淀粉50克； 花生油250克（耗50克）。 【制作过程】 （1）将香菇洗净； 白菜心切成长8厘米、宽1。5厘米的条。 （2）花生油入锅烧至五成热； 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内。 （3）锅内倒花生油25克；投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜； 用微火烤至汤浓菜入味时； 淋水淀粉勾芡即成。
咖喱螃蟹
【菜名】 咖喱螃蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香，开胃爽口。 【原料】 材料： 1。 螃蟹1只；西芹200克；葱段50克；香菜末30克； 2。 红辣椒末1大勺；红葱头末1大勺；洋葱1/2个调味料： 1。 咖喱粉2大勺；红糖2小勺 2。 鱼露2大勺；酱油1小勺；椰奶3大勺；水1/2杯 【制作过程】 1。 将螃蟹处理好；去除腮等不能食用的部分；洗净后切块备用；西芹摘去叶子；洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。 2。 起油锅；将螃蟹块醮上少许面粉；放入锅中；炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。将锅烧热；加入2大勺油；将材料2炒香；加入调料1炒至咖喱香味散出后；倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
辣椒蟹
【菜名】 辣椒蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香，开胃爽口。 【原料】 材料： 红鲟1只；冬粉2把（约50毫克）；芹菜末少许；番茄1/4个咖喱粉2/3小勺调味料： 酱油1/2小勺；味精1/4小勺；细糖1/3小勺；番茄酱1/2小勺；水1杯；蟹肉酱2小勺；越式辣椒酱2小勺 【制作过程】 1。将红鲟洗净切块；去除灰色腮部；沾上淀粉；用熟有炸过备用。 2。起油锅；将芹菜末、番茄丁、咖喱粉、番红花爆炒出香味，放入冬粉、红鲟块及所有调料，炒到入味即可。
凉拌鱿鱼
【菜名】 凉拌鱿鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。 【原料】 材料： 1。 鱿鱼1只；洋葱1/4个；香菜末50克；葱花50克；薄荷叶切末10克。 2。 辣椒2个；蒜头6瓣；白醋1/2杯调味料： 糖2大勺；柠檬汁1大勺；鱼露2大勺 【制作过程】 1。 鱿鱼洗净；左右交叉斜切条纹；再切成片；用滚水烫至熟后捞起；洋葱切丝备用。 2。 将材料2混合；以小火煮3分钟；等到变凉以后；再用果汁机打成酱汁。 3。 将做好的酱汁与调味料拌匀；再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 4。 备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。
炒米粉
【菜名】 炒米粉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 质地软嫩；子味鲜美 【原料】 材料： 草虾3尾；油豆腐2个；鱼丸20克；豆芽菜20克；水煮蛋1/4个；米粉100克；红葱头酥少许；九层塔叶2片；辣椒片3片调味料： 1。 虾米30克；栗子3个；红葱头6个；大蒜4个；姜1小块；干香茅1/2大勺；红辣椒4根；咖喱粉2大勺；虾酱2小勺 2。 鸡汤2杯；椰奶1/2杯；盐、胡椒粉少许 【制作过程】 1． 将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。 2． 将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。 3． 将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
南瓜虾煲
【菜名】 南瓜虾煲 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜嫩润滑；口感适中。 【原料】 材料： 1。 南瓜1个；草虾12尾 2。 姜少许；红辣椒粉2小勺；咖喱分2小勺；干香茅1/2大勺；辣椒片少许调味料： 鸡汤2杯；椰奶1杯；盐少许 【制作过程】 1。 将南瓜洗净；去籽后切成块状；草虾去头后洗净；姜去皮后切碎备用 2。 起油锅；加入1大勺色拉油；将材料2炒香；再加入调料；煮沸后倒入砂锅内；把南瓜块放入；用小火慢慢焖煮；等南瓜熟后；再加入草虾煮熟即可食用。 备注：在烹调时要用小火将材料2慢炒至香味溢出后；才能加入调味料熬煮。
瓦煲鸡饭
【菜名】 瓦煲鸡饭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 瓦煲煮出的米保留大米的香味；天然又健康 【原料】 材料： 1鸡胸肉200克；木耳丝50克；香菇丝50克；金针菇60克；洋葱丝30克；蒜末10克；米2杯；高汤2杯。 3。 红辣椒适量；姜丝适量；香菜适量调味料： 1酱油1大勺；糖1小勺；胡椒粉1/2小勺；水1/4杯 2。淀粉2大勺 【制作过程】 1。 将所有材料洗净切好备用；鸡胸肉切成条状；米也洗净沥干水分。 2。 起油锅；加入3大勺色拉油；将蒜末爆香；再加入米；用小火慢炒约15分钟。 3。 在瓦煲中加入高汤2杯煮开；再倒入炒过的米粒；用小火煮至水干；再焖约5分钟至米粒熟透。 4。 另起油锅；加入1大勺色拉油；炒香所有材料；加入调料1煮开；最后用淀粉水勾芡；即可淋在瓦煲饭中；上面撒上材料2即可。
椰汁水晶冻
【菜名】 椰汁水晶冻 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 晶莹剔透，口感润滑 【原料】 材料： 1。洋菜粉（果胶）37克；水6杯；椰浆200毫升；鲜奶120毫升；罐头水蜜桃1罐；花型饼干模1个调味料： 糖120克；盐1/3小勺 【制作过程】 1。 洋菜粉泡水；煮至溶解后；加入调味料拌匀后熄火。 2。 水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中。 3。 将煮好的洋菜粉先预留2杯；其余的平均放入模型中。 4。 等到洋菜粉稍微凝固后；将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。
生牛肉和粉
【菜名】 生牛肉和粉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽悦目，鲜咸宜人，滑嫩爽口，为春季宴会菜之一。 【原料】 材料： 河粉1000克；嫩牛肉片20克；金针菇10克；油菜4颗；洋葱丝少许；葱末少许高汤材料牛骨100根；牛腩肉20克；萝卜1根；洋葱1/3颗；姜1块；草果3颗；八角1大勺；盐1/3小勺调味料： 糖1/4小勺；鱼露1小勺 【制作过程】 1。 煮一锅水；将牛骨敲开后；后牛腩一起放入热水烫后；捞起后分别洗净备用。 2。 将高汤材料中的草果敲开；和八角一起装入小布待备用。萝卜去皮切块备用。 3。 准备一锅水；放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮开后，捞出浮沫，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出，再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。 4。 牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤倒入，最后撒上葱末即完成。
生牛肉和粉
【菜名】 生牛肉和粉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽悦目，鲜咸宜人，滑嫩爽口，为春季宴会菜之一。 【原料】 材料： 河粉1000克；嫩牛肉片20克；金针菇10克；油菜4颗；洋葱丝少许；葱末少许高汤材料牛骨100根；牛腩肉20克；萝卜1根；洋葱1/3颗；姜1块；草果3颗；八角1大勺；盐1/3小勺调味料： 糖1/4小勺；鱼露1小勺 【制作过程】 1。 煮一锅水；将牛骨敲开后；后牛腩一起放入热水烫后；捞起后分别洗净备用。 2。 将高汤材料中的草果敲开；和八角一起装入小布待备用。萝卜去皮切块备用。 3。 准备一锅水；放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮开后，捞出浮沫，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出，再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。 4。 牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤倒入，最后撒上葱末即完成。
鱼酸汤
【菜名】 鱼酸汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜艳，味鲜咸带辣，汤浓汁厚 【原料】 材料：草鱼鱼头1/2个，菠萝100克，番茄100克，豆芽菜20克，酸子1小勺，水（或高汤）4杯，九层塔（罗勒）辣椒1根，葱1根调味料：糖3/2小勺3/2，小勺，鱼露3/2小勺 【制作过程】 1． 将菠萝、番茄切片，豆芽菜洗净，酸子用开水浸泡，等酸味溶入水中，即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、从也切段备用。 2． 准备一锅水，烧开后再放入调味料即菠萝、番茄片、酸子汁，一起煮开后熄火备用。 3． 热油锅，倒入色拉油，将草鱼鱼头炸至金黄色，再放入汤锅中，煮开后，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最后撒上九层塔末，辣椒片，葱段后即可上桌。
水果塔
【菜名】 水果塔 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口。 【原料】 材料： 消化饼干6片、草莓3颗、猕猴桃2个、 蓝莓粒（酱）少许、牛奶320克、细砂糖65克 蛋2个 玉米粉20克 低筋面粉15克 、奶油10克 【制作过程】 1。 水果洗净沥干后；草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用。 2。 将材料6拌匀备用，牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀。 3。 移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为布丁馅。 4。 将布丁馅装入挤花袋中，分别挤适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。
香橙糕
【菜名】 香橙糕 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 蛋糕般的松软质感；颜色诱人。 【原料】 材料： 1．巧克力派6片 2．桔子汁250克 蛋黄60克 细砂糖50克 3．吉利丁片5片 4．动物性鲜奶油250克 5．草莓4颗 【制作过程】 作法： 1． 吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2． 蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3． 将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。 4． 将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。 5． 冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。
干烧冬笋
【菜名】 干烧冬笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，滋味异常鲜美，老少食之咸宜。 【原�
![[暮光]菜谱不是辣么容易改的封面](http://www.38xs.net/cover/48/48275.jpg)