菜谱大全-第212章

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　　鱼酸汤

【菜名】　鱼酸汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽鲜艳，味鲜咸带辣，汤浓汁厚　【原料】　材料：草鱼鱼头1/2个，菠萝100克，番茄100克，豆芽菜20克，酸子1小勺，水（或高汤）4杯，九层塔（罗勒）少许；辣椒1根，葱1根调味料：糖3/2小勺3/2，鱼露3/2小勺　【制作过程】　1．　将菠萝、番茄切片，豆芽菜洗净，酸子用开水浸泡，等酸味溶入水中，即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。　2．　准备一锅水，烧开后再放入调味料即菠萝、番茄片、酸子汁，一起煮开后熄火备用。　3．　热油锅，倒入色拉油，将草鱼鱼头炸至金黄色，再放入汤锅中，煮开后，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最后撒上九层塔末，辣椒片，葱段后即可上桌。

　　鱼酸汤

【菜名】　鱼酸汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽鲜艳，味鲜咸带辣，汤浓汁厚　【原料】　材料：草鱼鱼头1/2个，菠萝100克，番茄100克，豆芽菜20克，酸子1小勺，水（或高汤）4杯，九层塔（罗勒）少许；辣椒1根，葱1根调味料：糖3/2小勺；鱼露3/2小勺　【制作过程】　1．　将菠萝、番茄切片，豆芽菜洗净，酸子用开水浸泡，等酸味溶入水中，即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。　2．　准备一锅水，烧开后再放入调味料即菠萝、番茄片、酸子汁，一起煮开后熄火备用。　3．　热油锅，倒入色拉油，将草鱼鱼头炸至金黄色，再放入汤锅中，煮开后，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最后撒上九层塔末，辣椒片，葱段后即可上桌。

　　西兰花

【菜名】　西兰花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　营养丰富；好吃好看　【原料】　西兰花1株　火腿肉片100克　意大利面300克　鸡蛋2个　奶酪粉5大勺　冰淇淋粉1/2杯　【制作过程】　1．鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合搅拌均匀。　2．将西兰花切成一口大小煮熟；热水中加少许盐将意大利面煮熟。　3．锅中到入少许油，将火腿肉片、西兰花、面一起略炒。　4．将炒好后的面放入作法1中混匀即可

　　圆葱饭团

【菜名】　圆葱饭团　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　甘甜尽出；让米饭更香；更甜　【原料】　番茄（大）1个　圆葱（大）1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量　【制作过程】　1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。　2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。　3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。　4．放入蒸锅中，以小火蒸15…20分钟即可。

　　圆葱饭团

【菜名】　圆葱饭团　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　甘甜尽出；让米饭更香；更甜　【原料】　番茄（大）1个　圆葱（大）1个　火腿肉片（大）4片　米饭3杯　奶酪4枚　番茄酱3大勺　沙拉酱3大勺　黄油适量　【制作过程】　1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。　2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。　3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。　4．放入蒸锅中，以小火蒸15…20分钟即可。

　　番茄鸡蛋

【菜名】　番茄鸡蛋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　酸甜美味；开胃又营养　【原料】　番茄3个　小葱5…6棵　鸡蛋4个　盐适量　胡椒少许　色拉油1大勺　【制作过程】　1。　番茄切成一口大小；小葱切成段；蛋液中加少许盐搅匀备用。　2。　热油锅放入番茄快炒；以盐1/3小勺、胡椒调味。　3。　将蛋液打入锅中，以大火炒至蛋半熟时加入葱段，略炒后起锅。

　　京酱肉丝

【菜名】　京酱肉丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽红亮；口感滑嫩。　【原料】　材料猪肉250克　芥蓝菜100克　葱1支　姜2片调味料　A料：米酒、姜汁各1大匙　淀粉2小匙　B料：酱油、甜面酱各1大匙　【制作过程】　1、　猪肉洗净、切丝，放入碗中加入A料腌拌10分钟；芥蓝菜洗净切段；姜去皮，葱洗净，均切末。　2、　锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用。　3、　锅中倒入大匙油烧热，放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出；锅中余油继续烧热，爆香葱、姜，倒入B料拌炒匀，成入芥蓝菜上即可。

　　糖醋里脊

【菜名】　糖醋里脊　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色淡黄；形光润饱满。外松脆酥香；里软嫩鲜美　【原料】　材料猪里脊肉300克　青椒、胡萝卜各30克葱2支　大蒜2粒　蛋黄1个调味料　1。酱油1大匙　淀粉1小匙　2。番茄酱2大匙　白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙　【制作过程】　1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入（1）及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。　2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入（2）及炒过的里脊肉炒至入味即可。

　　鱿鱼烩杨桃

【菜名】　鱿鱼烩杨桃　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　养阴润肺、清心去烦燥、补肾养心、改善神精衰弱　【原料】　材料花枝4两、碗豆荚10支、黄甜椒1/2颗、杨桃1杯、葱2支、蒜头1粒、姜3片、胡萝卜少许调味料香油1/3大匙、砂糖1/2大匙、淀粉1/2大匙、水1大匙、盐1小匙　【制作过程】　1、　将材料分别洗净、切好备用　2、　淀粉加水搅拌均匀　3、　药材用清水冲洗净，加3杯水煮20分钟后取1杯汤汁　4、　锅预热加入少许油，放入葱、蒜、姜爆香　5、　接着放入鱿鱼、杨桃、胡萝卜略炒1—2分钟　6、　加入汤汁、调味料及碗豆荚、黄甜椒片一起翻炒　7、　再淋入淀粉水勾芡，拌炒一会即可。

　　状元卤味

【菜名】　状元卤味　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　有些微辣，香味扑鼻。　【原料】　材料鸡肝1折、豆干6雨、香菇6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片调味料酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙　【制作过程】　1、　将材料分别洗净、切好备用　2、　锅预热加入少许油，放入葱、蒜末、辣椒、姜片爆香　3、　放入香菇片拌炒均匀，加入3杯水煮沸。　4、　依序加入所有调味科与药材熬煮10——15分钟　5、　最后加入鸡肝、小豆干一起卤　6、　等豆干入味，即可随时享用

　　海陆煲

【菜名】　海陆煲　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美，本色本味。　【原料】　药材甘草2钱、炒扁豆2钱、白术2钱、黄耆2钱、茯苓2钱、红枣6颗材料鸡胸肉半杯、蛤蜊1斤、嫩姜6片调味料酒1大匙、盐1小匙、糖1小匙、麻油2小匙　【制作过程】　1、　药材用清水冲洗净后沥开　2、　将所有药材放入汤锅中用8杯水熬成4杯汤汁备用　3、　鸡胸肉切丁、蛤蜊先泡水吐沙、嫩姜切丝　4、　鸡丁、嫩姜丝放入熬好的汤锅中略煮。　5、　待鸡肉熟饮、再放入蛤蜊及调味料调味　6、　煮到蛤蜊全部张开，即可食用

　　麻油素面

【菜名】　麻油素面　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　碧绿洁白相衬，味道清淡。　【原料】　材料乌东素面半把（超市食品柜台有售），紫菜少许，碗豆仁5…6粒。调味料水20毫升　酱油1汤匙　麻油数滴　【制作过程】　1、　在汤锅内煮水，水沸后将乌东素面放入，煮到自己喜欢的软硬程度时捞起装盘。　2、　将120毫升水加酱油煮开，放入碗豆仁，煮熟后熄火，将此汤汁全部淋在素面上。　3、　将紫菜切丝点缀在汤面上，滴数滴淋油既成。

　　麻油素面

【菜名】　麻油素面　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色鲜明；为清香、鲜嫩爽口　【原料】　材料乌东素面半把（超市食品柜台有售），紫菜少许，碗豆仁5——6粒。调味料水20毫升　酱油1汤匙　麻油数滴　【制作过程】　1、　在汤锅内煮水，水沸后将乌东素面放入，煮到自己喜欢的软硬程度时捞起装盘。　2、　将120毫升水加酱油煮开，放入碗豆仁，煮熟后熄火，将此汤汁全部淋在素面上。　3、　将紫菜切丝点缀在汤面上，滴数滴淋油既成。

　　出汁豆腐

【菜名】　出汁豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　菜素淡适宜；品尝一下这日本素菜的美味　【原料】　材料豆腐4小块（每块4百米见方）　干香菇1朵　茄子1块　白萝卜泥20克　面粉100克　【制作过程】　1、　干香菇泡热水，长茄子由尾端开始改十字刀花、柿子椒横切一半。　2、　把香菇、豆腐、茄子粘面粉在摄氏150度的热油中炸3分钟起锅。　3、　装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。

　　米茄菠萝烧

【菜名】　米茄菠萝烧　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　口感糯滑　【原料】　材料米茄（圆茄子）半粒　菠萝丁少许　新鲜莲子6粒调味料味噌（日式酱）1小匙　咖喱粉1汤匙　水适量　白胡椒份少许　【制作过程】　1、　把莲子去芯剁碎　2、　将碎莲子、味噌、咖喱粉、白胡椒粉、水加进锅内，用小火煮的同时要不停搅拌，加淀粉勾芡呈浓稠状沸腾后熄火。　3、　米茄半粒，人摄氏150度油锅里炸2分钟左右，用筷子试插茄子中心部位查看是否熟透。　4、　米茄熟透之后加大火逼出其内部余油，起锅沥油，依序铺上作法2的料及菠萝丁，放入烤箱以摄氏180度烤2分钟可。

　　油闷春笋

【菜名】　油闷春笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　口感爽脆清香。　【原料】　春笋350克，火腿片25克，植物油500克，清汤200克，酱油25克，白糖15克，料酒10克，香油5克，精盐3克，味精2克，葱末3克。　【制作过程】　1．将春笋去根，去皮，洗净后剖开拍松切成3厘米长的段儿。　2．炒勺置旺火上，放入植物油，烧至5成热时，将春笋入油，炸1…2分钟色呈微黄后捞出，控净油。　3．炒勺内留底油少许，放入葱末、清汤，加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调好口味，将笋条推入勺中，以小火焖至春笋酥烂，汤汁浓稠时移至旺火上掂几下，淋上香油即可上桌。

　　鸡茸芦笋

【菜名】　鸡茸芦笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鸡肉鲜嫩，滋味醇厚。　【原料】　原料：青芦笋450克，鸡胸肉150克，火腿末1大匙；盐12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，盐12小匙；玉米粉1大匙　【制作过程】　1．芦笋削去梗部硬皮，洗净后交错放入微波炉耐热袋中，加盐和3大匙色拉油拌匀，松绑袋口，以强微波4分钟煮熟后倒置大盘中备用。　2．鸡胸肉剁成泥，与色拉油、水、胡椒粉、盐拌匀后放入深碗中，以强微波烹煮2分钟。　3．取出鸡肉泥拌入玉米粉、水，以强微波1分钟烹煮，取出搅拌，续以强微波再烹煮2分钟，再取出拌入火腿末及香油淋在芦笋上即可。

　　锅蹋韭菜

【菜名】　锅蹋韭菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　美味可口　【原料】　嫩韭菜100克，鸡蛋2个，面粉25克，精盐2克，酱油10克，味精2克，料酒5克，醋2克，植物油50克，香油5克，姜丝3克。　【制作过程】　1．嫩韭菜洗净，切成３厘米长的段儿，鸡蛋磕入碗中，加面粉及清水50克，顺一个方向搅拌成糊，放入韭菜、精盐拌匀。　2．炒勺置中火上烧热，放入植物油30克，烧至约5成热时，将碗中的韭菜糊倒入勺中，移至小火，用小勺将韭糊从中心向四周拨动，使其厚薄一致。待勺底部已硬结，可翻勺时，加油20克从勺边浇入，继续煎制；煎至两面微黄，即可出勺放在砧板上切成10余块，重新放入勺中，撒上姜丝，放入料酒、酱油、味精及沸水50克，放置火收干汤汁，烹入醋，淋上香油，即可盛盘。

　　芝麻小白菜

【菜名】　芝麻小白菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清淡爽口，并有芝麻的香味　【原料】　小白菜300克，熟芝麻50克，姜片5片，盐14小匙。　【制作过程】　1．取一耐热微波炉袋，放入油1大匙及姜片，以强微波3分钟爆香后挑出姜片。　2．小白菜洗净后对切，放入装油2大匙的耐热袋中，加盐拌匀，松绑袋口，以强微波３分钟煮熟。　3．小白菜放入大盘中，淋上芝麻即可。

　　醉鸡

【菜名】　醉鸡　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜，开胃健脾　【原料】　鸡1只，葱2根，姜4片，水2杯，盐1大匙，绍兴酒2瓶。　【制作过程】　1．将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。　2．取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

　　糖醋排骨

【菜名】　糖醋排骨　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。　【原料】　主料　生面筋160克，水发木耳26克，净科笋（玉兰片）220克，青、红柿子各22克。调料　香油600克（实耗110克）白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。　【制作过程】　（1）把面筋压成0。5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。　（2）把面筋再切成1。3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。　（3）把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0。5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。　（4）将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。　（5）把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油（2克）、醋、湿淀粉等调成芡汁。　（6）　炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。　（7）　炒勺再回到旺火上，放入香油（30克），烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

　　番茄鱼片

【菜名】　番茄鱼片　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　口感凉爽，滋味清淡鲜美。　【原料】　净草鱼肉200克，鲜蕃茄150克，鸡蛋清一个，清汤100克，料酒20克，精盐100克，水淀粉25克，味精２克，葱段５克，油500克　【制作过程】　１、将鱼肉洗净，斜刀切成长３厘米、宽２厘米的薄片，盛入容器内，用精盐１。５克、料酒１０克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉１５克上浆，待用。２、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。３、炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。４、原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。

　　贵妃鸡翅

【菜名】　贵妃鸡翅　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　淡黄光亮，色鲜艳。口感嫩滑爽口。　【原料】　主料：净鸡翅500克。调料：酱油40克，姜块15克，葱段20克，红葡萄酒150克，白糖5克，啤酒100克，盐少许。　【制作过程】　1。鸡翅剁去翅尖，再将每只鸡翅剁成两节，加盐、酱油、姜、葱腌渍一小时。　2。炒锅中放油50克，烧热后倒入鸡翅，煸炒到断生，加红葡萄酒和啤酒，放白糖，适量加