菜谱大全-第214章
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糖醋鲤鱼
【菜名】 糖醋鲤鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人 【原料】 原料：腐皮2张，土豆0。5斤，素清汤4两，荸荠2个，兰片（水）、香菜段各5钱。调料：醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉（湿）2两、盐少许、白糖1两、花生油1。5斤 【制作过程】 ① 腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗，兰片切丝，用水汆一遍，和土豆泥拌匀。腐皮抹满糊，把土 豆泥放在中间，前后折起留一点空，再将两头折起，用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤，做出鱼头，在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼（剪一圆圈即可），身子作成鱼形，尾巴去一个缺口，再剁上几刀，鱼身一面剞花刀，然后抹匀玉米粉糊，用温油炸熟放在盘中。 ② 用素清汤，加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁，烹献淋上香油，蒙鱼上即可
炸羊尾
【菜名】 炸羊尾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人 【原料】 原料：鸡蛋清6个、豆沙馅适量。调料：白糖适量。 【制作过程】 ① 将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，加入干淀粉搅匀。豆沙馅做成相等的圆球。 ② 将挂匀蛋清糊的豆沙球逐个下入油锅中，炸至 金黄色捞出装盘，撒上白糖即成。
油焖大虾
【菜名】 油焖大虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人。 【原料】 原料：大虾12两（约480克），青蒜适量。调料：绍酒、精盐、白糖各适量 【制作过程】 ① 将大虾洗净，去掉虾腿、虾须和虾尾，取出沙 包；抽掉沙袋；切段。 ② 炒锅置旺火上，下熟猪油，用葱、姜末煸锅后下入虾段，加入调料，上盖焖几分钟至汤汁发浓，撒上青蒜段即成。
粉皮辣鱼
【菜名】 粉皮辣鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽金红，辣甜并衡带鲜咸。 【原料】 原料：活鲤鱼肉200克、干粉皮、青柿椒段、红辣椒段。调料：甜面酱、酱油、料酒、葱丝、精盐、熟猪油、糖色。 【制作过程】 活鲤鱼肉切成长3厘米、1厘米的厚片；干粉皮掰成3厘米见方的小片，用温水泡软。鸡汤、甜面酱、酱油、料酒、葱丝、精盐、熟猪油、糖色、青柿椒段、红辣椒段和鱼肉一起放入锅内；置旺火上烧开后，再改用小火煮5分钟，加入粉皮，再煮15分钟左右，淋上芝麻油即成。
白煮肉
【菜名】 白煮肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汁浓味厚，入口滚烫 【原料】 原料：猪五花肉（或通脊肉）。调料：酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。 【制作过程】 去骨的猪五花肉（或通脊肉）横割成三、四条，每条宽约13厘米，再切成20厘米长的块，刮洗净，肉皮朝上放入锅内，倒入清水（以淹没肉并高出10厘米为度），盖上锅盖，用旺火烧开，再改用微火煮（要保持微沸状态，中途不得添水）煮2小时左右
番茄腰柳
【菜名】 番茄腰柳 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味甜鲜带酸，腰柳细嫩滑润 【原料】 原料：猪里脊肉200克、鸡蛋1个、黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁。调料：番茄酱100克、白糖、料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉、花生油500克。 【制作过程】 净猪里脊肉横切成两段，每段正面切成斜刀（刀口与肉纹呈45°角），刀口之间相距0。5厘 米，深度为肉厚度的1／2，背面则切直刀（刀口与肉纹呈直角），距离及深度与正面相同。切完后蘸上一层面粉。水发玉兰片、黄瓜、熟火腿，均切成0。4厘米见方的小丁。番茄酱放入碗内，加入鸡汤、白糖、料酒、醋、精盐、味精、湿淀粉和清水调成芡汁。鸡蛋磕入碗内搅匀，放入里脊肉。炒锅添花生油，置微火上烧至即将冒烟时，将挂 匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟（炸约3分钟），捞出沥去油，然后切成厚0。4厘米的片，一片搭一片码入盘内。炒锅添熟猪油置旺火上烧热，油热后下入黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁翻炒几下。勾芡后倒在里脊片上即成。
筒子肉
【菜名】 筒子肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 原料：猪肉100克、鸡蛋1个。调料：精盐、葱5克、姜5克、花椒10粒、料酒、湿淀粉、芝麻油、白肉汤。 【制作过程】 葱、姜、花椒剁成细末，猪肉绞成细泥，一起放在碗里，加入精盐、料酒、湿淀粉、芝麻油和白肉汤，搅拌成馅。鸡蛋加入面粉和湿淀粉搅成鸡蛋糊。猪网油洗净，切成20厘米见方的两块。在每块网油的一端，将肉馅摊成1厘米粗的馅条，在没有摊肉馅的网油上抹上少许鸡蛋糊，卷成直径1。5厘米、长20厘米的卷，上屉蒸10分钟左右取出晾凉，再把每卷从中间横切一刀，分成两段。炒锅置旺火上，倒入花生油250克烧到5成热，将网油卷挂上一层鸡蛋糊，逐段下入锅内，约炸1～2分钟，待呈金黄色时捞出，沥去油，切成1。5厘米长的段，按原形摆在盘中即成。吃时可蘸花椒盐。
同心协力
【菜名】 同心协力 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 玉白映翠绿；爽脆清香。 【原料】 用 料： 红萝卜2条 、马蹄12粒 、干贝12粒 、芥兰12棵 调味料： 蚝油1汤更 、酱油1汤更 、生抽1汤更 、鸡精粉1/2茶匙 、糖1/2茶匙 、麻油少许 上汤200克 、茨粉2汤更加3汤清水。 【制作过程】 将红萝卜切成圆形12粒，马蹄去皮，芥兰切成二寸长形，然后一起飞水干贝蒸45分钟备用。将以上4种材料摆在圆碟上蒸10分钟即可。把一汤更生油倒进镬里烧热，把调味料倒入镬内煮滚，把茨粉淋在碟上的材料上即可。
龙珠芋香饭
【菜名】 龙珠芋香饭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 原味醇香；滋味鲜美 【原料】 用 料： 300克香米；煮熟待用；150克芋头；100克虾米；切粒；100克叉烧，切粒50克腊肠，切粒。 调味料： 盐，胡椒粉，生抽少许。 【制作过程】 芋头挖空后，芋头切粒待用。芋头粒，虾米，腊肠和叉烧炒熟后，拌合香米饭炒熟倒入芋头内蒸上10分钟即可上桌。
香辣咖哩面包
【菜名】 香辣咖哩面包 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 原味醇香；滋味鲜美 【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母（干）半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料： 鸡肉（粒）150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料： 调味素2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙 【制作过程】 首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香；加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料； 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油；把面包炸至金黄色，捞起即可吃。
本土炸酱鸡
【菜名】 本土炸酱鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 原味醇香；滋味鲜美 【原料】 用料：鸡1只 番茄2粒 葱头仔2汤匙 蒜米1汤匙 羌花1支 香茅2支 生菜几片小辣椒 12条 调味料： 酱2汤匙半 海鲜酱2汤匙半 辣豆瓜酱2汤匙半 油4汤匙 生粉1汤匙 水2汤匙胡椒粉1茶匙 【制作过程】 1。首先将鸡洗净切片，加入1汤匙生粉和1汤匙油，捞匀 。压碎葱头仔，蒜米和羌。 2。番茄切粒香茅拍扁，切段 。 3。烧热3汤匙油在锅中，爆香葱头仔，蒜米，加入； 番茄，香茅和羌花 最后，加入调味料，煮1分钟，倒进鸡块，捞匀煮5至8分钟，即可洒上小辣椒，放在生菜上
本土炸酱鸡
【菜名】 本土炸酱鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 原味醇香；滋味鲜美 【原料】 用料：鸡1只 番茄2粒 葱头仔2汤匙 蒜米1汤匙 羌花1支 香茅2支 生菜几片小辣椒 12条 调味料： 酱2汤匙半 海鲜酱2汤匙半 辣豆瓜酱2汤匙半 油4汤匙 生粉1汤匙 水2汤匙胡椒粉1茶匙 【制作过程】 1。首先将鸡洗净切片，加入1汤匙生粉和1汤匙油，捞匀 。压碎葱头仔，蒜米和羌。 2。番茄切粒香茅拍扁，切段 。 3。烧热3汤匙油在锅中，爆香葱头仔，蒜米，加入； 番茄，香茅和羌花 最后，加入调味料，煮1分钟，倒进鸡块，捞匀煮5至8分钟，即可洒上小辣椒，放在生菜上
酱爆肉酥饼
【菜名】 酱爆肉酥饼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 原味醇香；滋味鲜美；脆嫩柔滑。 【原料】 用料：水皮 中筋面粉 150克 白油1。5汤匙 水 半杯 糖 1汤匙 油皮 面粉 130克 白油 2汤匙 白兰他油 2汤匙 鸡肉 200克 芝麻 2汤匙 芫茜叶 1棵 蛋黄 1粒 腌鸡料：调味素 1茶匙 生粉 1茶匙 油 1茶匙 调味料：海鲜酱 1。5汤匙 汀粉 1汤匙 生抽 1汤匙 胡椒粉 1/4汤匙 水 2汤匙 【制作过程】 将水皮料和油皮料分别槎成面团后，水皮包油包，代用。把鸡肉切成小细丁，加腌鸡料爆香在热油中，加入调味和芝麻，炒匀，待凉。面团压薄，折三折，压薄包入馅料，面上涂上蛋黄占上芫茜叶，用摄氏180度烤至金黄色即可。
辣子肉丁
【菜名】 辣子肉丁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 原味醇香；滋味鲜美；有些辣。 【原料】 用料：鸡肉 400克 青瓜 300克 红辣椒 2条 囱白 2汤匙 姜 1汤匙 腌鸡料：调味素 1茶匙 生粉 1茶匙 油 1茶匙 调味料：辣豆瓜酱 1汤匙 盐 1茶匙 生抽 1/2汤匙 糖 1茶匙 白醋 2茶匙 麻油 1茶匙 鸡晶 1茶匙 生粉 1/2茶匙 水 1茶匙 【制作过程】 将鸡肉洗净，切块，用A料腌好10分钟。青瓜切块，和腌好的鸡块放入热肉中泡油半分钟，捞起，待用。红辣椒和囱白切末。烧热窝，倒入油，将姜、囱白和红辣椒，炒香，加入调味料，鸡肉和青瓜块，快炒，拌匀，即成。
蛤蜊鲫鱼
【菜名】 蛤蜊鲫鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 滋味鲜美；原味醇香 【原料】 原料：活鲫鱼1尾，约6两，活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。 【制作过程】 1。将净鲫鱼在背肉上剞几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开、再改用小火煮熟。 2。将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中。 3。将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。
五香花生
【菜名】 五香花生 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 滋味鲜美；原味醇香 【原料】 花生仁150克，白糖、精盐、五香粉 【制作过程】 1。花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。 2。待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成。
酥炸香柠鸭
【菜名】 酥炸香柠鸭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外焦里嫩；又很浓的鲜檬味道 【原料】 香酥鸭半只 鲜柠檬2只 生菜叶4张 熟花生油750克（耗50克） 【制作过程】 1。生菜叶洗干净，再用凉开水冲洗后甩干水备用。 2。鲜柠檬顺长切开，共4爿，取用3爿横切成薄片，整齐地排放在大圆盘的周围，生菜叶放在盘中央。 3。炒锅放旺火上，下熟花生油烧5…6成熟时，投入香酥鸭炸香捞出， 斩成长条块，整齐地排放在生菜叶盘中央，把余下的1爿柠檬挤汁淋在鸭块上。
出汁豆腐
【菜名】 出汁豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 菜素淡适宜；品尝一下这日本素菜的美味 【原料】 豆腐4小块（每块4厘米见方） 干香菇1朵 茄子1块 白萝卜泥20克 面粉100克 【制作过程】 1、 干香菇泡热水，长茄子由尾端开始改十字刀花、柿子椒横切一半。 2、 把香菇、豆腐、茄子粘面粉在摄氏150度的热油中炸3分钟起锅。 3、 装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。
川味棒棒鸡
【菜名】 川味棒棒鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香；开胃消食 【原料】 熟公鸡脯肉75克 熟公鸡腿肉75克 葱白段5克 芝麻酱2/3汤匙 酱油2/3汤匙 白糖半茶匙 味精半茶匙 花椒粉少许 红辣油1/3汤匙 香麻油1/3汤匙 【制作过程】 1。将鸡脯肉和鸡腿肉撕去鸡皮，剔净鸡骨。鸡肉放在砧墩上，用小面棍轻轻捶松后撕成丝，把葱白段切成细丝，洒在鸡丝上备用。 2。取小碗放芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香麻油、红油辣椒兑成麻酱辣椒汁备用。 3。上桌时，把调味汁淋在鸡丝上即可。
麻酱白菜丝
【菜名】 麻酱白菜丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 脆嫩爽口；鲜咸微甜。 【原料】 大白菜500克 新鲜山楂75克 精制盐4茶匙 芝麻酱75克 绵白糖100克 冷鸡汤25克 【制作过程】 1。取用大白菜芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用。 2。山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右。 3。取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁， 4。把白菜丝装入树叶形盆里，叠上山楂片，淋上麻酱汁。
姜醋白切蟹
【菜名】 姜醋白切蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色鲜味浓；齿齿留香。 【原料】 活河蟹200克（2只） 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙 【制作过程】 1。活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2。嫩姜刮去皮，切成细末备用。 3。取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4。熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
香油金瓜丝
【菜名】 香油金瓜丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色鲜味浓；齿齿留香。 【原料】 金瓜1只 香葱油50克 精制盐3/4茶匙 味精半茶匙 【制作过程】 1。金瓜洗干净，劈开成二爿，放入水锅煮熟；立即捞出。趁热用汤匙刮下里面的瓜肉，刮下自然即成细丝状备用。 2。金瓜丝里加细盐，味精，香葱油拌匀，分装两盆上桌。
油煎糖年糕
【菜名】 油煎糖年糕 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 白糖年糕500克 白糖粉100克 熟猪油100克 【制作过程】 1。取用糖年糕，横切成0。5厘米厚的薄片备用。 2。取用平锅上火烧热，下熟猪油布满锅底，放收年糕片摊平，用中小火煎到里面柔软外面成金黄色，倒出沥干油，装盆洒上白糖粉即可上桌。
荠菜肉馄饨
【菜名】 荠菜肉馄饨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 肉质鲜嫩；滋味鲜香清口；咸味适中。 【原料】 大馄饨皮20张 荠菜鲜肉馅250克 上浆虾仁16只 鸡蛋皮丝15克 鸡汤600克 精制盐少许 味精半茶匙 熟猪油10
![[暮光]菜谱不是辣么容易改的封面](http://www.38xs.net/cover/48/48275.jpg)