菜谱大全-第223章

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【菜名】　蚝油炒草菇　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽诱人；口感更为佳。　【原料】　草菇1罐（约1杯）；葱丝及红椒适量。　调味料：　李锦记旧庄特级蚝油1汤匙。　【制作过程】　1。　烧热油1汤匙；炒香草菇至熟透；拌入调味料；炒匀。　2。　饰以葱丝及红椒即可。

　　鸡丁米汤

【菜名】　鸡丁米汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　咸鲜味美　【原料】　鸡一只（约1250克）、土豆250克，胡萝卜150克，葱头125克，大米150克，新鲜豌豆100克。调料：精盐适量，味精、胡椒粉各少许　【制作过程】　将鸡除毛、内脏洗净去头脚用冷水煮沸，除去浮沫再煮至熟透时，捞出冷却后剔去骨，肉切小丁（约500克）；土豆、胡萝卜、葱头洗净切丁；大米、豌豆洗净控干；备用。将鸡汤过箩，放入鸡丁、土豆、胡萝卜、大米、葱头用文火熬至粥状，放入豌豆，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味微沸即可食用。

　　桃梨焖牛肉丁

【菜名】　桃梨焖牛肉丁　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清香适口，别具风味。　【原料】　牛腿肉７５０克，桃子３个（约４００克），生梨３个（约４００克），葡萄干５０克，土豆１２０克，葱头１００克，番茄２５０克。调料：食油１００克，精盐、胡椒粉适量　【制作过程】　将牛肉洗净切方丁；桃子、生梨除皮去核剖成两爿，番茄洗净切丁，土豆洗净去皮切滚刀块；葱头洗净切末；葡萄干洗净，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温６成时，放入葱头未炒至微黄，放入牛肉丁煎至上色，放入番茄丁稍炒，倒入适量牛肉清汤（汤液不宜过多），用大火煮沸后，改用温火焖１小时，放入桃子、生梨、土豆焖熟后，加入精盐、胡椒粉、葡萄干调好口味即可。食用时将牛肉丁盛盘，放上桃子，生梨即可。

　　葡萄干焖鸡块

【菜名】　葡萄干焖鸡块　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　咸酸香浓　【原料】　鸡肉1000克，葡萄干100克，番茄125克、土豆750克，青椒　150克，新鲜豌豆125克，芹菜50克，葱头50克。　【制作过程】　植物油100克，大蒜5克，醋精2。5克，精盐适量，胡椒粉少许烹饪方法：将鸡洗净切成20块，抹上少许盐、胡椒粉腌片刻；番茄、土豆、青椒洗净切块；葱头洗净切丁；大蒜，芹菜洗净切末；备用。把锅烧热后倒入植物油，待油温6成时，放入大蒜、葱头炒至微黄后，放入鸡块一起炒至黄色后，加入番茄、芹菜炒透后，倒入适量鸡清汤用文火焖至8成熟时，放入葡萄干，土豆、青椒、豌豆拌匀用小火焖熟后，加入精盐、胡椒粉、醋精调好口味即可食用。

　　柱侯煎鱼排

【菜名】　柱侯煎鱼排　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽鲜红；有绿色相衬；而且齿颊留香。　【原料】　新鲜鱼排三块（每块约150克）；蒜蓉1/2汤匙；葱1根（切粒）；生粉适量。　腌料：　胡椒粉、盐、糖各少许。芡汁：李锦记柱侯酱2汤匙，糖3/2汤匙，水6汤匙，生粉1/2茶匙。　【制作过程】　1．　将鱼扒腌15分钟。　2．　将鱼扒沾上生粉，用油将鱼扒煎熟，盛起备用。　3．　烧热2汤匙油，爆香蒜蓉及葱段，加入芡汁煮至滚，淋在鱼上，饰以葱粒。

　　广式蒸鱼

【菜名】　广式蒸鱼　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味鲜香适口　【原料】　鲜鱼1条（约600克）（洗净、抹及抹上少许盐），姜6片（切丝），葱3根（切丝），香菜3根，热油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油100毫升（6…8汤匙）。　【制作过程】　1、　将姜丝放在鲜鱼上，水沸后蒸10分钟或至熟。　2、　倒去多余汁液，放上葱丝及香菜，淋上热油及李锦记蒸鱼豉油，趁热享用。

　　朝阳鸡蛋豆腐

【菜名】　朝阳鸡蛋豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　软嫩鲜甜；口感润滑。　【原料】　软豆腐400克（切片）；瘦肉75克（切粒）；虾75克（去壳；去肠及沥干）　（切粒）；大熟鸡蛋2只；葱粒适量腌料：　特级蚝油2汤匙；芝麻油1茶匙；胡椒粉适量。　【制作过程】　1、　软豆腐用中火蒸10分钟，沥干，保暖。　2、　蒸鸡蛋切半，取出蛋黄压碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，虾肉和腌料拌匀。　3、　用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透，加入芡汁，煮至热透，淋上豆腐面，洒上压碎蛋黄及葱粒即成。

　　薄荷蔬菜沙拉

【菜名】　薄荷蔬菜沙拉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清凉适口；内涵大量的维生素。　【原料】　薄荷叶20克、优格（小）1瓶、盐少许、胡椒少许、生菜叶100克、玉米粒15克、小黄瓜5克、番茄2个、三椒丝少许、鸡肉丁10克　【制作过程】　1、　先把薄荷页切碎，与优格、盐、胡椒一同拌匀。　2、　用生菜页排放于盘底，放少许玉米粒；再加入小黄瓜、番茄、三椒丝。　3、　把鸡肉丁炒熟拌入，淋上做法1的薄荷优格酱汁即可。

　　肉棕鲈鱼

【菜名】　肉棕鲈鱼　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜美鲜香，味道独特。　【原料】　肉棕1颗、鲈鱼1尾、香茹1朵、胡萝卜丝1大匙、姜丝1/2大匙。调味料淀粉1/2大匙、盐1/2大匙、香油1小匙、　【制作过程】　1、　将鲈鱼洗净沥干，肉粽可先解冻或是蒸好备用；香茹切丝备用。　2、　将肉粽打开，粽叶放在一边备用；在洗干净的鲈鱼鱼腹中撒上少许淀粉，再将肉粽用汤匙慢慢填入，并且稍微压紧，外面的部分整理好，不要把馅露出来。　3、　粽叶上的米粒整理干净，将鲈鱼小心地放到粽叶上，头尾的粽叶从两边折到中间，稍微包住鱼头及鱼尾，再用粽强固定。将材料2撒在鱼身上，再撒上盐、香油，然后放入盘子里备用。　4、　将蒸笼的水先煮沸后，再放入肉粽鲈鱼，以大火蒸12—15分钟，即可取出食用。

　　青蔬烩肉粽

【菜名】　青蔬烩肉粽　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　肉鲜能滑口；色泽鲜艳　【原料】　肉粽2颗、笋丁1/2杯、胡萝卜1/3杯、山菜适量。调味料蒜末1/2大匙、盐1。5小匙、糖1/3大匙、香油2小匙、水1/3杯、淀粉1大匙、水3大匙。　【制作过程】　1、　将肉粽2颗打开，放入大碗中，铺平压紧，再放人电锅蒸20分钟：取出后倒扣在盘中（只要在烩前打开即可）。　2、　将材料2准备好，笋丁、胡萝卜丁氽烫熟备用。　3、　将锅预热，放入少许油及蒜末爆香，再放入材料2及调味料1调味，水煮滚后，再将调味料2拌匀，淋入匀芡，即完成烩料；将烩料淋到作法1的肉粽上，即可食用。

　　薯条手卷

【菜名】　薯条手卷　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　外脆里嫩；还有营养丰富的海苔；芦笋等。　【原料】　薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根调味料沙拉酱2匙、白芝麻1大匙　【制作过程】　1、　将生菜洗净沥干。　2、　薯条用烤箱烤12—15分钟，至外表略呈金黄色即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。　3、　取1张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味。

　　薯丁培根蛋

【菜名】　薯丁培根蛋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　营养丰富；色泽鲜亮。　【原料】　薯条125克、培根（火腿肉片）丁3大匙、蛋2个调味料盐1/2小匙　【制作过程】　1、　将薯条切成1公分小段；培根丁先爆香后，再把切好的薯条丁一起拌炒至熟，盛起备用。　2、　将蛋打散，加入炒好的薯条丁及培根丁，并加入盐，搅拌均匀备用。　3、　锅子预热后加入少许油，倒入作法2的材料，炒至蛋液熟后，即可盛起放入盘中食用。

　　炸馄饨

【菜名】　炸馄饨　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　外焦里嫩；风味独特；鲜咸适宜。　【原料】　馄饨1盒、调味料酱油1/2大匙、糖2小匙、辣油1/2大匙香油2小匙、葱末1/3小匙、蒜末2小匙、香菜末1/3大匙、花椒粉1/2小匙。　【制作过程】　1、　将调味料均匀备用。　2、　馄饨不用退水，直接由包装中取出备用；热油锅，放入馄饨以170—180度的油温炸至金黄色（约需6—8分种），捞起将油沥干，装入盘中。　3、　将搅拌均匀的调味料淋在炸好的馄饨上，即完成此道炸馄饨。　PS。油炸过后的馄饨多了酥脆感，调味料可选择在食用前淋上，或者放入小盘中，用沾取的方式均可。

　　串煎馄饨

【菜名】　串煎馄饨　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　外焦里嫩；有些微辣。　【原料】　馄饨1盒调味料法国香菜末2小匙、辣椒粉2小匙　【制作过程】　1、　将平底锅预热放入少许油，转动油锅，让锅底平均布满沙拉油，再改小火。　2、　将馄饨平放入平底锅中，摆放整齐，将底部煎成金黄色，改大火，加入水煮沸后，盖上锅盖继续煮，听到油爆声后改小火，再将锅盖打开，慢慢煮至水分完全收干即可熄火，并用小铲将馄饨铲起。　3、　用竹签将馄饨串起，每串3个，上面撒上法国香菜末，再依个人口味，酌量撒上辣椒粉，串好后摆盘即可。　PS。如果口味想吃重一点的话，可在馄饨起锅前先涂上酱油，然后再撒上喜欢的调味粉或芝麻均可。

　　凉拌苦瓜

【菜名】　凉拌苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。味道鲜咸；清热消暑；夏季最佳　【原料】　苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

　　鱼香苦瓜

【菜名】　鱼香苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆清口；鱼香味比较浓。　【原料】　苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。　2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。　3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。

　　五香苦瓜

【菜名】　五香苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆清口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，番茄酱3汤匙，蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。　2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。　3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。

　　葱油苦瓜

【菜名】　葱油苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆清口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。　2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。　3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。

　　干煸苦瓜丝

【菜名】　干煸苦瓜丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆清口；味道独特。　【原料】　猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。　【制作过程】　1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；　2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。　3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。

　　油焖苦瓜

【菜名】　油焖苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙，盐、香油适量。　【制作过程】　1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。　2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。　3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。

　　苦瓜鸡片

【菜名】　苦瓜鸡片　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许，葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。　2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。　3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。

　　豆豉苦瓜

【菜名】　豆豉苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，酱油1茶匙，白糖1汤匙，香油1茶匙，素汤3汤匙，盐、味精适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。　2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。　3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。

　　瓤苦瓜

【菜名】　瓤苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，五花肉300克，鸡蛋1个，盐少许，酱油适量，葱末、姜末、水淀粉各少许，淀粉少许，鸡粉半茶匙，绍酒半茶匙，糖半茶匙。　【制作过程】　1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。　2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。　3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。

　　雪菜苦瓜

【菜名】　雪菜苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜300克，雪菜100克，绍酒、酱油、葱末、味精各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。　2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软