菜谱大全-第99章
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；不时翻搅以免变焦苦，至汁收干至一半，淋在已置碟的梨上。
柠檬蜂蜜鲑鱼排
【菜名】 柠檬蜂蜜鲑鱼排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 一斤鲑鱼（600公克）切成四片· 六大匙蜂蜜· 三大匙酱油· 一个柠檬榨汁· 半大匙麻油· 四分之一小匙辣椒粉· 黑胡椒粉少许 【制作过程】 1。 混合所有调味料（鲑鱼除外）做成腌汁。 2。 腌30分钟左右；勿腌制过久；入味即可；因为柠檬汁会「煮熟」鱼肉；太久会老。 3。 不沾锅中放入少许油；鱼排先煎一面；略呈金黄后；再换面煎。 4。 或可将鱼排包在锡箔纸中；放入烤箱约烤6至8分钟。 5。 将腌料加热；煮沸；煎或烤熟的鱼排置于已热过的碟中；淋上少许煮汁；一旁置少许煮过的蔬菜或生菜即可。
烤笋瓜蕃茄
【菜名】 烤笋瓜蕃茄 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 意大利笋瓜一条、大西红柿一个、蒜头末一汤匙、盐、胡椒粉各适量、橄榄油三十公克。 【制作过程】 1。 将笋瓜、西红柿切成零点五公分厚之圆切片。 2。 将笋瓜片、西红柿片交错排列在抹油的圆形烤盘中，撒上蒜头末、盐、胡椒粉，再淋入橄榄油。放入已预热至摄氏两百度的烤箱中烤十五分钟。
烟熏素烧鹅
【菜名】 烟熏素烧鹅 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯调味料：酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。 【制作过程】 1。 将调味料调匀备用 2。 热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用 3。 取刀将整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对半切开），将所有腐皮均分二等份（或四等份，视素烧鹅包的大小而定），腐皮的形状不一定像很规则，没有关系 4。 取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀，再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷（这样腐皮的两面都可以沾到调味料），将一份腐皮都刷完后，再中间放上炒好的馅料，将腐皮卷起后，将下层再刷上调味料，用保鲜膜包好，一旁备用 5。 重复上一步骤，继续完成其它的腐皮卷 6。 将包好的腐皮放入蒸锅中，注意不要让腐皮卷接触到锅缘，大火蒸10分钟，取出拿走保鲜膜，备用 7。 取一耐热锅（可以空烧的锅子），铺上锡泊纸，倒入红茶（用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可，乌龙茶也可以，不一样的香味），放上约等量的黄糖及一小把生米，放入镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，放入腐皮卷（注意不要接触锅缘），熏至金黄色翻面再熏
普罗旺斯大蒜西红柿面
【菜名】 普罗旺斯大蒜西红柿面 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 20颗蒜头、四五个成熟红西红柿。1/4杯橄榄油、1杯鲜奶油。1大匙盐、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪粉、九层塔丝、少许普罗旺斯香草（可省略）。 【制作过程】 1。 20颗大蒜剥皮切片。西红柿在热水中略烫过，以方便去皮去籽，然后再切成小丁。 2。 在锅中混合橄榄油和蒜片，置炉上开小火，熬卅、四十分钟，直到蒜片变软且呈金黄色。接着鲜奶油入锅，搅拌一下，把火转至最小保温，勿使沸腾，洒少许普罗旺斯混合香草。即成大蒜奶油汁。 3。 大锅中加四、五公升水，沸腾后加1大匙盐，把意大利面入锅，煮至软硬适中的弹牙程度，即可捞起，沥去水份。 4。 把大蒜奶油汁浇在面上，搅拌后，分置四只温过的盘子上，洒上干酪粉，再把西红柿丁和九层塔丝平均铺在面上，食用时由各人自行搅拌均匀
蒜味猪排
【菜名】 蒜味猪排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 4片厚猪排，各约2公分厚、 盐及面粉少许、 3大匙橄榄油、 8粒蒜头、 1小匙干的迷迭香（Rosemary）、 2大匙白酒醋、 1/4杯不甜的白酒、 1又1/4杯罐头鸡汤。 【制作过程】 1。 猪排用刀背略拍松，洒少许盐，薄薄沾取一些面粉。 2。 在平底锅中烧油，将猪排入锅，煎至两面呈金黄色。 3。 蒜头用刀背拍碎去皮，入锅同煎至金黄，洒上迷迭香。 4。 倒出锅中太多的油，加入酒醋同煮，约5分钟后，加酒再煮5分钟。 5。 加1杯鸡汤，盖上锅盖用小火煮5分钟；其间需翻面两三次，若汤汁变干，可酌加鸡汤。 6。 猪排移置已热过的盘内，再用大火略收干汤汁，淋在猪排上即完成。
方便油饭
【菜名】 方便油饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 糯米三柸（电饭锅柸）、香菇、猪肉丝、虾米、红葱头 【制作过程】 1。 米泡一晚；水滤干 2。 料炒好 3。 米与料拌匀；放入康宁锅；加水二柸微波6分钟后拿出搅匀；再微波6分钟即可
油饭
【菜名】 油饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 圆糯米2柸、白米1柸、肉丝适量、香菇4朵、油葱酥适量、五香粉少许、酱油3大匙 【制作过程】 1。 圆糯米加白米洗净，加水1又1/2柸泡3小时 2。 肉丝加酱油、太白粉，腌10分钟 3。 香菇切丝 4。 锅中加油，中火炒香菇丝、肉丝，不要太熟 5。 加1/2柸香菇水、油酥、五香粉、酱油及米，炒至水吸干 6。 再加1又1/2柸米水（米泡时加盖时间以汤匙轻拌，炒前米水倒出），炒至水快干移至康宁锅，微波7分钟，取出搅拌，若太干再加些香菇水，再微波5分钟（若火力不够，米还未熟，可再续微波3分钟，视家里的微波炉不一），取出搅拌ok
洋葱烤饭
【菜名】 洋葱烤饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、B。G。一束、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 【制作过程】 1。 洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。 2。 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、B。G。以锡箔纸将烤盘完全覆盖。 3。 将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。 4。 取出烤盘，挑除蒜头、BG，将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。
牛肉盖饭
【菜名】 牛肉盖饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 牛腩半斤、红萝卜少许、蛋4个、香菇6朵、高汤8杯、白饭4碗。调味料：酱油4大匙、盐、冰糖各少许、芹菜适量。 【制作过程】 1。 牛腩、红萝卜剁小块，放入高汤内煮沸。 2。 捞掉肉沫，转小火，煮到肉烂，再倒入香菇。 3。 将蛋打散后淋下，芹菜切小段入锅，熄火。 4。 饭盛在碗内，淋上做法3。。
什锦盖饭
【菜名】 什锦盖饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 鸡胸肉1块、虾仁半斤、白饭4碗、蛋皮切细。调味料：葱6根、蒜头4片、高汤块2个、盐、胡椒粉、酱油、水、色拉油、炸洋葱。 【制作过程】 1。 以1大匙炒1/2量的蒜头、葱。倒入鸡肉，再加盐、胡椒粉。虾子与少许盐同炒。1碗水煮沸，将鸡肉煮熟、撕碎 2。 热油1大匙炒葱、蒜，再加4碗水、高汤块、盐、胡椒粉、酱油同煮。 3。 将各种材料铺在白饭上，最后淋上做法2。。
菠萝珍宝饭
【菜名】 菠萝珍宝饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 菠萝红、萝卜、糯米饭、玉米粒、香菇、比其、素火腿、豌豆、椰子乳、橄榄油、盐、咖哩 【制作过程】 1。 香菇切丝；素火腿切丁；比其压碎；将这些材料和豌豆/玉米粒混合 2。 用橄榄油热锅；放入咖哩及刚刚混合好的配料；炒好后放入糯米饭炒均匀最后放入切成丁的菠萝炒匀后；淋上椰子乳提味；起锅放入挖空的菠萝中；同时用竹签刺穿菠萝皮；放入烤箱烤约12分钟；完成
德式土豆饼
【菜名】 德式土豆饼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 色黄嫩软、鲜香宜人。 【原料】 豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。 【制作过程】 1。将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀。 2。将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。 3。在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。 4。将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。
马乃司
【菜名】 马乃司 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 蛋黄2个，精盐1。5克，白胡椒粉少许，芥末1。5克，白醋（或柠檬汁）5克，色拉油250克。 【制作过程】 蛋黄放入干净的碗内，加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，并徐徐注入色拉油（约四分之一）；当汁逐渐稠厚时，再加些色拉油，边抽打边加油，随时检查汁的混合情况；油加完后，加入剩下的白醋，搅至浆糊状即可；约出料250克。适用是调制色拉的主要汁种，被称为冷汁汁种。
基础色拉
【菜名】 基础色拉 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 土豆750克，胡萝卜75克，鸡蛋150克，鲜黄瓜150克，豌豆50克； 附料 马奶司75克，奶油50克，盐适量，辣酱油10克，胡椒粉、味精少许；（其实用色拉酱就行了） 【制作过程】 （1）土豆、胡萝卜洗净，放入锅内加水（水没过实物）煮熟，取出晾凉；土豆去皮，与胡萝卜一起切成小片或丁。 （2）鸡蛋洗净，放水中煮熟，取出，用凉水冲凉，去皮，先一切两半，再切成小片或丁。 （3）鲜黄瓜洗净，去皮去籽，切成小片或丁。 （4）以上各料和附料一起搅拌均匀，装入容器，放入冰箱即可。
枸杞肉丝
【菜名】 枸杞肉丝 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴补肾。适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。 【原料】 枸杞、瘦猪肉青笋 调料：精盐、白糖、味精、料酒、酱油、淀粉、猪油、麻油 【制作过程】 １、将猪肉洗净去筋，切成2寸长的丝；青笋切成同样的丝；枸杞洗净。 ２、炒锅上火，将猪油烧 热，再将肉丝、笋丝同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋麻油即 成。
糖醋炒藕丝
【菜名】 糖醋炒藕丝 【所属菜系】 全部 【特点】 甜酸脆嫩。 【原料】 莲藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，酱油5克，水淀粉6克。 【制作过程】 1。将莲藕洗净、去皮、切成细丝。 2。油烧热，将藕丝大锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。
酥松菠菜丝
【菜名】 酥松菠菜丝 【所属菜系】 全部 【特点】 酥香松脆，口味微甜。 【原料】 菠菜叶200克，糖100克，花生油750克。 【制作过程】 1。菠菜叶洗净切细丝；锅内放油烧八成热，分批投入切好的菠菜丝，炸干捞出，盛入盘内，撒上白糖即成。
腐竹拌菠菜
【菜名】 腐竹拌菠菜 【所属菜系】 全部 【特点】 清香爽口，营养丰富，佐酒下饭匀可。 【原料】 菠菜250克，水发腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精盐5克，姜末少许。 【制作过程】 1。腐竹用沸水泡洗干净，再放入沸水中稍煮一下，用凉水过凉，挤干水切成4厘米长段，加花椒油7。5克，精盐5克，味精1克拌匀，码在盘内。2。 菠菜择洗干净，放入沸水内稍烫，捞出用凉水过凉，挤干，切成3厘米长段，加入余下的花椒油、精盐、味精拌匀，放在腐竹中间，再撒上鲜姜末即成。【特点】：清香爽口，营养丰富，佐酒下饭匀可。
芝麻菠菜
【菜名】 芝麻菠菜 【所属菜系】 全部 【特点】 颜色翠绿，咸酸爽口。 【原料】 菠菜500克，芝麻20克、精盐、味精、葱、姜、香油、醋、酱油各适量。 【制作过程】 1。将菠菜摘去老叶，切去根，用清水洗净，切成约6厘米的段；芝麻拣去杂质，放锅内，用小火慢慢炒熟，待其呈金黄色时取出：葱、姜切细丝。2。锅内加水烧沸，放入切好的菠菜，舟烫捞出，用冷开水过凉。将菠菜捞出用水轻挤去水，放入盘中，加精盐，味精、葱姜丝、酱油、醋、香油拌匀，撒上芝麻即成。【特点】：颜色翠绿，咸酸爽口。
香菜黄豆汤
【菜名】 香菜黄豆汤 【所属菜系】 全部 【特点】 清香味鲜。 【原料】 香菜30克，黄豆50克，盐、味精、麻油各少许。 【制作过程】 将黄豆洗净浸胀发，加水煮至酥烂后，趁沸投入香菜段，加细盐、加味精、淋上香油即可食用。
草莓黄瓜
【菜名】 草莓黄瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 清凉脆鲜，酸甜可口。 【原料】 黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克，精盐、味精、清水各适量。 【制作过程】 。将黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌约10分钟捞出，入凉水中稍漂洗，然后轻轻挤干水份，盛盘内。 2。先将白糖用凉开水溶化，再把草莓去蒂、洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后，取出，浇在黄瓜块上，即成。
菠菜卷
【菜名】 菠菜卷 【所属菜系】 全部 【特点】 香味浓郁，营养丰富。 【原料】 菠菜300克，计司80克，鸡蛋5个，洋葱头25克，植物油25克，盐少许，黄油1。5克，薄荷少许。 【制作过程】 。菠菜择洗净，切成小段，放入容器里，撒上盐，用手抖几下，腌几分钟，倒入水中洗净控干。 2。煎盘放在火上加油烧热，放入切碎的葱末，炒成黄色，放菠菜，翻炒几分种，盐，胡椒面，薄荷，放一旁凉待用。把蛋打撒，计司擦碎混一起，煎盘涂以黄油少许，在火上烧热，倒进鸡蛋少许，摊成蛋皮，照此把全部鸡蛋摊完。（3）两种品制备好后，即可开卷，先铺蛋皮一张，菠菜放中间，把蛋皮两边向中间叠起，即成菠菜卷放入涂油的烤盘里，恻上黄油少许，烤熟即可食用。【特点】：香味浓郁，营养丰富。
蒜泥菠菜
【菜名】 蒜泥菠菜 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜咸适口，蒜味浓郁。 【原料】 菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。 【制作过程】 1。将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋 香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。 2。取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。
菠菜拌粉丝
【菜名】 菠菜拌粉丝 【所属菜系】 全部 【特点】 柔软味美，清凉爽口。 【原料】 菠菜300克，粉丝100克。海米15克，辣椒油20克，芥末面15克。酱油5 【制作过程】 。将菠菜择去黄叶，切去根，清水洗净，放入开水锅中烫一下，速捞出 放入凉水中过凉，挤去水，切成3厘米段。2。将粉丝开水泡胀发透，入凉水过凉，切成15厘米长段放盘内，海米开水泡发好，芥末少许开水调匀，盖盖焖上。大蒜切末待用。3。将菠菜码在深盘中，粉丝放在菠菜上，把芥末面，蒜末�
![[暮光]菜谱不是辣么容易改的封面](http://www.38xs.net/cover/48/48275.jpg)