怪厨-第264章
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这点尤其难，不光是搭配的好看，味道互补即可，如果你有本事，应该让一道菜成为另一道菜的帮手，帮它提升味道才好，要在原本的高度上再升一级。而花样搭配同样如此，要如何制做才能让六道菜拼成一副美丽的图画？看着赏心悦目，而不是简单堆摆。
如果有大把时间，很多厨师都能做的很好，可评委只给六十分钟，其中难度可想而知。不夸张的说，今天这次比拼。可以说是餐饮界最难的一次竞技。
时间过的很快，厨师们挑菜更快，三分钟后，几乎所有厨师都已经选好食材，回去灶台备菜。只有白路慢悠悠晃过去，好象逛超市一样，挑挑这个，看看那个，用去五分钟才选好食材，回去自己的灶台。
一般情况下。厨师竞技没有全素一说。哪怕做个口蘑，也会加入各种海鲜汤汁或是肉汤汁增味。没办法，想要一道菜一下抓住人心，实在离不开这些东西。
所以。十六名厨师。每个人都选了荤菜回去。包括白路。
这家伙慢吞吞的，等他走回炉灶，已经有厨师开火做菜。白路扫看一眼。不禁摇头，那人是真舍得造啊，拿海参煲汤，乱七八糟东西丢进去一堆，然后就大火煮，很明显，这一锅东西只有汤能用上。
看过那人，再看对面，很巧，居然是邹小樱，在处理鱼，是为数不多的以活鱼为食材的选手。
白路扫了一眼，又看看别人，这才开始做菜。
他习惯了简单，今天是难得的复杂一次。开双火，一炉烧水，一炉烧汤，在烧水的时候清洗蔬菜。
他选取的食材有莴笋、黄瓜、葱青、鱼肉等物，比较特异的是有黑米，略一淘洗，直接上电饭锅蒸煮。
为保持赛场安静，整间厨房除去他们十六人，只有四名主考官，外加五、六个人，另在厨房四角各有一台摄像机拍摄，不时远景近景来回照，此外再无别人。
这所有人都不得走动说话，只能站在原处观看。比试的厨师们也不说话，整间厨房，只有锅勺的碰触声，菜入油锅的刺啦声，菜刀和案板的撞击声。
有评委看到白路选取黑米做饭，十分好奇，比试做菜，你做米饭干嘛？十分想过去劝上一句：小伙子，标新立异是好的，但不能这么干。
可他不能这么做，于是白路就按照自己的想法折腾下去，蒸上米饭后，取过土豆。
他太喜欢折腾土豆，去皮后切出一小条，在上面雕成小舟的样子，放到水里浸泡。剩余土豆全部切丝，同样浸泡起来。
再处理莴笋，去叶后将莴笋切成小块，雕成出土新笋的模样，笋尖才出，透着无比新鲜。没多久，雕出一大盘。
接下来是切葱青，一段段葱青剖开平铺，洗去葱液，滤干水之后，叠在一起压平压实。
将牛肉切片，薄薄的红红的煞是好看，切成一盘后，加入调料腌制。
鱼肉按纹理切成小块，略加雕琢，从大鱼肉变成一条条小游鱼。
搞定这些东西，重回食案走上一圈，拣回六只螃蟹甲。不是不想多拣，是只有六个遗掉下来的大甲。见数量不够，再去冰柜找上六只冰冻大虾和六个蛤蜊。
一起上锅蒸熟，敲开甲壳，取出完整甲肉和完整虾肉，还有蛤蜊肉。
此时开始调做酱汁，每一道菜都要有适合其味道特点的酱汁，白路一共炒熟三种热酱汁。
到此时为止，用时三十五分钟，十六名厨师的三个炉灶全部点燃，轰轰的烧着锅底。
白路依旧不紧不慢，并不着急。
黑米饭蒸好，暂时保温放置。
再取鱼段切片，包裹蛋清入油锅炸，炸出一片片微黄色小小甲壳，炸取一盘后停手。此时用时四十分钟。
切大片牛肉入锅加酱汁翻炒，待其熟后，肉色近黄黑。
从一开始，白路就开双火，其中一锅清水，另一锅加入多种食材，将汤汁熬成淡白色。
清水锅连续焯水，先用蒸气薰蒸如纸般薄的牛肉片，将之蒸到五分熟，肉色略变，却依旧保持鲜红，放到空盘中。
再用其水焯熟菜花、莴笋、土豆舟等食材，到了这个时候，白路才开始真的做菜。
暂时丢下食材不管，跑去放盘碗的地方一阵寻觅，拿回六个形状不一的白色盘碟。
第一道菜用宽盘，用炒熟的掺入酱汁的牛肉铺底，上面是腌制过、又焯熟后的莴笋。此时莴笋呈新生竹笋状，边上又有绿意昂然的小小菜花为衬，很是青绿好看。
第二道菜依旧用宽盘，先取米饭，将黑米饭盛出压实，平铺满盘底。白路选的是黑糯米，软而腻，轻易压成黑色盘底；再拿过压实压平的葱青，细刀切丝，但是不切断，下面还是完整葱青，上部却是变成碎发一样的丝丝绿丝。
将这些葱青散着插入黑色盘中，看上去好象是黑土地上长着的绿色庄稼。
第三道菜，开锅清炒切成小游鱼一样的鱼肉，加入大海米，很快炒出一大碟，盛入长白瓷盘中。然后熬汤汁，熬出白色海鲜汤底，浇入盘中。此时再看，小小游鱼和海米好象活了一样，有些潜在水中，有些浮在汤面。炒熟的鱼肉微微泛黄，不是鱼肉的纯白。正是这种微黄，浇上白色汤汁后，竟是好象真的游鱼一般鲜活。
第四道菜，将蒸到五分熟的薄薄肉片以筷子夹起，轻易夹出各种花朵的形状，散散的置于绿色菜叶铺底的盘中，盘中点缀一些菜花、不影响其肉味，却又显得红绿相映，特别好看。
第五道菜，取加汤料熬制的白色汤底，放入土豆丝，煮到滚开。取个最大最长最深的白长盘，先捞出土豆丝放在盘底，再覆之以白色浓汤，在汤液盖住土豆丝以后，将煮熟的土豆条小舟搁到汤面上。
因为盘底不深，下面又有土豆丝打底，这艘小舟便是浮在水面上。
第六道菜，将六块蟹甲肉，六块大虾肉，又有六个蛤蜊肉，分别盛在以蛋清包裹、且炸熟后的贝壳型鱼肉中。
按鱼肉大小，分别装入不同白肉，好象鲍鱼那样，一个壳装一块肉，散散摆在白色瓷盘中，而后烧以海鲜清汁，轻轻浇到每一块肉上面，至此，做好六道菜。
费这么大劲做完菜，只是完成一部分工作，白路提出要求：“我要白色桌布和一张方桌。”
从开始做菜到现在，在这个房间里，他是第一个开口说话的人。评委互相看看，同意他的要求，两分钟后，有服务员送进来一张长条型活动案桌，和一方洁白如纸的桌布。
把桌布铺到桌上，白路取过自己做好的菜肴，一盘盘摆上。等摆好以后再看，哪里还是菜？分明是一幅清雅画作。
白路选的盘子全是白色，和桌布同色。汤底是浅白色，置于白色盘中，就是白色上面另有着白色，好象是云河上面又有着白雾一样。
按照顺序摆好六个大小、形状各异的盘子，推桌子来到评委面前：“我做完了。”
有了他的走动，评委们也开始走动，齐聚过来看，一看之下，纷纷长出口气，真的是非常漂亮，淡雅清远，很有意境。
长条型案桌中间是最大最长的长方型深盘，盘中是白色汤汁。简单来说，就是土豆丝汤，但是汤汁是加了料的，且没放油，否则如何能熬成白色？
长盘斜摆，汤液好象自西北而来的大河一般朝东南流去，盘中搁着一条小船，无人照料，停在近岸的水中，在盘边零星落着几片香菜叶，好似是河边的野草。
按照画图来说，这道菜、严格来说是这道汤就是构图中的对角线，是整个席面最重要的部分。
在这道汤上面依旧是白色汤底的菜肴，同是白色长瓷盘，略小略细一些，盘中是汤汁浇出来的游鱼和虾子，其实就是雕刻出来的小鱼肉和小虾米。
长盘也是斜放，汤料颜色略浅一些，因为同是斜放，给人的感觉好似是同一条河流流下，从细到粗，从小到大，从溪流到大河一样，而在这片汤底上，零散飘着数片圆形叶面，好象是河边的莲叶一样，有了它们的点缀，汤中的游鱼更像活了一样。（未完待续。。）
第四百三十二章 看起来不错
这两道菜是整幅图画的对角线，按照构图来说，这是对称构图法。可所有的图画都要突出重点，哪怕再是对称，也只能是一边强一边弱，一边衬托出另一边的美丽。
在倾斜流淌的大河上方是那盘黑糯米饭，上面插着细丝、却又挺立的葱青，远远看去，好象是绿色麦田一般，尤其下面是黑色土地，映衬的更加相像。
在长河下方摆着两个小长盘，一个是牛肉铺底、上面堆放些尖笋和菜花的牛肉炒莴笋，只是手法不同，摆放不同，因为牛肉有酱汁染色，看着也像是黑色大地，上面生长着青笋和绿草，特别清新。
这盘菜的后面是薄薄生肉片和许多菜花拼成的红花绿叶图。衔接着上方的青笋图，看着像是从河边到林边，再到林间的蔓延。
如此是五道菜，已经构成一幅完美图画，而白路还有第六道菜，那许多蟹肉虾肉蛤蜊肉鱼肉拼着的海鲜大餐，就是随随便便放到整幅图画的上面，近看有些突兀，有些不搭，而如果你离远看，或是站在高处往下看，你会发现，那许多海鲜美味，在浅浅酱汁的点缀和覆盖下，已经变成彩霞漫天，淡淡笼罩下面那一方山水景色。
看到这样一幅席面，所有人都不知道该说什么，真的是好看之极。
如今比试厨艺，也是往养生靠拢，淡和浓相比，同样水准下必然取其淡，白路做的很淡。不但淡。而且好看。
张发财小声问白路：“有说道么？”
白路指着大河小声回话：“野舟自横。”只这四个字，再加上汤面那一个孤零零的土豆雕出来的小船，土豆丝汤马上变得高端大气上档次。只是，你还能再糊弄一些么？
再指着土豆丝汤上方那盘清炒鱼肉说道：“游鱼戏荷。”游鱼有了，敢情那一片片圆形菜叶就是荷叶。
大河上方的黑米饭是麦香两岸，其实叫葱香糯米饭更贴切。
大河下面两道菜分别是山间林笋和春意昂然。
桌子最上面的海鲜大餐是映霞满天。
听过这六个名字，张发财除去摇头就是叹气，大家都不明白是什么意思，好奇看过去。
看大家如此好奇，张发财小声嘟囔：“白瞎这么好的菜。起的什么狗屁名字。”
这些菜好么？当然好。而且是非常好！一桌席面有荤有素，有凉有热，有饭有汤，在白路这里。所有一切都有。且搭配的极其漂亮好看。
大家都是名厨。见过不少世面，每一个都见过比白路做的更漂亮的菜。简单举例，比如说雕龙画凤。就那手艺，雕出来的菜品和雕刻师不差上下。
不光是像，而且神似，一般雕像该有的颜色，厨师们都能雕出来，单说凤凰，不但可以有红的翎子，绿的羽毛，甚至连黄色尖嘴也能给你搞出来。每一片羽毛都好看就不说了，连眼睛、爪子也是极尽完美，最夸张的甚至能搞出来凤凰身外的隐约红色火焰。
遇到这样的菜品，那不是菜，是艺术品。
可有个前提，这类菜品一是不堪食用，二是极费时间。
因为这两点原因，那些菜肴纵是制作再好看再精美，也全是无用。
白路制作的菜肴却是不同，不但好看，不但有意境，用时还短，不到一个小时的时间制作出六道菜，且构成这样一幅完美画作。评委们如何不惊讶？
有了白路开头，在他制作完没多久之后，陆续有人做好六道菜，然后就是摆到各自的席面上，待时间一到，所有选手离开炉灶，由评委们开始评判。
邹小樱在做鱼，这家伙取巧，直接做个全鱼宴。取三种不同种类的活鱼，杀死后清理干净，其中鲤鱼为主味，杀两条，草鱼鲫鱼各取一条调味。先来个炸鱼鳞，再熬个鱼头汤。
两条整鱼，一条取下鱼肉炸熟后拼成整鱼。
一条鱼取一半肉，混以草鱼肉、鲫鱼肉，再拼出一条鱼，来个一鱼三味。
这是四道菜，再来个炸鱼骨，配上三对鱼眼，尾鳍，同样炸熟后，配上葱丝等配菜清拌。
最后一道菜最有想象力，四喜丸子，用三种鱼肉煮熟后，粉碎后配上蛋清面粉搅拌，先炸后蒸，弄出四个小丸子，再浇上汤汁。
实在是时间不够，这家伙忙忙活活的居然能做完这样六道菜，不能不说有点本事。
不光邹小樱有本事，能来参加比试的十六名厨师就没有一个白给的。说过白路和邹小樱，再说大天，这家伙是军队出来的快刀手，没别的，就是快。
说起来退伍也有十多年，可他做菜依旧保持军队风格，六盘菜，每一盘都足份足量，是十六人中用料最足的选手。
大天有本事，一直憋着劲和白路比刀功，所以今天的六道菜，不但料足，每一道菜都考验刀功。比如说牛肉，白路是切成片捏成肉花，大天直接切出一朵朵肉花。
再有鱼，这家伙硬是先把整条鱼分离以后，每一部分都处理后再拼回去，比邹小樱做的全鱼宴还夸张。说起来倒有些像白路在美国吃的日式龙鱼宴。
大天的六道菜，单看外貌，好象搭配不到一起。只有吃到嘴里才知道，六道菜的味道极其统一，虽然鱼肉和牛肉、乃至素菜都有不同味道，可是被他做出来之后，好象就剩一个味道了，好象军队般那么统一，而且好吃。
连邹小樱和大天都做到这种程度，兰腾更不必说，这家伙也是真牛，完全配得上北城饭店中餐部老大的身份，六道菜，做出一个五福临门。
所谓五福，是长寿、富贵、康宁、好德、善终。
兰腾取其意，做一道面。做一道富贵菜。这里要说一下，富贵菜是青菜，据说原产南非，反正这道菜是素炒。
再是康宁，如今橄榄油是健康食用油的代表，而橄榄油又不宜热食，这道菜便是凉拌菜花，做起来特别简单，菜花过开水后加盐加橄榄油清拌，非常好吃。而兰藤的摆盘同样不可小觑，在好吃的基础上还要好看。
五福第四福是好德，好德最有名的一句话是上天有好生之德，所以这道菜依旧是素菜。对于饮食家来说，菜品要吃当季的，反季节蔬菜有违自然法则，也与德不符。现在是四月末，当季菜品有黄瓜、番茄等物，都是些普通家常菜品。
兰腾围着这些菜做文章，硬是弄出一道万紫千红，这道菜最费时间，调配酱汁时最为困难，要保持蔬菜的清鲜，还要入味，要吃出别样的味道，很是累人。不过兰藤既然敢做这道菜，自然有把握。
第五道菜是善终，对于生命来说，没什么终不终的，佛家说生是死，死是生，是另一个轮回。道家说一生二，二生许多，兰腾的这道菜是双鱼拼。
取同样大小的两条鲜鱼，处理后蒸熟，去骨去刺，拼成阴阳鱼的形状，外面是圆，再外面有菜梗拼出简易的八卦图。
这样就有了五福临门的五道菜，而比赛要求是六道菜，所以第六道菜就是一个简单、好看、完美的福。
什么是有福？对穷苦的老一辈儿来说，有福就是胖，有钱就是有福，吃猪蹄子就能搂钱，如此说下来，吃猪蹄子等于是有福一样。
猪蹄子很好吃，酱着吃，炒着吃，烤着吃，怎么吃都有自己的味道，而且绝
