怪厨-第47章
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水哥刚做好两道菜，把厨局交给小工收拾，走过来冷笑道：“怎么个意思？你是来砸场子的吧？替我们饭店得罪客人？邓头儿，邓头儿。”
邓海是主厨，很忙，听到水哥的喊叫，大声骂道：“喊什么？叫魂儿啊？都给我老实干活。”过了几分钟，忙活完手里这张单子，走过来问话：“怎么回事？”
就在这几分钟里面，又有两个服务员送过来两张点菜单，都指名要方才做素炒的厨师做。其中一张单子最狠，点了十盘素炒，各种各样的素炒，什么荷兰豆西兰花，整个就是开青菜大会。
如今这张单子在许多厨师手里传阅，一个个哭笑不得，真有本事，真有才，在五星级饭店吃素炒，且一点就是十盘，这是何等奇葩才能做出的事情？莫不是以为我们饭店没有高档菜？
见大家在传看点菜单，邓海接过去扫了一眼，扫过一眼后，似有点不敢相信，重新再看一遍，面色变了好几下，先惊讶后疑惑，最后是气愤：“哪个服务员下的单子？”
没有人回答。
邓海再看一边，是补菜单，心里稍微好受一点儿，可还是有些不相信，拿着单子走回门口传菜台：“这单子没错？”
操作电脑的小姑娘和一个长旗袍服务员一起回话：“没错。”
邓海又走回来，面上表情是无奈，把单子丢给白路：“做吧，十份素炒，你是想创造五星级饭店的点菜记录啊。”
白路摇头：“不做。”
“怎么回事？”邓海有点儿没听明白。
白路拿起单子说：“这四张单子都是补单，可是方才点的菜明明刚端上去没多久，一定没吃完，所以我不做。”
“我还是没明白。”邓海干这行十几年，第一次遇到这种事。
第七十七章 四盘大豆腐
“简单来说，厨师要尊重食物，不能浪费。”他说话的表情很神圣，如果脑袋后面有个光圈就是神了。
“我靠，我还是没听明白，你是说客人浪费食物，你就不给他们做菜，这些单子你都不做了？那他妈的你是来干什么的？”邓海怒了，口出脏话。
白路吧唧下嘴巴，轻声咳嗽一下，想了又想，又吧唧下嘴巴，然后挠挠头，发现带着白帽子，放下手，再次咳嗽一声：“简单来说，这四张单子我不做。”
邓海笑了：“你不做？成啊，我做。”因为要服务客人，来不及发火，眼神阴冷看着白路：“给你个教训，记住了，厨师不是你这么干的，等我做完菜再和你算帐。”说完拿起单子回去。
白路面无所动。水哥倒是很高兴，拍着他肩膀说：“你有本事，来第一天，就把邓头儿给搞怒了，等着迎接他愤怒的小宇宙吧，哈哈哈。”这家伙幸灾乐祸往回走。
其余厨师也感觉好笑，从来没见过这样的厨子，上班第一天得罪大厨不说，还说什么厨师得尊重食物的废话，客人有剩，就不做新菜，这是哪门子规定？简直笑死人。一个个或轻笑或暗笑、偶尔也有惋惜的，各回各的工作岗位。
别人都能离开，山峰不能，皱着眉头说：“你怎么能不做呢？唉，你怎么能不做呢？”他把白哥俩字给省了。
白路静静站立，看着冰水里的豆腐，好象方才发生的一切都和他无关。
十五分钟后，邓海拿过去的四张补菜单几乎同时出菜，各有一道菜端上传菜台，由服务员送去给客人。
看到这一幕，白路用平铲将豆腐从水盆里铲出，整齐码到盘子里。
开火，热锅，放牛油，花椒，辣椒，油开后，把油和花椒、辣椒倒出，只剩下炒勺表面不多的微油。等锅稍凉一些，加盐，加一点酱油一点酒，最后放入豆腐。
四盘豆腐轻轻倒进锅里，好象是排队一样，整齐布满锅壁。
把火开大，爆炒，马勺连颠，只见一片片玉牌一样的豆腐块从大勺一侧接连飞起，飞出一个抛物线，从大勺的另一边陆续滑进锅里。
真的是滑进去，好象有无数只手轻巧捏住豆腐，慢慢放进去一样，没有一片豆腐因为掂勺而碎。
在这时候，白路吩咐山峰：“葱丝铺底。”
山峰先是愣了一下，跟着反应过来，赶忙切葱丝，铺到四个盘子里。
约莫三分钟后，关火，白路端着大勺轻轻晃悠一会儿，然后码盘。
真的是码盘，用平铲铲豆腐，一块块铲进盘子，斜着一块摞一块摞成两排，配上盘头的红色摆花，如同白玉生花一样漂亮。
这道菜色香味全都有了，好看好闻好吃。
山峰看傻了，终于知道白路有多厉害了。先说掂勺，不去说大勺有多重，也不说勺里还有四碟豆腐，只让你连甩三分钟的手腕都会觉得难受；何况再加上一个大勺，在急火下，快速掂勺，这需要多大力气？
第二个还是说掂勺，数十片豆腐在急火下爆炒，如果掂勺慢，很容易干锅。掂勺快，又难掌握力度。
而最难的是，让许多豆腐块好象士兵一样听话，从一侧翻起，另一侧落下，还能轻巧的收回锅里，这是开玩笑么？难道是在变魔术？或者说那些豆腐是干的，永远摔不碎？
这种本领高的吓人，起码在今天以前，没见到任何人做过，甚至听都没听过。只冲这等手艺，豆腐做成什么样都已经不再重要，做菜过程本身就是艺术，看着就是享受！
香港赌片喜欢用高科技做出惊人技艺，比如把麻将摆成棍，抛向空中，落下后还是整齐如一。一看就知道很假，也知道是假的，可是白路方才做的事情，比那些电影还假，假的完全不能相信，可它偏偏是真的。
山峰彻底傻了，这才是高人啊。正发呆中，白路说话：“保温罩。”
山峰赶忙拿来四个，小心放入四盘菜，再小心的端往传菜台。白路帮忙端起两盘，走到传菜台，跟操作电脑的小姑娘说：“这四道菜是赠送的，方才点菜的那四桌，一桌一道，让服务员随便找个什么借口，说前面四张单子作废，这个是补偿。”
小姑娘懵了：“怎么能这样？怎么能这样？”当时就想给林高打电话。
白路笑道：“编瞎话而已，就说我去给美国总统做饭，人不在这里不就成了？”
“这也行？”小姑娘瞪大了眼睛看他。
“成不成的赶紧把四道菜送上去，再不去，好有人找过来了。”
好象是给他的话做现场演示，有两个服务员各端着邓海做的一盘菜小跑回来，把菜放到传菜台上：“客人说，这个菜不对，不是方才那个厨师做的。”
小姑娘更懵了，怎么这么多事啊？往炉灶方向一看，邓海还在炒菜，只好叫小工去通知邓头儿，说有急事找他。
过了会儿，邓海过来，可是就这么会儿时间，另两道菜也被打回来。
邓海很认真，做事塌实，做菜也很好吃。可惜横空出现个白露，随便一道清炒，就让客人养刁了口味，不肯吃他做的菜。
看见四道菜全被打回来，邓海面色很难看，沉声问：“怎么回事？”
四个服务员互相看看，其中一个说话：“客人说这道菜味道不对，不是刚才的厨师做的，要重做。”
邓海脸色变得更难看，低头看自己做的四道菜，抓起一块送进嘴里，略微品品，味道没错，火候正好，凭什么说味道不对？
一起身，忽然发现身后站满了人，喝问道：“你们做什么？”
刚才白路做豆腐，长达三分钟的连续掂勺，自然逃不过别人眼睛，一个传一个的看过来。等看到豆腐不碎，晶莹装盘以后，一个个都呆不住了，我靠，这家伙真是大牛，不是假的，也不是摆谱。当时就有人想看看四盘豆腐，更想尝一下，想知道为什么会掂不碎。
可惜装盘后就用保温罩罩上，什么都看不到。所以有十几个还没有上灶的二厨和小工跟过来，想闹明白这道豆腐菜到底是怎么回事。
听到邓海问话，有人指了一下传菜台，没说话。
邓海看过去，是四个保温罩，随口问道：“什么菜？”
操作电脑的小姑娘赶紧说话：“是白师傅做的菜，准备赠送给四桌客人，说是撤掉单子的补偿。”
“扯淡！赠什么送？补什么偿？谁做主了？谁签字了？他一个小厨子，哪有权利送客人菜，而且一送就是四盘？”邓海骂完以后，互相想起什么，质问白路：“你不是不做菜么？刚才的四张单子，你一道菜不肯做，说是怕浪费食物，现在是怎么回事？不但做菜，而且是赠送的？我希望你给我个解释，否则到陶总裁那里，我肯定要告你一状。”
听到这句话，附近的厨师一片哗然，难怪白路一来就能上灶，原来后台是执行总裁。
白路懒得解释。他发觉和外人接触越久，他就越不愿意说话。相比之下，无比操蛋的高远，倒是一个很不错的聊友。
可是邓海是头儿，问自己话，总不能不给面子，叹气道：“我做菜有规矩，他们一桌要十几道菜，生猛海鲜猛劲造，我不喜欢，所以就不做，不过，我是来帮忙的，要考虑中成饭店的面子，不能给你们得罪客人，所以做了四道菜赠送，就这么简单的原因，没有别的意思。”
听这话说的，多狂多酷多拽，可惜人家有真本事，有狂酷拽的资本。见识过他本领的一帮厨子暗自叹息，没人说话表示不同意见。
邓海没看到他炒豆腐，听到这番话，只感觉好笑，冷笑道：“就你？还有规矩？你以为自己是谁？”
这时候，水哥凑了过来。刚才那四张单子，邓海让他负责其中的两道菜。因为忙碌，同样没看到白路的精彩表现。这会儿刚忙完，想和邓海说话，发现去了门口，而门口又围着许多人，所以，他也过来了。
一过来就听到白路的狂言，又听到邓海的斥骂，水哥阴阳怪气说道：“白师傅老厉害了，参加了厨王大赛，就真以为自己是厨王了？白痴。”
刚才他也嘲讽过白路，那时候嘲讽白路，围观人群会轻声哄笑。可是这一次嘲讽，却是换来许多不一样的眼神，感觉，他们好象在看白痴一样看自己。
水哥隐隐觉得不妙。
邓海哪会在意水哥的嘲讽，抬手抓起一个保温罩，露出托盘中的豆腐。
白玉一样的豆腐块，相同大小，相同模样，整齐码成两列，好象工艺品一样精巧，十分好看。同时又微微散发着一股肉香，让人垂涎欲滴，却又不忍动筷。
“这是你做的？”邓海有点难以接受。
白路说：“有什么话一会儿再说，先上菜，别得罪客人。”
“不能上。”说话间，邓海将其余三个保温罩揭开，同样都是豆腐，十分好看的豆腐。
有几个厨师凑过去看，而后感慨：“这才是白玉豆腐呢。”
有道家常菜叫白玉豆腐，其实一点都不白，有许多种做法，多是勾芡浇汁，上面撒着葱花辣椒什么的，根本看不到白在哪里。
第七十八章 客人不满意
邓海看着豆腐，好一会儿没说话，不知道在想什么。
内部电话忽然响起，小姑娘接电话，然后说：“餐厅催菜，有客人生气了。”
白路走过去，重新盖上保温罩，对传菜员说：“把四个菜送上去，说明白是赠送，也说明白他们的单子不做，除这两点之外，随便你们怎么编瞎话。”
可惜，他不是经理也不是大厨，没人听他的吩咐。
见服务员和传菜员根本没动，白路苦笑道：“有什么事情都算我的，我负责，用不用先把豆腐钱交了？”
“不能送，我不回来，谁也不能上菜。”邓海去找柯强和林高商量。
得，邓海这句话一说，哪还有人敢上这四道菜，哪怕明知道客人在催菜。
山峰走到身边小声建议：“要不要给总裁打个电话？”
给陶方冉打电话？就为四盘大豆腐？白路摇摇头：“随便吧。”回去自己的灶台。
不一会儿，林高、柯强、邓海一起回来，打开保温罩看豆腐。白路直叹气，幸亏早有远见加上保护措施，否则四盘豆腐早凉了。
三个人又看了会儿，看林高和柯强的意思，很想拿筷子尝一口。
这时候，内部电话再次响起，是餐厅经理，直接找厨师长，略带点抱怨的语气说：“老林啊，客人催菜，都半个小时了，我压不住了，是不是出什么事了？”
五星级饭店有严格的上菜时间标准，超出就是错误，要扣分扣钱。
餐厅经理和林高平级，但是有一个问题，餐厅经理是老人，在位已经五年以上，而林高是刚来没多久的新人。听到餐厅经理的抱怨，林高笑道：“一点儿小事，正准备上菜呢，不过……”林高顿了一下：“只有一道菜，一会儿让服务员和你说。”
“什么？”餐厅经理没听明白。
“这就上菜。”林高挂电话，问传菜台操控电脑的小姑娘：“是怎么回事？”
白路一看，还问话？到底还是失算了，早知道换保温盘好了，那玩意可以加热。
小姑娘回答很简单：“刚才邓头儿让白师傅做四道素炒，菜上去后，那四间包房马上补单点菜，指明要白师傅做，白师傅不肯做。邓头儿很生气，决定自己做，然后……”当面说邓海丢脸事情，她有点儿忐忑，缓口气继续说道：“邓头儿的四盘菜全被打回来了，说味道不对，不好吃，不是白师傅做的，客人让白师傅重做。在这个时候，白师傅做好四盘豆腐，让服务员送上去，说是赠菜，但还是不做客人补点的菜。邓头儿不让随便送菜，然后就这样了。”
小姑娘口齿伶俐，清晰说出整个过程。
林高问：“因为这个事，耽误三十分钟没上菜？”
“不是，补下的单子大概有三十分钟，但是在十五分钟的时候，邓头儿一气上了四道菜，然后被退菜，这时候，白师傅刚做好豆腐，我估计客人是从补单的时间开始算的。”
林高面无表情点了下头，心里却是波澜滔天。
一般来说，在使用同等食材的情况下，只要按照标准菜谱做菜，成菜大多是一个味道，除非精于此道，否则很难吃出其中差别。林高自问从艺多年，稍有心得，可也不敢说仅凭一道菜就能吃出两个厨师的不同。
尤其是五星级饭店这样的大馆子，菜谱上的菜有严格标准，可以创新，但首先要维护中成饭店的招牌。因为这个缘故，林高上任一月，没有更改任何一道菜的菜谱。
可是现在，白路仅凭一道素菜，就轻松比下去整桌豪筵，且让人记住他做出的菜的味道，这小子该有多么大的本事？
林高表情无动，仔细看眼前的豆腐，随口问：“这菜叫什么名字？”
洁白瓷盘，盘头有红花，盘底是青白两色的葱丝，上面铺着两排同样尺寸、同样模样的豆腐块，一排九片，一共十八片。
看尺寸知道刀工了得，看外表知道火候掌握的更加了得，每一块豆腐受热均匀，没有干糊，隐隐闪着点点黄光，这是油星在灯光下散射。
这哪是菜？分明是艺术品！
听林高问话，白路远远回道：“清炒大豆腐。”
听到这五个字，林高哭笑不得，这是五星级饭店，你就不能想个好听点的名字？盖上保温罩，交给传菜员：“刚才白大厨怎么说的，你们就怎么做，赶紧上菜。”
“是。”传菜员拽过来餐车，放上去四盘豆腐，推着车就跑。过来催菜的两个女
